Cette tarte à la crème de citrouille est une version moderne de la classique tarte à la citrouille, avec une garniture de pudding de citrouille onctueuse, une croûte de sablé aux noix de pécan, et une crème fouettée luxueuse.
C’est une tarte à la citrouille, mais avec une touche ! Cette tarte à la crème de citrouille est une recette unique qui présente un pudding de citrouille velouté dans une croûte sucrée et friable aux noix de pécan, recouverte d’une crème fouettée stabilisée. Oui, il y a trois composants à assembler : la croûte, le pudding et la crème fouettée, mais le résultat final en vaut bien l’effort ! Beaucoup pourraient en fait trouver cela plus simple à préparer qu’une tarte à la citrouille classique, car il n’y a pas à s’inquiéter que la tarte se fissure !
Alors, allons-y, d’accord ? L’article ci-dessous regorge d’informations utiles. Vous pouvez naviguer à l’aide du menu ci-dessous, ou sauter à la fin de l’article pour obtenir la recette complète.
Les coulisses du processus de développement
Cette recette attendait d’être créée depuis plus de deux ans, dormant sur ma liste d’idées saison après saison. Lorsque j’ai envisagé cette tarte, je pensais que ce serait une tâche simple, car mes autres recettes similaires, comme la tarte à la crème au chocolat ou la tarte à la crème de caramel, ne s’étaient pas révélées difficiles à développer. Cependant, je dois admettre que cette tarte à la crème de citrouille a nécessité de nombreuses versions pour atteindre le résultat que je souhaitais. J’ai rencontré des problèmes avec la consistance et la saveur de la tarte lors des premiers essais. À un moment, j’ai pensé qu’ajouter du chocolat blanc à la tarte pourrait aider à corriger certaines imperfections texturales. Permettez-moi de dire que je n’ai jamais détesté une tarte autant que cette version.
Je me suis donc enfin décidée pour l’utilisation d’un outil supplémentaire (un mixeur) pour aider avec les problèmes de texture, et j’ai ajouté du beurre supplémentaire et des jaunes d’œufs pour rehausser la saveur. J’ai également testé plusieurs fois avec de la purée de citrouille en conserve et de la purée de citrouille maison, et j’ai vraiment préféré la version maison ! Cependant, ça fonctionne très bien avec la version en conserve aussi, puisque c’est ce que la plupart des gens ont à disposition.
Bien qu’il y ait quelques étapes et outils de cuisine nécessaires pour réaliser cette recette, je suis persuadée que la tarte résultante en vaut la peine, et que cela a valu la peine d’attendre.
Ingrédients nécessaires et substitutions
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète avec les quantités est listée ci-dessous dans la carte de recette.
- Purée de citrouille (utilisez de la conserve, ou si vous vous sentez aventureux comme je l’étais, faites votre propre purée de citrouille)
- Lait entier + crème épaisse
- Oeufs
- Beurre
- Fromage à la crème (cela est utilisé pour stabiliser la crème fouettée)
- Noix de pécan (si vous devez éviter les noix pour des allergies, utilisez cette croûte de cette tarte à la crème de pistache à la place, car elle est sans noix !)
- Farine tout usage
- Sugar : du sucre granulé, du sucre brun foncé et du sucre en poudre sont tous nécessaires
- Cannelle moulue + sel (J’utilise du sel casher Diamond Crystal dans mes recettes, si vous utilisez du sel casher Morton ou du sel fin, la quantité de sel doit être réduite d’environ la moitié)
- Extrait de vanille
Préparation de la croûte à tarte
La croûte à tarte de cette recette est une croûte sucrée, friable, semblable à un sablé avec des noix de pécan ajoutées. Elle est très stable et se conserve bien au réfrigérateur, ce qui est idéal pour une tarte froide.
Elle se prépare également rapidement dans un robot culinaire, suivant la méthode typique pour faire une croûte “sablée”:
Étape 1 : Pulvériser la farine, le sucre en poudre, le sel et les noix de pécan.
Étape 2 : Ajouter le beurre.
Étape 3 : Pulser jusqu’à ce que le beurre soit réduit en petits morceaux.
Étape 4 : Ajouter le jaune d’œuf et mixer jusqu’à ce que la pâte se forme autour de la lame.
La consistance doit ressembler à de la pâte à modeler une fois terminée. Il est le plus simple de l’étaler après un bref repos de 30 minutes au réfrigérateur.
Elle doit également être réfrigérée brièvement avant d’être cuite à blanc (pratiquement, pour environ le même temps qu’il vous faut pour préchauffer le four). Et oui, elle a absolument besoin d’être cuite à blanc puisque la garniture de cette tarte est un pudding qui ne passe pas au four.
Si vous êtes novice en matière de cuisson à blanc, consultez ce tutoriel pour des informations plus détaillées.
Si vous ne voulez pas faire une croûte en pâte, une croûte rapide de Biscoff serait vraiment géniale avec cette tarte. Ou une croûte de sablé aux noix de pécan, une croûte de gaufre à la vanille ou même une croûte à base de miettes de Graham.
Je ne recommande pas d’utiliser une croûte à tarte feuilletée pour cette tarte, car elle sera servie froide. Mais si vous y tenez vraiment, vous pouvez utiliser cette recette de croûte à tarte au beurre.
Préparation du pudding
La garniture de pudding nécessite juste une cuisson simple dans une casserole, mais la recette appelle également à l’utilisation d’un mixeur pour combiner les ingrédients du pudding. Je n’exige jamais d’étapes supplémentaires comme celle-ci sauf si c’est absolument nécessaire. Sans mélanger les ingrédients du pudding, le pudding de citrouille fini avait une texture bizarre qui me distrayait. Mélanger tous les ingrédients ensemble réduit la purée de citrouille juste un peu plus finement pour obtenir une texture super lisse et veloutée.
Étape 1 : Ajouter tous les ingrédients du pudding de citrouille dans un mixeur.
Étape 2 : Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute.
Étape 3 : Verser le mélange dans une casserole.
Étape 4 : Cuire jusqu’à ce que le pudding ait épaissi.
Étape 5 : Filtrer dans un tamis puis ajouter le beurre et la vanille.
Étape 6 : Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse !
Le truc avec cette recette de pudding, qui ne tempère pas les jaunes d’œufs, est de chauffer lentement les œufs avec tous les ingrédients en même temps. L’ajout de fécule de maïs aide à stabiliser le mélange d’œufs et à épaissir le pudding.
Une fois le pudding cuit, il doit être immédiatement versé dans la croûte à tarte cuite à blanc. Cela permet de s’assurer que le pudding se fixe correctement dans la tarte. Je trouve qu’il se découpe plus proprement de cette manière.
Quelques lecteurs ont déjà remis en question cette méthode, se demandant si mettre un pudding chaud dans une croûte à tarte la rendrait détrempée. Et la réponse est : tant que votre croûte à tarte est correctement cuite, cela ne la rendra pas détrempée.
La crème fouettée
Que serait une tarte à la crème sans une bonne couche de crème fouettée sur le dessus ?
Cette recette exige d’ajouter du fromage à la crème à la crème épaisse, avec une touche de sucre et de vanille. Non seulement cet ajout introduit une autre dimension de saveur dans la crème, mais il contribue également à sa stabilité. Bien que la crème fouettée soit toujours meilleure servie fraîche, la crème fouettée stabilisée se conservera bien sur les restes de tarte pendant environ 2 jours si besoin.
Service + Stockage
Cette tarte peut être faite entièrement jusqu’à un jour à l’avance. Il est préférable de la consommer dans les deux jours suivant la préparation du pudding.
Servez la tarte froide, avec une pincée de cannelle sur le dessus.
Autres recettes de citrouille
Je suis tellement honorée que vous réalisiez une recette de mon site ! Si vous réalisez cette tarte à la crème de citrouille, veuillez laisser une note ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ avec votre avis ! Si vous avez des questions sur cette recette, n’hésitez pas à commenter ici, et à me taguer sur Instagram !
Recette complète
Tarte à la crème de citrouille
Auteur: Kelli Avila
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 55 minutes
Portion: Pour 8-10 personnes
Catégorie: Tarte sucrée
Cuisine: Américaine
Ingrédients
Pour la croûte de sablé aux noix de pécan :
- 180 grammes de farine tout usage
- 60 grammes de noix de pécan non salées
- 30 grammes de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de sel casher
- 142 grammes de beurre non salé froid, en dés
- 1 gros œuf
Pour le pudding de citrouille :
- 227 grammes de purée de citrouille (maison ou en conserve)
- 100 grammes de sucre granulé
- 50 grammes de sucre brun foncé
- 28 grammes de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel casher
- 4 gros jaunes d’œufs
- 454 grammes de lait entier
- 115 grammes de crème épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 55 grammes de beurre non salé, en dés
Pour la crème fouettée stabilisée :
- 30 grammes de fromage à la crème, ramolli
- 30 grammes de sucre granulé
- ¼ cuillère à café d’extrait de vanille
- 227 grammes de crème épaisse
- Cannelle moulue (pour la garniture)
Instructions
- Préparer la croûte en ajoutant la farine, les noix de pécan, le sucre en poudre et le sel dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que les noix soient finement moulues. Ajouter le beurre et pulser 5-7 fois, ou jusqu’à ce que le beurre soit réduit en petites miettes.
- Avec le moteur en marche, ajouter l’œuf et laisser la pâte mixer jusqu’à ce qu’elle se forme en une boule cohésive autour de la lame, environ 1 minute.
- Retirer la pâte du mixeur et façonner en un disque. Enveloppez-le dans du film plastique, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
- Prélevez la pâte refroidie et étalez-la sur un plan de travail fariné.
- Abaissez la pâte dans un cercle de 28 cm et placez-la dans un moule à tarte de 23 cm, en pinçant les bords selon votre goût. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Placez la croûte au congélateur pendant que le four préchauffe, au moins 15 minutes.
- Préchauffez le four à 190°C et placez une grille au centre du four.
- Une fois refroidie, tapissez la croûte d’un morceau de papier sulfurisé, puis ajoutez des poids à tarte (ou du riz ou des haricots secs), en veillant à pousser les poids vers les bords.
- Cuire pendant 25 minutes, puis retirer du four et retirer soigneusement le papier sulfurisé et les poids. Remettre au four et cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Réserver jusqu’à utilisation.
Pour préparer le pudding de citrouille : Dans un mixeur, combinez la purée de citrouille, le sucre de canne, le sucre brun, la fécule de maïs, la cannelle, le sel, les jaunes d’œufs, le lait entier et la crème épaisse. Mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Transférez le mélange dans une casserole moyenne à fond épais. Eteignez le feu à température moyenne et faites cuire le mélange, en fouettant constamment et en utilisant parfois une spatule pour racler ce qui pourrait être épaissi sur les bords de la casserole. Cuire jusqu’à ce que le pudding ait épaissi et que de grosses bulles se forment, environ 8 minutes.
Retirer du feu et verser immédiatement le pudding dans un bol à travers une passoire, en utilisant une spatule pour bien passer le pudding. Ajoutez le beurre et la vanille au pudding jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Verser le pudding dans la croûte à tarte préparée et lisser le dessus. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Assembler la tarte : Pour la crème fouettée : Dans le bol d’un mixeur électrique équipé d’un fouet, ajoutez le fromage à la crème, le sucre de canne et la vanille. Battre à vitesse moyenne, en raclant les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc à mi-chemin, pendant 1 minute. Ajouter la crème épaisse et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème atteigne des pics fermes, en raclant le bol à mi-chemin, environ 2 minutes supplémentaires.
Placer la crème fouettée sur le dessus de la tarte. Avec une spatule à décalage, étaler la crème en une couche uniforme. Garnir la tarte d’une pincée de cannelle moulue.
Servir immédiatement ou garder au frais jusqu’à prêt à être servi, jusqu’à 1 jour.