This Peach Blueberry Pie, with a lattice crust and jammy, fruit-forward filling, captures the best of summer in every buttery, flaky slice.
On dit que ce qui pousse ensemble va ensemble, et rien n’est plus vrai en ce qui concerne cette tarte aux pêches et myrtilles. La douceur douce des pêches se marie naturellement avec le goût pétillant des myrtilles légèrement florales, et lorsqu’elles cuisent ensemble dans une garniture onctueuse, c’est la véritable saveur de l’été. Cette association de myrtilles s’équilibre à merveille et n’a pas besoin de grand-chose d’autre pour briller. Un peu de zeste et de jus d’orange l’arrondissent, et bien que cela puisse sembler un peu inattendu, une pincée de muscade ajoute juste ce qu’il faut de chaleur et de complexité, rendant chaque bouchée un peu plus spéciale. Faites-la cuire dans une croûte en lattice classique ; cette tarte est aussi belle que délicieuse et la façon parfaite de célébrer l’abondance de la saison.
Parlons des Pêches en Pâtisserie
Tout comme avec cette recette de tarte aux pêches parfaite, il faut dire que la qualité des pêches que vous mettez dans votre tarte aura un impact direct sur son succès. Si vos pêches sont fades, elles le resteront après la cuisson. Pour de meilleurs résultats, choisissez des pêches juste mûres (elles doivent être fermes mais céder légèrement sous la pression) et goûtez-en une pour vous assurer qu’elle a bien le goût d’une pêche.
Peler ou Ne Pas Peler
Au final, le choix de peler ou non vos pêches est une question de préférence personnelle ; cependant, cette recette n’en a pas besoin. La peau d’une pêche contient des valeurs nutritionnelles, notamment des fibres, vitamines et minéraux, et elle est généralement assez douce et peu perceptible, surtout associée aux myrtilles. Si vous souhaitez peler les pêches et que cela vous est nouveau, j’ai rédigé un guide complet sur le pelage des pêches (et un autre sur la congélation des pêches en surplus). Vous pouvez le consulter pour des instructions pas à pas.
Travailler avec la Tapioca à Cuisson Rapide
Le meilleur épaississant pour cette tarte est la tapioca à cuisson rapide. Les pêches et les myrtilles libèrent beaucoup de jus, et la tapioca épaissit la garniture à la bonne consistance sans nuages ni texture collante, ce qui aide à maintenir la saveur du fruit.
Conseils pour Travailler avec la Tapioca à Cuisson Rapide
- Ne pas utiliser de perles de tapioca à la place de la tapioca à cuisson rapide. Si vous devez substituer, utilisez 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca ou 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, en gardant à l’esprit que cela affectera légèrement la clarté et la saveur de la garniture.
- Assurez-vous de laisser les granules de tapioca reposer avec les jus de pêche pour les hydrater. Remuez la garniture plusieurs fois pendant qu’elle repose pour garantir que tous les granules soient uniformément hydratés.
- Un lattice trop ouvert n’est pas idéal pour cette tarte. Les granules de tapioca exposés peuvent durcir sous la chaleur, donc assurez-vous que si vous créez un lattice ou un autre design décoratif pour la tarte, vous ne laissez pas trop d’espaces exposés.
- Comme la plupart des épaississants, la tapioca à cuisson rapide ne se fixe pas complètement tant que la tarte n’est pas complètement refroidie. Si vous la tranchez trop tôt, la garniture sera liquide. Pour une tranche propre et jolie, laissez-la refroidir complètement. Si vous préférez la servir tiède, elle peut toujours être réchauffée doucement.
Double Croûte Vs. Lattice
Quel type de croûte supérieure vous choisissez est une question de préférence personnelle !
Beaucoup de gens sont intimidés par l’idée de faire une croûte de tarte en lattice, mais c’est assez simple à faire si vous suivez quelques conseils et astuces. Voici un Guide complet pour réaliser une croûte de tarte en lattice si vous êtes peu familier avec la technique.
Comment la Réaliser
La combinaison de pêches sucrées et de myrtilles légèrement acidulées ne nécessite pas grand-chose d’autre pour faire briller la garniture. Juste un peu de zeste et de jus d’orange l’adoucissent, et un soupçon de muscade aide à faire ressortir la chaleur et la complexité naturelle des fruits.
Service + Conservation
La tarte doit refroidir pendant au moins deux heures. Si vous la servez chaude, elle sera liquide et ne conservera pas une belle tranche bien nette. (Il serait difficile de vous dire de ne pas le faire, car c’est vraiment délicieux, mais sachez que cela sera salissant.) Il est préférable de servir la tarte juste tiède ou à température ambiante. Elle peut être servie telle quelle ou avec de la glace (comme de la glace à la pêche ou aux myrtilles).