Salé, sucré, croustillant et tellement délicieux, ces Tartes aux Oignons Caramélisés préparées avec de la pâte feuilletée sont l’apéritif idéal pour célébrer ou pour un en-cas.
Tartes aux Oignons Caramélisés et Feta
Je dois admettre que je suis un grand fan d’associer les oignons caramélisés et la feta (comme en témoignent cette Quiche aux Oignons Caramélisés et la Tarte au Potimarron, Oignons Caramélisés et Feta). Ajoutez-y de la pâte feuilletée et cela porte vraiment le délice à un tout autre niveau. Ces Tartes aux Oignons Caramélisés (similaires à ces Bouchées Brie et Confiture et Bouchées de Fromage de Chèvre et Figues) sont l’apéritif parfait pour une célébration et ne pourraient pas être plus faciles à préparer. Ces mini tartes feuilletées ont un petit goût sucré, beaucoup de salé umami et le croquant est parfaitement équilibré.
La plus grande question que vous devez vous poser est de savoir si vous êtes prêt à réaliser la pâte feuilletée vous-même. Je le recommande fortement, mais si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée achetée en magasin avec succès similaire.
Alors, commençons à les préparer, d’accord ? Le texte ci-dessous propose de nombreuses astuces et notes utiles, ou vous pouvez faire défiler vers le bas pour récupérer la recette et commencer!
Ingrédients Nécessaires
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est listée ci-dessous en détail.
- pâte feuilletée (maison ou achetée)
- oignons (n’importe quel type d’oignon !)
- huile d’olive
- sel
- vinaigre balsamique
- feta (du fromage de chèvre peut également être utilisé)
- ciboulette
- dorure (œuf battu) (juste un œuf et de l’eau)
Outils Utiles pour Réaliser Cette Recette
Voici une liste des outils principaux que j’utilise pour cette recette. Vous ne choisirez pas nécessairement de tous les utiliser, mais ce sont exactement ceux que j’ai utilisés.
- robot pâtissier (uniquement si vous faites votre pâte feuilletée)
- plaque de cuisson 13″x18″ (également connue sous le nom de plaque demi-sheet)
- rouleau à pâtisserie
- pinceau à pâtisserie
- emportes-pièces ronds (je recommande un emporte-pièce de 5 cm et 7,5 cm)
- règle et roulette ou couteau bien aiguisé (pour couper la pâte)
- essentiels de cuisine : balance de pâtisserie, bols, tasses à mesurer et cuillères à mesurer, spatule en silicone
Aperçu des Étapes
Le nombre d’étapes nécessaires pour réaliser cette recette dépend du fait que vous prévoyez ou non de faire votre pâte feuilletée vous-même. Plus de précisions ci-dessous.
- Préparer la pâte feuilletée et la réfrigérer (ou sauter cette étape si vous utilisez de la pâte achetée).
- Préparer les oignons caramélisés et mélanger la farce.
- Étaler la pâte, découper des cercles et assembler les tartes.
- Cuire au four !
Parlons de la Pâte Feuilletée
La pâte feuilletée est une pâtisserie française classique faite en laminant le beurre dans une pâte plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte finale possède des centaines de couches alternées de beurre et de pâte. La pâte feuilletée rapide est une version simplifiée qui est moins délicate tout en offrant des résultats très similaires.
Cette recette nécessite ma pâte feuilletée rapide maison, mais si vous souhaitez préparer la pâte feuilletée classique, vous pouvez tout à fait le faire ! Cette recette permet de réaliser environ 12 à 14 tartes et utilise seulement la moitié de la recette de pâte feuilletée rapide (qui correspond à environ 500g de pâte). Gardez l’autre moitié pour une autre pâtisserie, ou vous pouvez même doubler les quantités et faire 24 tartes.
Pouvez-vous acheter de la pâte feuilletée en magasin ? Vous le pouvez absolument. Cependant, en fonction du type de pâte feuilletée que vous achetez et de la taille des emportes-pièces que vous utilisez, le rendement exact de tartes peut différer.
Tout sur les Oignons
Les oignons caramélisés sont un élément sucré/salé avec des qualités quelque peu addictives. Lorsque vous faites cuire des oignons lentement, l’humidité s’évacue et se dissipe, laissant derrière elle les sucres concentrés des oignons. Bien que cela prenne du temps (environ 45 minutes), le processus lui-même est assez simple : plus vous faites cuire vos oignons, plus ils deviennent sucrés et confits.
Cette recette inclut l’ajout d’un peu de vinaigre balsamique vers la fin de la cuisson. Cette inclusion sert plusieurs objectifs. Le premier est d’apporter une touche d’acidité qui aide à équilibrer les saveurs sucrées et salées. L’autre avantage est que cela ajoute un peu de liquide dans la poêle, ce qui aide à récupérer le fond qui s’est formé au fond de la casserole. Vous ne voulez pas laisser de côté une saveur ! Et le vinaigre lui-même aide à renforcer cette saveur umami.
En fonction de la taille de vos oignons, vous pourriez avoir plus d’oignons caramélisés que nécessaire pour les tartes, donc tout reste peut être mis de côté pour une autre utilisation. Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés pendant quelques mois.
Voulez-vous plonger plus profondément dans l’apprentissage des oignons caramélisés ? Consultez cette recette d’Oignons Caramélisés.
Préparation des Tartes
Commençons par rappeler la règle d’or concernant le travail avec la pâte feuilletée : si à un moment donné votre pâte devient trop chaude, il suffit de la mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour la refroidir. Une pâte feuilletée chaude est non seulement collante et difficile à travailler, mais laisser fondre le beurre entraînera une pâte aplatie peu appétissante.
Maintenant que cela est dit, faire ces tartes n’est ni difficile ni compliqué. Si vous utilisez la pâte feuilletée maison, elle doit être étalée. Si vous utilisez celle achetée, retirez-la simplement de son emballage selon les instructions.
Ensuite, découpez les tartes. Je vous suggère d’utiliser un emporte-pièce circulaire de 7,5 cm, mais si vous n’avez pas cette taille exacte, quelque chose de similaire fera l’affaire, même si cela donnera différents rendements en fonction de la taille.
Comment faire lever la pâte autour de la garniture
Vous aurez besoin d’un emporte-pièce plus petit pour “piquer” la pâte feuilletée. Cela aidera la pâte à se soulever autour de la garniture pour créer une croûte. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce plus petit, vous pouvez utiliser un couteau pour tracer un cercle au milieu. Reportez-vous aux photos pour un guide visuel sur la manière de piquer la croûte.
Pour piquer la pâte, appuyez sur le petit emporte-pièce au milieu du cercle de pâte jusqu’à ce qu’il fasse une indentation. Veillez à ne pas appuyer complètement. Ensuite, utilisez une fourchette pour percer des trous de vapeur au centre de la pâte. Ces deux étapes indiquent à la pâte où se soulever.
Lorsque la pâte est prête, placez-la sur une plaque de cuisson, badigeonnez les bords avec la dorure et placez la garniture directement au centre de la pâte, puis enfournez !
Conseils de Cuisson
Vous voulez que vos tartes cuisent bien ? Comme je l’ai mentionné dans le paragraphe précédent, vous voudrez les refroidir avant de les cuire ! C’est totalement optionnel, mais c’est une étape que je prends toujours avant de cuire une pâte feuilletée. Refroidir la pâte avant la cuisson permet à la pâte feuilletée de lever davantage.
Pour les cuire, préchauffez le four à 200°C et placez une grille à position intermédiaire dans le four. Cette petite étape de cuisson au milieu de la grille garantira que la pâte feuilletée cuit uniformément sans trop brunir en dessous.
Les tartes sont prêtes lorsqu’elles ont levé et sont légèrement dorées sur toute leur surface.
Comment les Conserver
Ces tartes sont meilleures consommées le jour même de leur préparation. Cependant, elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ deux jours. Elles perdront de leur croustillant avec le temps. Si vous le souhaitez, elles peuvent être réchauffées quelques minutes pour retrouver ce goût de fraîchement cuit.
Je les ai congelées pendant le développement de cette recette, et bien qu’elles ne goûtent pas aussi bien que les fraîches une fois décongelées et réchauffées, elles restent assez bonnes ! J’ai eu du succès en les faisant griller directement congelées, ainsi qu’en les décongelant et puis en les faisant griller.
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Je suis très honoré lorsque vous réalisez une recette de mon site ! Si vous préparez ces Tartes aux Oignons Caramélisés, veuillez laisser un commentaire et une note étoilée sur votre expérience ! Si vous avez des questions concernant cette recette, n’hésitez pas à commenter ici aussi !