Ingrédients Nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est indiquée plus bas avec plus de détails.

• Pommes à cuire (voir ci-dessous pour mes recommandations)
• Croûte à tarte sans gluten (si vous êtes nouveau dans la cuisine sans gluten, assurez-vous de consulter ce guide dédié à la croûte à tarte sans gluten.)
• Beurre non salé
• Fécule de maïs (cela épaissit la garniture de la tarte)
• Sucre brun + sucre blanc
• Cannelle + muscade
• Jus de citron
• Extrait de vanille
• Sel (Cette recette a été testée avec du sel casher Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel casher Morton’s ou du sel fin, réduisez la quantité d’environ la moitié en volume, ou utilisez la même quantité en poids. Voir ce Guide pour Cuire avec du Sel)

Meilleures Pommes à Cuire

Bien que toutes les pommes soient délicieuses, elles ont toutes des rôles différents dans la cuisson. Pour une tarte aux pommes, vous voudrez des pommes qui gardent leur forme, offrent une saveur nuancée et ont un peu d’acidité pour équilibrer la douceur du sucre.

Utiliser un mélange de variétés de pommes est idéal, car cela apporte une gamme de saveurs et de textures à la tarte.

Mes variétés de pommes préférées pour une tarte aux pommes sont la Gala et la Granny Smith.

D’autres favorites incluent :

• Cortland
• Yellow Delicious
• Braeburn
• Pink Lady
• Ginger Gold
• Jonagold

Consultez ce guide sur les meilleures pommes pour les tartes aux pommes pour plus d’informations !

Préparation de la Pâte Sans Gluten

Si vous êtes nouveau dans la cuisine sans gluten, il y a quelques choses que vous devriez savoir avant de tenter de faire cette tarte aux pommes sans gluten. Si vous n’êtes pas nouveau, vous trouverez peut-être cela utile !

La première chose que je vous suggérerais est de lâcher prise sur les idées préconçues que vous pourriez avoir sur la façon de réaliser une tarte, car la pâte sans gluten fonctionne simplement différemment de la pâte traditionnelle. Cette recette appelle à un mélange de farine sans gluten 1:1. Il existe différentes marques sur le marché, et j’ai utilisé à la fois Bob’s Red Mill et King Arthur Flour qui sont des farines 1:1. Recherchez un mélange marqué comme pouvant être utilisé en remplacement complet de la farine tout usage. Je n’ai pas essayé avec d’autres farines sans gluten en dehors de celles qui sont mentionnées ci-dessus.

La pâte peut être faite dans un robot culinaire ou un mélangeur sur socle en pulsant la farine et le sel, en ajoutant le beurre et le fromage à la crème, et en incorporant progressivement un mélange de vinaigre et d’eau jusqu’à ce que la pâte se forme en boule. Contrairement à la pâte traditionnelle, le beurre est entièrement incorporé, ce qui facilite sa manipulation.

Voici un bonus : cette pâte à tarte sans gluten peut être étalée immédiatement. Contrairement à la pâte traditionnelle, pas de gluten signifie pas besoin de laisser reposer la pâte pour éviter une formation excessive de gluten ! Assurez-vous simplement que votre beurre n’est pas trop mou. Vous saurez que votre beurre a trop ramolli lorsque la pâte commence à coller et devient difficile à travailler. Réfrigérez-la pendant environ 10 à 15 minutes si cela se produit.

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, enveloppez chaque disque hermétiquement dans du film plastique et roulez-le pour bien le sceller. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Laissez la pâte se ramollir à température ambiante avant de l’étaler. Farinez généreusement votre surface de travail, et si la pâte se déchire, réparez-la simplement dans le moule. Une fois étalée en un cercle de 28 cm et transférée dans le plat à tarte, festonnez les bords et réfrigérez avant de cuire ou de remplir.

Comment Éviter Une Garniture de Tarte aux Pommes Qui S’enfonce

Les pommes laissent échapper beaucoup d’humidité pendant la cuisson, ce qui les fait rétrécir. Lorsque vous cuisez une tarte aux pommes, la garniture gonfle d’abord, mais en refroidissant, elle se rétrécit, ce qui peut créer un vide entre la garniture et la croûte.

Pour minimiser cela, voici quelques conseils à suivre :

• Tranchez vos pommes en morceaux semi-fins et uniformes – pas plus de 1,25 cm d’épaisseur. Cela assure une cuisson uniforme et évite que certaines pommes ne se rétrécissent plus que d’autres.
• Macerer les pommes avant de les cuire. En les mélangeant avec du sucre, vous aidez à extraire leur humidité, ce qui leur fait rétrécir avant d’entrer dans la tarte.
• Disposer soigneusement les tranches de pomme dans la tarte au lieu de simplement les déposer. Éliminer les espaces entre les tranches réduit l’espace qui pourrait se remplir de jus pendant la cuisson, ce qui aide à éviter que la garniture ne s’enfonce trop.

Conseils pour Cuire une Tarte aux Pommes Sans Gluten

Si vous voulez une finition classique pour votre tarte aux pommes, une croisillon fera certainement l’affaire. Voici un Guide Complet pour Réaliser une Croûte de Tarte en Croisillon.

Cependant, une croûte pleine est beaucoup plus facile à mettre sur une tarte. Il vous suffit d’étaler la pâte à tarte en un cercle de 25 à 28 cm et de la placer sur le dessus. Rentrez les bords sous la croûte et festonnez selon votre préférence. N’oubliez pas de percer des trous pour la vapeur.

La croûte sans gluten brûle plus facilement que les croûtes traditionnelles, donc faites cuire cette tarte à 200 °C. Pour s’assurer que la croûte inférieure est entièrement cuite, utilisez un plat à tarte en métal, car il conduit mieux la chaleur. Placez la tarte sur la grille inférieure du four (si votre source de chaleur est en bas) pour cuire la croûte inférieure, puis déplacez-la sur la grille du milieu vers la fin pour obtenir un dessus doré.

Conseils pour Servir et Conserver

Servez cette tarte légèrement tiède ou à température ambiante. Vous pouvez la servir telle quelle, avec de la crème fouettée, ou à la mode avec de la glace à la vanille (ou essayez la glace à la cannelle, c’est incroyable !)