Ces brioches aux bleuets et au citron sont moelleuses, aérées et débordent d’une garniture aux bleuets faite maison. La pâte a une saveur citronnée éclatante et après la cuisson, vous les garnirez d’un glaçage au fromage à la crème au citron, sucré et acidulé. Elles offrent une touche estivale et fruitée aux traditionnelles brioches à la cannelle, idéales lorsque vous souhaitez aller au-delà des basiques.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Red Star Yeast.
J’ai publié cette recette pour la première fois en 2013 et depuis, j’ai ajouté de nouvelles photos, quelques conseils supplémentaires pour réussir, ainsi que quelques petites améliorations à la garniture, reflétées dans la recette imprimable ci-dessous.
Ce que j’aime tant dans ces brioches aux bleuets
- Les brioches sont moelleuses et aérées, avec un tourbillon de bleuets qui *caramélise* en dessous !
- Fraîches, savoureuses et délicieusement beurrées
- Recouvertes d’un glaçage crémeux au fromage à la crème au citron
- Faciles à réaliser, parfaites pour les débutants avec la levure
- Excellentes à préparer à l’avance, adaptées à la congélation
Cette pâte est basée sur la formule de mes brioches à la cannelle faciles, avec l’ajout de zeste de citron frais pour plus de saveur. Alors que la pâte originale suit une méthode de levée unique après le façonnage, cette version inclut une étape de fermentation de masse avant le façonnage. Cette levée initiale permet à la pâte de mieux se structurer et entraîne une texture de brioche plus légère et plus aérée. (Vous pouvez tout à fait ajouter la première levée de fermentation à la version des brioches à la cannelle aussi !)
Ingrédients clés pour la pâte :
Voici mon conseil n°1 : Je recommande d’utiliser une levure forte et fiable, comme la levure Platinum de Red Star. C’est une levure instantanée premium qui réduit légèrement le temps de levée et contient des renforceurs naturels de pâte pour rendre la cuisson avec de la levure plus infaillible. Tout ce qui facilite le processus est une victoire à mes yeux ! (Si vous utilisez de la levure sèche active, consultez la note de recette pour les ajustements.)
Voici le reste des ingrédients :
- Farine : La farine fournit la structure de la pâte. La farine tout usage est la meilleure pour ces brioches au citron. Vous pouvez aussi utiliser de la farine à pain, ce qui rendra les brioches plus moelleuses.
- Sucre : Vous aurez besoin de sucre blanc granulé dans la pâte, à la fois pour la saveur et pour nourrir la levure. Vous utiliserez également un peu de sucre dans la garniture aux bleuets.
- Sel : Pour rehausser la saveur et équilibrer le sucré.
- Citron : Un peu de zeste de citron ajoute de la saveur à la pâte, et vous aurez besoin de jus pour la garniture et le glaçage. Assurez-vous d’avoir un zesteur d’agrumes.
- Lait entier : Le lait entier est idéal pour des brioches au goût plus riche. Le lait de beurre fonctionne aussi sans aucun changement à la recette. De nombreux lecteurs ont réussi à substituer des laits non laitiers. En cas de besoin, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais évitez le lait sans matière grasse.
- Beurre : C’est une pâte riche, ce qui signifie qu’elle contient des graisses pour garantir la douceur.
- Œuf : Comme le beurre, un œuf promet une pâte plus douce et plus riche. Il aide également à lier les ingrédients ensemble.
- Bleuets frais : Pour la garniture !
Pâte à brioches aux bleuets
La première étape consiste à mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un grand bol. Ensuite, réchauffez le lait et le beurre ensemble, puis incorporez la levure jusqu’à ce qu’elle se dissolve. À ce moment, vous saurez qu’elle peut commencer à faire sa magie dans votre pâte ! Versez ce mélange sur les ingrédients secs, ajoutez l’œuf et mélangez le tout. Vous n’avez pas besoin d’un batteur sur socle pour cette recette, bien que vous puissiez tout à fait en utiliser un si vous le souhaitez.
Transférez la pâte sur votre plan de travail, puis pétrissez à la main pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse. Mon tutoriel vidéo sur Comment pétrir la pâte est utile ici.
Couvrez et laissez la pâte lever pendant environ une heure ou deux. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture et la laisser refroidir.
Mise à jour de la recette : Garniture aux bleuets
La version originale de cette recette, que j’ai développée au début de mon parcours de cuisson avec la levure, utilisait des bleuets congelés mélangés avec un peu de sucre et de fécule de maïs. Bien que la saveur soit excellente, les grosses baies glacées empêchaient les brioches façonnées de lever correctement car elles étaient trop froides. (Ce n’est pas un problème dans mes brioches aux framboises, car les framboises congelées sont beaucoup plus petites.)
Ainsi, mon équipe et moi avons revisité la recette. Nous avons expérimenté en hachant les bleuets congelés, mais cela n’a pas résolu le problème. Nous avons également testé une sauce aux bleuets cuits comme garniture, mais elle s’est révélée beaucoup trop liquide et désordonnée pour bien fonctionner dans la pâte.
Les bleuets frais, non cuits, n’ont pas non plus donné la bonne texture !
La meilleure solution ? Une épaisse confiture de bleuets maison. C’est simple : faites mijoter des bleuets frais (les congelés libèrent trop de liquide), du sucre et un peu de jus de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois refroidie, la confiture est parfaitement tartinable et cuit magnifiquement. En fait, c’est la même garniture que dans ma babka au citron et aux bleuets.
Façonnons les brioches aux bleuets et au citron
Enfoncez la pâte pour libérer l’air, puis étalez-la en un rectangle d’environ 9 x 14 pouces. Étalez la garniture aux bleuets refroidie sur le dessus. Roulez la pâte, puis utilisez un couteau tranchant pour couper le rouleau en 9 à 12 brioches.
Placez-les dans un plat légèrement graissé, comme un plat carré ou rond de 9 ou 10 pouces. Le plat montré est de la marque Wilton, qui n’est plus disponible chez de nombreux détaillants, mais ici un plat carré similaire de 9 pouces. Vous pourriez également utiliser un plat à tarte de 9 pouces, tel que ce plat en verre Pyrex. 9 plus grosses brioches vont bien dans le plat carré et vous pouvez généralement en placer 10 à 12 plus petites dans un plat rond.
Couvrez légèrement le plat de brioches aux bleuets et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume :
Il est ensuite temps de cuire les brioches jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus. Elles sentent incroyablement bon dans le four ! J’ai hâte que vous le découvriez également.
Glaçage au fromage à la crème au citron
J’utilise le même glaçage au fromage à la crème au citron que j’associe à mes brioches au citron. Il est crémeux, savoureux et constitue la touche finale parfaite. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Fromage à la crème : Utilisez le fromage à la crème de type brique, pas celui crémeux en pot. (Gardez celui-ci pour des bagels maison !)
- Beurre : Pour aider à lisser le fromage à la crème.
- Sucre en poudre : Juste assez pour équilibrer le citron acidulé et le fromage à la crème.
- Jus de citron : Pour une saveur fraîche et éclatante.
Battez le tout ensemble avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Étalez le glaçage sur les brioches chaudes afin qu’il fonde légèrement dans tous les doux tourbillons aux bleuets.
Pure félicité aux bleuets et au citron :
Si vous préférez une garniture plus légère, utilisez le glaçage au citron de ma recette de brioches aux fraises à la place.
Ces brioches aux bleuets et au citron sont la preuve qu’un classique peut toujours être réinventé, surtout avec des baies et des agrumes !