Sauce au Chocolat Chaud – Tarte Quotidienne

Cette sauce au chocolat chaude est la garniture ultime pour les glaces, avec une saveur riche en chocolat. Elle se prépare dans une seule casserole en moins de 10 minutes et se conserve bien au réfrigérateur pour toutes vos envies de glaces !

J’adore les aliments qui ont des caractéristiques opposées, comme le doux et le croustillant (comme cette tarte au Nutella sans cuisson) ou le sucré et le salé (comme ces pots de bretzels aux fraises), mais pour moi, la juxtaposition ultime dans les aliments est la combinaison de chaud et froid. Une boule de glace crémeuse et froide avec une sauce au chocolat chaude et riche crée un contraste excitant qui engage vos papilles gustatives. Et c’est tout simplement délicieux.

Cette recette est la sauce au chocolat chaude ultime, avec une saveur chocolatée super riche et parfaitement sucrée qui est équilibrée avec la bonne quantité de sel. Elle est également simple à réaliser dans une seule casserole et se conservera un certain temps dans votre réfrigérateur, parfaite pour ces envies de dernière minute. La sauce au chocolat chaude peut et devrait être réchauffée juste avant de servir pour le meilleur des bols de glace (peut-être avec un peu de crème fouettée et des vermisseaux, aussi ?).

Développement de cette recette

Lorsque j’ai commencé à réaliser cette recette, je pensais que ce serait facile ! Quelle erreur, et oh combien de sauces chaudes j’ai faites avant d’arriver à cette recette finale. Au départ, je pensais que ce serait plus comme une ganache au chocolat, mais j’ai rapidement réalisé qu’il me fallait plus d’ingrédients que simplement du chocolat et de la crème pour obtenir la saveur et la texture que je recherchais. Après tant de tests infructueux, je suis retournée à un de mes livres préférés de David Lebovitz pour m’inspirer, et la recette finale que je partage ici est inspirée et assistée par la recette de sauce chaude de chocolat dans The Perfect Scoop.

Ingrédients nécessaires

J’essaie toujours de limiter le nombre d’ingrédients d’une recette et de ne jamais ajouter quelque chose à moins que ce soit totalement nécessaire, mais j’ai été surprise par le nombre d’ingrédients dont cette sauce, qui semble simple, avait besoin pour obtenir la bonne texture et la bonne saveur. Mais je vous promets, chacun a une raison d’être ! Voici un aperçu des ingrédients, avec la recette complète ci-dessous dans la carte de recette.

• chocolat “de cuisson” de bonne qualité (utilisez une tablette de chocolat entière hachée, du chocolat de couverture comme mon préféré Callebaut Couverture Callets, ou des pépites de chocolat de haute qualité comme Ghirardelli, Guittard ou Callebaut avec la préférence dans cet ordre)
• crème épaisse (ou crème légère ou moitié-moitié sont également acceptables, même si cela rendra légèrement la consistance plus fluide)
• eau (c’est un ingrédient essentiel pour empêcher la sauce de devenir trop chewy ou gélatineuse lorsqu’elle touche la glace)
• poudre de cacao (peu importe si vous utilisez de la poudre traitée néerlandaise ou naturelle, les deux marcheront – la poudre traitée néerlandaise donnera un goût chocolaté plus foncé et riche, tandis que la naturelle peut donner une couleur plus légère avec une saveur plus amère et nuancée)
• sucre brun + sucre cristallisé (vous pourriez techniquement utiliser simplement un ou l’autre en quantités égales, mais je pense vraiment que c’est utile dans les recettes de chocolat d’utiliser un mélange des deux pour des nuances de saveur)
• sel kasher grossier (cette sauce a un niveau élevé de sel pour vraiment faire ressortir et jouer avec le chocolat et le sucre, et je recommande de la garder comme cela !)
• beurre non salé ou huile de noix de coco raffinée (cela aide à créer la texture fudgy parfaite, assurez-vous d’utiliser l’huile raffinée pour un goût sans saveur)
• extrait de vanille

Comment préparer la sauce au chocolat chaude

C’est super facile à préparer, voici un aperçu de la façon de la réaliser (avec la recette complète écrite ci-dessous dans la carte recette) :

Étape 1 : Fouetter ensemble les ingrédients secs pour éliminer tous les grumeaux.

Étape 2 : Ajouter la crème et l’eau lentement en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 : Une fois tout le liquide ajouté et mélangé, porter le mélange à ébullition.

Étape 4 : Réduire le feu à moyen et incorporer le beurre, le chocolat et l’extrait de vanille.

Étape 5 : Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène et laisser refroidir quelques minutes dans le pot.

Étape 6 : Transférer dans un récipient résistant à la chaleur et servir chaud !

Les meilleurs conseils de Kelli

Cette recette est relativement simple, cependant, il y a quelques points importants que je voulais partager :

• Utilisez du chocolat pur de haute qualité que vous aimez, en restant sur du chocolat noir ou semi-sucré. Les pépites de chocolat peuvent fonctionner en cas de nécessité, mais collez-vous à des marques de haute qualité.
• Ne vous éloignez pas du feu lorsque c’est sur la cuisinière. Cette sauce contient beaucoup de sucre et de chocolat, et de ce fait, elle peut brûler facilement. Assurez-vous de rester près de la sauce au chocolat chaud et de remuer à mesure qu’elle monte en température, en veillant à ce que rien ne colle au fond du pot.
• Chaque fois que je fais une émulsion de chocolat dans une matière grasse, je garde un mixeur plongeant à portée de main au cas où le mélange ne se réunirait pas bien. Je n’ai jamais eu ce problème lorsque j’ai testé cette recette, mais c’est juste quelque chose dont je me méfie toujours lors de la préparation de quelque chose avec du chocolat fondu. Si votre sauce n’est pas lisse, placez le mixeur plongeant dans le fond du chocolat, allumez-le à la vitesse la plus basse et soulevez progressivement le mixeur pendant qu’il mélange.
• Cette recette peut facilement être adaptée sans produits laitiers, car le lait de noix de coco en conserve entier fonctionne de manière similaire à la crème épaisse, et l’huile de noix de coco peut être utilisée à la place du beurre.

Comment la conserver

La sauce au chocolat doit être servie chaude, mais les restes doivent être conservés au réfrigérateur. Elle deviendra assez épaisse une fois complètement refroidie. Elle peut durer jusqu’à 1-2 semaines ou plus, selon la fraîcheur de la crème utilisée pour la préparer.

Pour la réchauffer à nouveau, versez la sauce chaude dans une casserole et réchauffez-la sur la cuisinière. Ou, vous pouvez utiliser le micro-ondes par intervalles de 5 secondes. Chauffez jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais attention, car cela ne prend pas longtemps et cela peut brûler facilement dans le micro-ondes.

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Recette complète

Sauce au chocolat chaude

Cette sauce chaude est le complément ultime pour les glaces, avec une saveur riche en chocolat. Préparée en une seule casserole en moins de 10 minutes, elle se conserve bien au réfrigérateur.

• Auteur : Kelli Avila
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : 10 minutes
• Rendement : 2 tasses
• Catégorie : Dessert

• ⅓ tasse (65 grammes) de sucre cristallisé
• ⅓ tasse (85 grammes) de sucre brun léger
• ¼ tasse (28 grammes) de cacao non sucré
• ½ cuillère à café de sel kasher grossier
• ½ tasse (115 grammes) de crème épaisse
• ¼ tasse (60 grammes) d’eau
• 2 cuillères à soupe (30 grammes) d’huile de noix de coco raffinée ou de beurre non salé
• ½ tasse (42 grammes) de chocolat noir de cuisson haché
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre cristallisé, le sucre brun, la poudre de cacao et le sel. Ajoutez la crème et l’eau, un peu à la fois, tout en fouettant.
2. Cuisinez sur feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ébullition.
3. Réduisez la chaleur à la plus basse, ajoutez le beurre, le chocolat et la vanille, et faites cuire en remuant jusqu’à ce que tout soit fondu et homogène.
4. Éteignez le feu. Laissez la sauce refroidir brièvement, puis transférez dans un contenant hermétique.
5. Servez chaud sur la glace.
6. Conservez au réfrigérateur pendant une semaine. Réchauffez doucement si nécessaire.

Notes

La sauce au chocolat chaud se conservera au moins une semaine au réfrigérateur.

Utilisez une tablette de chocolat ou du chocolat de couverture si possible. Privilégiez le chocolat noir ou semi-sucré avec un taux de cacao de 54% à 70%.

Utilisez du sucre brun foncé ou léger selon vos préférences.

Le type de poudre de cacao que vous utilisez n’a pas d’importance.

Cette recette a reçu des conseils et de l’inspiration de la recette de sauce au chocolat de David Lebovitz.