Cette tarte au beurre de pomme est une variante facile d’une saveur classique d’automne, avec une garniture lisse et soyeuse riche en goût unique et audacieux de pomme.
Ingrédients nécessaires
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est listée ci-dessous avec plus de détails.
- croûte de tarte (voir la section ci-dessous pour quelques options)
- beurre de pomme (maison ou du commerce)
- crème épaisse
- oeufs
- sucre brun clair ou foncé
- épices : cannelle + muscade + clou de girofle
- sel kasher (j’utilise du sel kasher Diamond Crystal, qui est grossier… si vous utilisez du sel de table ou du sel fin, vous devrez peut-être ajuster la quantité de sel)
Options de croûte de tarte
Il existe quelques options de croûte pour cette tarte au beurre de pomme, mais ma préférée est une croûte de tarte à l’épeautre. La farine d’épeautre fait une croûte fantastique : elle est facile à manipuler, a une saveur riche et équilibrée, et n’a pas besoin d’être réfrigérée avant d’être étalée. Elle ajoute une texture saine et croustillante avec juste une touche de douceur et un soupçon de cannelle. Cependant, elle a une saveur de grain entier distincte, donc si ce n’est pas votre préférence, je vous suggérerais d’opter pour une autre croûte.
Voici quelques options :
Les meilleurs conseils de Kelli
Ce que j’apprécie dans cette tarte, c’est à quel point elle est facile à préparer. Étant donné que c’est une tarte à la crème cuite à basse température, la croûte doit être partiellement précuite à blanc. Si vous êtes novice, consultez le Guide de la cuisson à blanc de la croûte de tarte, bien que toutes les instructions dont vous avez besoin soient également dans la recette ci-dessous. Une fois que vous avez cuit votre croûte, vous pouvez passer à la garniture, qui est essentiellement juste mélangée puis cuite.
Voici mon meilleur conseil : ne faites pas trop cuire ! Pour les tartes à la crème, visez une garniture juste prise. Une surcuisson peut provoquer une texture spongieuse, des fissures ou un goût d’œuf trop cuit. Un signe de cuisson parfaite est l’effet “soufflé”, où les bords gonflent légèrement—cela doit s’étendre environ 2 à 2,5 pouces du bord, avec le centre encore légèrement tremblotant, mais pas liquide. S’il est encore liquide, faites-le cuire quelques minutes de plus.
Il continuera à “cuire” et à se raffermir après sa sortie du four. Une fois complètement froid, réfrigérez pendant au moins 6 heures pour le laisser bien prendre.
Comment conserver et servir la tarte au beurre de pomme
Cette tarte doit être conservée au réfrigérateur. Elle peut être servie directement du réfrigérateur, ou vous pouvez la laisser à température ambiante pendant environ une heure.
Cette tarte est délicieuse servie avec de la crème fouettée à l’érable !
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FAQ
- Comment savoir si la tarte est cuite ? Vérifiez que les bords ont légèrement gonflé et que le centre est encore légèrement tremblotant.
- Peut-on utiliser du beurre de pomme fait maison ? Oui, le beurre de pomme fait maison fonctionne très bien pour cette recette.
- Combien de temps la tarte se conserve-t-elle ? La tarte se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.
- Peut-on utiliser d’autres types de croûte ? Oui, vous pouvez utiliser des croûtes au choix comme la pâte sablée ou une croûte de biscuits Graham.
- La tarte peut-elle être congelée ? Oui, vous pouvez congeler la tarte après l’avoir refroidie, en la protégeant bien dans un emballage hermétique.