Un dîner vraiment copieux, cette tourte au bœuf braisé à la Guinness présente une viande tendre braisée dans une sauce riche et savoureuse, cuite sous la plus délicieuse croûte de tarte au beurre. Cette recette de tourte est parfaite pour la Saint-Patrick ou tout jour où vous souhaitez un repas réconfortant et rassasiant.

Cette tourte au bœuf peut être réalisée dans des contenants individuels pour des portions uniques ou cuite dans un plat à tarte classique pour servir un groupe.

Ce que j’adore dans ce type de tarte (similaire à la tourte au poulet ou à la tourte aux lentilles) est qu’elle peut être préparée en plusieurs étapes ou entièrement assemblée et ensuite congelée à l’avance. Ne vous inquiétez pas, je partagerai tous les détails sur la manière de décomposer les étapes, comment la congeler et la décongeler.

Alors, passons à la réalisation, d’accord? L’article ci-dessous détaille toutes les informations dont vous avez besoin pour réussir cette recette, avec la recette à la fin. Vous pouvez naviguer à l’aide du menu ci-dessous, ou passer directement à la fin de l’article pour la recette complète.

Ingrédients nécessaires et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires. La carte de recette liste la recette complète avec les quantités et les instructions détaillées (situées au bas de cet article).

• Bière stout (nous parlons de la Guinness ici !)
• Pâte à tarte faite maison ou pâte feuilletée du commerce (voir ci-dessous pour des options de recette de pâte à tarte)
• Bœuf à braiser (voir ci-dessous pour quelques options)
• Champignons et carottes
• Ail et oignon
• Farine tout usage
• Pâte de tomate
• Feuilles de thym frais
• Bouillon de bœuf
• Sucres turbinado
• Glace à l’œuf
• Sel kasher grossier (Cette recette a été testée avec du sel kasher grossier Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kasher Morton ou du sel fin, réduisez le volume de moitié.)

Le meilleur morceau de bœuf à utiliser pour la tourte au bœuf

Le meilleur morceau de viande pour cette tourte au bœuf est celui qui peut résister à un long temps de cuisson. En général, cela signifie un morceau de viande difficile qui deviendra tendre une fois braisé. Voici mes choix principaux dans l’ordre :

• brisket
• rôtie de bœuf
• rôti de culotte
• rôti de bas de ronde

Quel récipient utiliser pour la cuisson

Il existe deux options pour le récipient avec lequel cuire cette tourte au bœuf : ramequins individuels ou un grand plat à tarte en profondeur de 9 pouces ! Cela dépend vraiment de votre préférence. Le temps de cuisson est pratiquement le même pour les deux, plus quelques minutes supplémentaires au four pour une tourte au bœuf entière.

Options de pâte à tarte

Pour cette tourte au bœuf, la recette demande uniquement une croûte supérieure, puisque la garniture est déjà assez riche. Cela signifie que vous aurez besoin d’une croûte à tarte ou d’un paquet de pâte feuilletée (faite maison ou du commerce). J’ai inclus ci-dessous une recette pour une délicieuse pâte à tarte à la crème aigre. Vous ne voulez pas faire la croûte à la crème aigre ? Il existe d’autres options sur le site qui fonctionneraient bien.

Aperçu de la recette étape par étape

Ce plat savoureux demande un peu de travail. Voici un aperçu visuel rapide des étapes nécessaires pour réaliser cette recette. Ce n’est pas la recette réelle, qui se trouve à la fin de cet article et contient des détails beaucoup plus importants pour garantir le succès.

Conseils de congélation

Vous pouvez et devez congeler cette tourte au bœuf, et votre futur vous vous remerciera ! Vous pouvez congeler la tourte non cuite ou cuite. Elle durera jusqu’à 3 mois au congélateur de cette manière. Assurez-vous simplement de préparer la tourte dans un plat qui est à la fois sûr pour le congélateur et le four.

Plus de recettes de tourtes salées

Je suis très honoré lorsque vous réalisez une recette de mon site ! Si vous réalisez cette recette de tourte au bœuf, veuillez laisser un avis avec une note ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ de votre expérience! Si vous avez des questions sur cette recette, n’hésitez pas à commenter ici et à me taguer sur Instagram!

Recette complète

Instructions

Préparez la croûte à tarte :

1. Dans un grand bol, combinez la farine et le beurre en dés. Mélangez pour enrober le beurre de farine. Travaillez le beurre dans la farine en utilisant un mixeur à pâtisserie, ou en utilisant vos doigts pour écraser les morceaux de beurre jusqu’à ce qu’ils soient aplatis puis les frotter dans la farine. Certaines morceaux plus grands peuvent rester, jusqu’à la taille d’une bille. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte ait l’air éparse.
2. Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez-y la crème aigre. À l’aide d’une spatule, mélangez la crème aigre dans la farine.
3. Avec vos mains, pétrissez la pâte quelques fois pour bien incorporer la crème aigre jusqu’à ce qu’elle forme une grosse boule.
4. Transférez la pâte sur un plan de travail et façonnez-la en un disque grossier. Placez la pâte dans un morceau de film plastique et enveloppez hermétiquement. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du film plastique pour assurer un bon sceau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Braisez le bœuf :

1. Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au milieu du four.
2. Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. En procédant par étapes, faites dorer la viande sur toutes ses faces. Une fois dorée, retirez le bœuf et mettez-le de côté.
3. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et que toute leur liquide soit évaporé, environ 8 minutes.
4. Ajoutez les carottes et les oignons et faites cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
5. Ajoutez la farine, la pâte de tomate, le thym, l’ail, le sel et le poivre et faites cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce que la pâte de tomate prenne une couleur rouille.
6. Déglacez la cocotte avec le bouillon de bœuf, la stout et le sucre, en grattant les morceaux dorés au fond de la cocotte. Remettez le bœuf doré dans le liquide. Portez le mélange à ébullition, couvrez avec un couvercle hermétique, et transférez au four. Laissez braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi, environ 1h30 à 2 heures.
7. Lorsque la viande est tendre, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si trop de liquide a réduit et que la sauce est salée, ajoutez de l’eau pour équilibrer.
8. Transférez la garniture de bœuf braisé dans un récipient peu profond et laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ne soit plus chaude, environ 1 heure. Transférez au réfrigérateur et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Assemblez et cuisez :

1. Préchauffez le four à 200°C et placez une grille au bas du four. Placez six ramequins de 240 ml sur une plaque à cuisson. Étalez la pâte finement et découpez des cercles pour recouvrir les sommets des ramequins.
2. Divisez la garniture réfrigérée entre les ramequins et placez les cercles de pâte sur le dessus. Badigeonnez les tartes avec de l’œuf battu et faites une fente dans chaque croûte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
3. Faites cuire les tartes sur la grille inférieure jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 30 à 35 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.