Gâteau au café aux poires, recouvert d’une épaisse couche de crumble au beurre, est une délicieuse gourmandise. Cette recette de gâteau pour le petit-déjeuner est parfumée au gingembre et possède un crumble aux cardamomes. Assez grand pour nourrir toute la famille, il est parfait pour les matins d’automne en week-end.
Je vais vous donner des variations et des substitutions quand je le peux, ainsi que des conseils et astuces utiles pour réussir votre gâteau. Lisez la suite pour toutes ces informations ainsi que pour la recette. Si vous souhaitez passer directement à la recette, utilisez le bouton “passer à la recette” en haut de l’article.
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Recette de gâteau au café aux poires
Ce gâteau émietté aux poires est assez grand pour nourrir au moins 12 personnes, ce qui le rend parfait pour les fêtes et les week-ends. Il reste moelleux pendant des jours, donc vous pouvez le préparer un jour à l’avance.
Ce simple gâteau émietté nécessite juste un peu de mélange et de remuer, en faisant une excellente recette pour les boulangers débutants.
Ce que vous devez savoir
Ce gâteau au café à la crème aigre aux poires contient une bonne quantité de poires fraîches dans la pâte. Les poires sont de saison d’août à novembre, donc c’est le moment parfait pour préparer ce gâteau.
Il fait un merveilleux délice pour un brunch de week-end (ou à tout moment), surtout pendant la saison des fêtes. La crème aigre aide à garder ce gâteau moelleux, ce qui en fait un projet idéal à préparer à l’avance.
La recette demande de peler les poires – vous pouvez le faire avec un couteau d’office ou un éplucheur à légumes. Les peaux sont très fines et vont pratiquement glisser.
Ingrédients
Pour réaliser ce gâteau au café aux poires et gingembre, vous aurez besoin d’un peu de base de placard et de quelques ingrédients frais.
- Farine tout usage – Peser la farine est le moyen le plus précis de mesurer. Je recommande vivement d’utiliser une balance pour peser la farine.
- Beurre – Utilisez du beurre non salé afin de pouvoir contrôler la quantité de sel dans vos pâtisseries.
- Poires – Vous aurez besoin de deux grandes poires mûres.
- Vanille – L’extrait de vanille donne aux pâtisseries cette saveur familière que nous aimons tous.
- Sugar – Sucre blanc granuleux pour une touche de douceur.
- Crème aigre – Elle apporte de l’humidité et de l’acidité au gâteau.
- Substitution : Pas de crème aigre ? Vous pouvez la remplacer par du babeurre ou du yaourt grec. Les instructions sont dans la carte de recette.
- Œufs – Les œufs apportent humidité et structure à la pâte.
- Sel – Tous les produits de boulangerie ont besoin de sel. J’utilise le Diamond Crystal dans toutes mes recettes.
- Poudre à lever – La poudre à lever donne un peu de légèreté au gâteau.
- Bicarbonate de soude – Le bicarbonate de soude réagit avec l’acide de la crème aigre pour donner un intérieur moelleux au gâteau.
- Gingembre moulu – Ceci donne au gâteau une saveur merveilleuse, et le gingembre se marie bien avec la poire.
Garniture émiettée à la cardamome
Il y a une technique pour obtenir de gros morceaux de crumble sur le gâteau. Voici comment faire la meilleure garniture émiettée pour le gâteau au café. Lorsque vous incorporez le beurre fondu avec les ingrédients secs, cela commencera à former des grumeaux – c’est bon.
Utilisez une fourchette pour mélanger doucement, en veillant à gratter le fond du bol aussi, afin d’incorporer le tout. La clé est de mélanger délicatement pour ne pas briser les gros morceaux de crumble.
Il y aura quelques petits morceaux sablonneux au fond du bol – rassemblez-les dans votre main et pressez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils forment un morceau solide. Brisez-le en gros morceaux et déposez-les sur votre gâteau. Le problème avec ces petits morceaux sablonneux est le suivant : ils vont fondre au sommet de votre gâteau. Un peu c’est bien, mais si tout le gâteau au café était ainsi, vous n’auriez pas ces grands morceaux de crumble que nous adorons tous.
Comment faire
Voici un aperçu rapide de la façon de préparer le gâteau au café aux poires. Veuillez consulter la carte de recette en bas de cet article pour la recette complète.
- Préparation – Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez la garniture émiettée et mettez de côté. Fouettez ensemble les ingrédients secs. Battez les ingrédients humides dans un autre bol. Combinez-les pour réaliser la pâte et incorporez la moitié des poires.
- Étalez – Ajoutez la pâte dans le moule préparé, puis ajoutez le reste des poires hachées.
- Ajoutez – Saupoudrez la garniture émiettée sur le gâteau.
- Cuisson – Faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent ou un testeur ressorte avec quelques miettes humides.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes avant de le transférer sur une grille en métal pour le laisser refroidir complètement. Vous pouvez utiliser le papier sulfurisé pour soulever soigneusement le gâteau du moule.
FAQ sur le gâteau au café aux poires
Non, le gâteau au café n’a pas besoin d’être réfrigéré. Cependant, pour prolonger sa durée de vie, conservez-le dans un conteneur hermétique ou bien couvert au réfrigérateur.
Oui, vous devrez utiliser deux fois plus de gingembre frais dans le gâteau, car le gingembre moulu a une saveur plus forte.
Conservez le gâteau à température ambiante dans un endroit frais et sec pendant 3 à 4 jours, ou au réfrigérateur pour une durée plus prolongée.
Oui, enveloppez le gâteau hermétiquement dans du film plastique et conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 3 mois.
Chaque portion est généralement de 1/12 du gâteau, mais cela peut être ajusté selon vos préférences.