J’ai passé quelques années de mon enfance à vivre dans l’est du Maine, et j’ai toujours adoré conduire à travers les collines rocailleuses sans fin des champs de myrtilles sauvages et observer leur paysage changer. Du vert luxuriant du printemps à l’été avec des saisonniers passant et repassant pour ratisser les petites baies, à l’automne, lorsque les feuilles prennent une magnifique couleur rouge éclatant. De temps en temps, au milieu des saisons, les champs devenaient noirs après un incendie contrôlé qui aide à cultiver une croissance durable au fil des ans. Grâce à cette abondance de fruits sauvages, les habitants du Maine adorent la tarte aux myrtilles. Cette tarte aux myrtilles classique rend hommage à cela.

Semblable à ma recette de garniture pour tarte aux myrtilles, cette tarte est vraiment dédiée aux myrtilles, avec très peu d’interférence d’autres saveurs. Une touche d’orange complète et accentue la myrtille sans l’écraser, et une pincée de cannelle ajoute une chaleur nuancée. Elle est cuite dans une croûte à tarte classique, croustillante et beurrée.

Pendant la saison des myrtilles, si vous avez la chance d’avoir une abondance de myrtilles fraîches, c’est la tarte parfaite à préparer (en plus des chaussons aux myrtilles, ou des turnovers aux myrtilles). Ou, peut-être sommes-nous en plein hiver et vous êtes un fanatique de la tarte aux myrtilles toute l’année, alors vous avez besoin de votre dose. Il s’avère que les myrtilles congelées (mes préférées sont bien sûr celles de Wyman) fonctionnent également très bien avec cette recette, peu importe la saison.

En fin de compte, cette recette est pour les amoureux de la tarte aux myrtilles classique. Douce, croustillante et destinée à gagner des rubans bleus… ou du moins à recevoir une tape dans le dos de la part de tous ceux qui en prennent une part.

Alors, préparons-la, d’accord ? L’article ci-dessous détaille toutes les informations nécessaires pour réussir cette tarte, se concluant par la recette à la fin. Il y a aussi une vidéo de moi en train de la préparer ! Vous pouvez naviguer grâce au menu ci-dessous, ou sauter à la fin de l’article pour la recette complète.

Vue d’ensemble des ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est indiquée plus bas en détail.

• Myrtilles (fraîches, congelées ou sauvages)
• Fécule de maïs
• Sucre granulé
• Jus d’orange frais (provenant d’une vraie orange)
• Zeste d’orange
• Cannelle (juste une pincée)
• Sel
• Vanille
• Beurre
• Croute à tarte feuilletée

Types de myrtilles à utiliser

Sans aucun doute, mon type de myrtilles préféré est les myrtilles sauvages congelées. J’ai presque toujours un grand sac de myrtilles sauvages congelées dans mon congélateur. Elles sont disponibles toute l’année en magasin, ou si vous vous y prenez bien, vous pouvez en récolter un bon lot en été et les congeler.

J’adore utiliser les myrtilles sauvages congelées car elles ont un excès de jus qui rend la garniture pour tarte aux myrtilles agréable et juteuse, ce qui, je pense, crée une meilleure saveur que celle des myrtilles standard. Mais bien sûr, les myrtilles régulières (qu’elles soient cueillies fraîches ou achetées en magasin) sont également parfaites ! Fraîches ou congelées, elles conviennent très bien.

En résumé, cette recette est polyvalente selon vos préférences ou vos disponibilités en myrtilles !

Options de croûte à tarte

Cette tarte est meilleure avec une croûte à tarte maison beurrée. La croûte à tarte suggérée dans cette recette est pour une pâte feuilletée semi-laminée super croustillante. Cependant, n’importe quelle croûte de beurre fonctionnera. Voici quelques suggestions alternatives :

Quelle que soit la croûte à tarte que vous utilisez, vous aurez besoin d’une croûte du haut et du bas puisque c’est une tarte aux myrtilles à doubles croûtes.

Comment la préparer

Comme pour la plupart des tartes, il y a quelques étapes à suivre pour obtenir le produit fini. Beaucoup de ces composants peuvent être décomposés en étapes et préparés à l’avance.

Comment savoir quand c’est prêt

Assurez-vous que votre tarte aux fruits cuit suffisamment pour activer l’agent épaississant.

Pour vérifier si une tarte aux myrtilles est cuite, vérifiez visuellement si la pâte est dorée et que la tarte est bien gonflée. Cela indique que le fruit a “bouilli”. Elle va dégonfler en refroidissant. Un autre signe est de voir au moins une bulle dans la garniture.

La méthode la plus sûre pour garantir que votre tarte est bien cuite est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. J’en utilise toujours un pour vérifier la température de chaque tarte que je cuis. Pour une tarte aux myrtilles, vous voulez que la température interne soit supérieure à 200ºF.

Service et conservation

Servez la tarte cuite légèrement tiède ou à température ambiante. Elle peut être servie telle quelle ou avec de la glace. Si vous la servez chaude, elle sera elle va être un peu liquide et ne gardera pas une portion propre (je ne vous dirai pas de ne pas le faire–c’est vraiment délicieux, mais sachez que ce sera désordonné).

Une tarte aux myrtilles cuite peut être conservée à température ambiante, couverte, pendant 1 jour. Si vous la conservez plus longtemps, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez toujours la réchauffer plus tard pour l’adoucir et faire croustiller la pâte.

Tutoriel vidéo

Recettes de tartes aux fruits supplémentaires

Autres recettes à base de myrtilles

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