Recette de Muffins Ultime (1 Pâte + Saveurs)

J’ai initialement publié cette recette en 2017 et depuis, j’ai ajouté de nouvelles photos, un tutoriel vidéo, des conseils utiles, et d’autres saveurs.

Ceci est ma recette de base pour muffins, à laquelle j’incorpore une variété d’ajouts et de saveurs. Je m’y fie depuis 2014, lorsque j’ai développé et publié mes meilleurs muffins aux myrtilles. J’étais tellement satisfait du goût et de la texture que j’ai continué à expérimenter de nouvelles saveurs—et au fil du temps, j’ai réalisé que les possibilités sont en fait infinies.

En fait, j’aime tellement cette recette ultime de muffins à mélanger et assortir que je l’inclus dans mon nouveau livre de cuisine, Sally’s Baking 101 ! (Y compris une saveur exclusive au livre : le gâteau d’anniversaire.)

Un seul type de pâte à muffins peut-il réellement faire des milliards de saveurs de muffins ? Nous n’avons pas encore atteint la limite…

Pourquoi ceci devrait aussi être votre recette de muffins de prédilection :

• La pâte donne des muffins moelleux, aérés et hauts, de style boulanger
• Personnalisable à l’infini pour des variétés de muffins infinies
• Comprend des instructions de cuisson pour toutes les tailles de muffins—produit 12 muffins standards, 6 muffins jumbo, ou 36-40 mini muffins
• Faites la garniture de crumble ou parsemez simplement de sucre grossier sur le dessus pour un croquant étincelant

Une lectrice, Karen, a commenté : “Ce sont les meilleurs muffins que j’ai jamais faits. Plus de muffins achetés en magasin ! J’ai hâte d’essayer un nouveau lot chaque semaine. Ça va être amusant !” ★★★★★

Une autre lectrice, Stacey, a commenté : “Je les ai faits ce soir dans un moule à muffins jumbo, et j’ai ajouté des pépites de chocolat. Muffin très tendre, mais toujours une base parfaite pour des ajouts plus consistants comme le chocolat. Jolis dômes ! Je vais en faire beaucoup à l’avenir !” ★★★★★

Voici 10 de mes recettes de muffins que j’ai publiées en utilisant cette pâte à muffins de base :

1. Muffins aux cranberries et cardamome
2. Muffins aux mûres et citron
3. Muffins aux pêches
4. Muffins aux pommes et à la cannelle (illustrés)
5. Muffins au citron et aux myrtilles
6. Muffins au citron et graines de pavot (illustrés)
7. Muffins aux myrtilles (illustrés)
8. Muffins au cheesecake aux fraises (illustrés)
9. Muffins aux cranberries et à l’orange
10. Muffins au crumble

Aujourd’hui, je partage également Muffins au chocolat blanc et framboise et Muffins au chocolat. Les détails pour faire chaque recette se trouvent dans les notes ci-dessous !

Ingrédients pour la pâte à muffins

• Farine : Restez avec de la farine tout usage. La farine donne aux muffins leur structure et maintient la pâte bien épaisse pour que les ajouts (pépites de chocolat, baies, noix, etc.) restent en suspension.
• Poudre à lever & Bicarbonate de soude : Pour un maximum de levée, nous utilisons ici les deux agents levants.
• Sel, Cannelle, & Extrait de vanille : Les rehausseurs de saveur. La cannelle est facultative—laissez-la de côté si elle ne fonctionne pas bien avec les autres saveurs. Par exemple, je l’utilise lorsque je fais des muffins aux pommes ou au chocolat, mais je ne l’utilise pas pour les muffins au citron.
• Beurre : Nous crémerons le beurre pour rendre ces muffins aérés et souples, donc assurez-vous d’utiliser un beurre à température ambiante ici.
• Sucre : Un mélange de sucre granulé et de sucre brun adoucit ces muffins.
• Œufs : Les œufs apportent de l’humidité et de la richesse, et lient le tout.
• Crème aigre : La crème aigre aide à garder les muffins tendres, doux et extra moelleux. Si besoin, vous pouvez utiliser du yaourt grec nature à la place.
• Lait : Le lait allège la mie. J’utilise généralement du lait entier, mais vous pouvez utiliser du lait faible en matières grasses ou non laitier si vous préférez.

Attendez-vous à une pâte crémeuse et épaisse :

Incorporez vos ajouts, tels que des pommes, pépites de chocolat, noix, baies, etc. Si vous faites quelque chose comme des muffins au citron et graines de pavot, ajoutez le zeste et le jus de citron lorsque vous ajoutez le lait, et mélangez les graines de pavot avec les ingrédients secs. J’ai ces détails dans les notes de la recette ci-dessous.

Ceci est la pâte à muffins aux pépites de chocolat :

Options de garniture pour les muffins

Ici, je garnis la variété de muffins aux pépites de chocolat avec la garniture de crumble :

Le Secret pour des Dômes de Muffins Élevés

J’utilise ce truc pour les muffins depuis des années et j’y crois fermement. Presque toutes les recettes de muffins que vous voyez sur mon site et dans mes livres de cuisine l’utilisent également.

Assurez-vous que votre pâte à muffins est épaisse (celle-ci l’est). Remplissez vos tasses ou caissettes à muffins avec la pâte jusqu’en haut. Faites cuire les muffins pendant 5 minutes à une température élevée. Réduisez la température pour le temps de cuisson restant. Cette poussée d’air chaud soulève les muffins directement vers le haut, créant un dôme solide. Le reste du temps à une température de cuisson plus basse cuit le centre du muffin.

Finitions Optionnelles

P.S. Vous cherchez une base de muffins au chocolat ? Utilisez la pâte de ces muffins double chocolat.