Recette de Tarte à la Crème de Noix de Coco Triple

En tant qu’enfant, si une Tarte à la Crème de Noix de Coco figurait sur le menu des desserts, c’était le choix que je faisais à chaque fois. Pour moi, c’était l’incarnation même de ce qu’une tarte devait être—nostalgique et pleine de saveur (pas différent de la Tarte à la Crème au Chocolat ou de la Tarte à la Crème à la Banane). Cette version met tous les éléments de noix de coco, comme il se doit, en utilisant du lait de coco et de la noix de coco râpée pour le pudding. La croûte est faite avec de l’huile de coco non raffinée et de la noix de coco râpée, créant une texture légère et délicate qui s’accorde parfaitement avec le pudding robuste. Le tout est surmonté de crème fouettée moelleuse et d’une généreuse couche de flocons de noix de coco grillée.

Cette recette de Tarte à la Crème de Noix de Coco était l’une des premières publiées sur le site en 2019. Récemment, j’avais une envie de la déguster—et comme par hasard, c’était le bon moment pour peaufiner la recette, légèrement. J’ai ajusté la quantité de lait de coco dans le pudding, apporté quelques modifications à la croûte et simplifié le processus. Comme toujours, si vous cherchez ma recette originale, envoyez-moi simplement un e-mail et je serais ravie de vous l’envoyer, mais si vous avez aimé cette recette, je vous promets que vous aimerez aussi cette version légèrement améliorée !

C’est une excellente tarte à préparer à l’avance, parfaite pour les jours fériés lorsque l’espace dans le four est limité. Les couches prennent merveilleusement bien dans le réfrigérateur, et le tout conserve bien sa forme une fois tranché.

Alors, passons à la préparation, d’accord ? L’article ci-dessous détaille toutes les informations nécessaires pour réussir cette recette, se terminant par la recette à la fin. Vous pouvez naviguer grâce au menu ci-dessous ou sauter à la fin de l’article pour lire la recette complète.

Ingrédients nécessaires et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires. La carte de recette liste la recette complète avec les quantités et les instructions détaillées (situées sous cet article).

• biscuits à la vanille (pour la croûte)
• huile de coco non raffinée (l’huile de coco vierge ou non raffinée a une forte saveur de noix de coco, ce qui est la raison principale de cet ingrédient—utilisez du beurre si vous n’avez pas accès à de l’huile de coco non raffinée)
• fécule de maïs + sucre granulé
• œufs + lait entier + crème épaisse
• lait de coco (ou crème de coco—j’ai utilisé les deux et il n’y a pas de changement significatif pour l’un ou l’autre)
• beurre non salé (le beurre est utilisé pour “finir” le pudding cuit, ajoutant une richesse agréable au goût—j’ai testé avec l’huile de coco raffinée utilisée dans la croûte, mais j’ai trouvé que le goût riche et lacté du beurre était meilleur. Cela dit, pour des raisons de continuité, il peut être remplacé par de l’huile de coco si vous le préférez)
• fromage à la crème (utilisé pour stabiliser la crème fouettée)
• sel casher grossier (cette recette a été testée en utilisant du sel casher gros Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel casher Morton’s ou du sel fin, réduisez d’environ la moitié pour le volume)
• extrait de vanille
• flocons de coco non sucrés + noix de coco râpée (voir plus ci-dessous)

Parlons de la noix de coco râpée

Il existe de nombreuses options concernant la noix de coco séchée—des variétés râpées sucrées à celles réduites en matière grasse. Cette recette offre une certaine flexibilité dans le type de noix de coco qui peut être utilisé, mais elle précise deux types : noix de coco fine râpée non sucrée (entière) pour le pudding et la croûte, et flocons de noix de coco non sucrée pour garnir la tarte. Les deux se trouvent généralement facilement dans la plupart des supermarchés. Wegman’s et Trader Joe’s proposent également une noix de coco en flocons plus gros non sucrée qui ressemble à la version sucrée que j’apprécie également.

Pourquoi de la noix de coco non sucrée ? D’abord, car elle contient généralement un seul ingrédient : la noix de coco. Et, le fait qu’elle ne soit pas sucrée signifie que le pâtissier peut contrôler la douceur. Cela dit, si vous aimez vraiment la noix de coco sucrée, n’hésitez pas ! Vous pouvez l’utiliser en même quantité que stipulée dans la recette—gardez simplement à l’esprit que votre tarte sera plus sucrée avec une texture différente.

Gardez à l’esprit, surtout pour la croûte, que la taille de la noix de coco râpée peut affecter la mesure si vous utilisez des volumes (tasses). Donc, si vous remplacez un type de noix de coco par un autre, cela peut changer le résultat de la recette. La quantité et la forme des flocons de noix de coco importent moins en ce qui concerne le pudding et relèvent principalement de la préférence personnelle.

Aperçu étape par étape de la recette

Lorsque décomposée, cette recette a trois composants principaux : la croûte de biscuits à la vanille, le pudding à la noix de coco, et la crème fouettée stabilisée. Ci-dessous un aperçu visuel rapide des étapes impliquées. Ce n’est pas la recette complète—les instructions détaillées se trouvent à la fin de l’article pour garantir le succès.

Les meilleurs conseils de Kelli

• Le conseil le plus important : lisez l’article et la recette en entier avant de commencer. Cela peut sembler simple, mais cela fait vraiment une grande différence pour assurer votre succès.
• Étant donné que la croûte de tarte utilise de l’huile de coco au lieu du traditionnel beurre, la texture est un peu plus délicate—l’huile de coco a une viscosité différente, ce qui rend la croûte légèrement moins stable. Je considère cela à la fois comme un avantage et un petit inconvénient. Pour aider à soutenir la croûte, assurez-vous que le pudding s’étale jusqu’au bord, sans laisser de grandes zones de miettes exposées. La garniture aide à maintenir la croûte ensemble, surtout lors de la découpe.
• Quand vous préparez le pudding, gardez un fouet et une spatule en caoutchouc à proximité. Je passe de l’un à l’autre pour fouetter uniformément et racler les bords et les coins de la casserole pour assurer une cuisson homogène.
• Ne vous éloignez pas du pudding. Il cuit en moins de 10 minutes. De plus, il est particulièrement important de remuer presque constamment au début pour empêcher les jaunes d’œufs de coller au fond de la casserole et de cuire.
• Laissez la tarte refroidir pendant toute la durée indiquée. La fécule de maïs est le principal épaississant dans le pudding, et elle nécessite au moins 4 heures—de préférence toute une nuit—pour prendre complètement et atteindre sa consistance appropriée.
• Si vous faites griller la noix de coco, gardez un œil dessus presque tout le temps. Elle peut passer de non grillée à brûlée en quelques secondes, selon la méthode de grillade utilisée.