Cette croûte de tarte de blé entier est faite avec de la farine de pâtisserie de blé entier pour une texture tendre et légèrement friable, ainsi qu’une saveur riche et noisettée qui se marie bien avec des tartes salées et certaines tartes sucrées.
Cette croûte de tarte de blé entier, faite avec de la farine de pâtisserie de blé entier, a une texture délicate, plus friable que feuilletée, et une saveur nuancée par rapport à une croûte classique faite avec de la farine tout usage. Souvent, lorsque les gens entendent “blé entier”, ils s’attendent à quelque chose de dense ou de trop farineux—c’est du moins ce que certains de mes amis et membres de ma famille m’ont dit avant d’essayer quelques tartes avec ma croûte de blé entier. Mais une fois qu’ils ont goûté, ils étaient conquis ! Alors ne vous laissez pas tromper par le nom—les croûtes de grains entiers peuvent être une excellente addition à une tarte lorsqu’elles sont bien préparées.
Ce que j’aime dans cette croûte, c’est qu’elle est faite avec 100 % de farine de blé entier, plutôt qu’un mélange avec de la farine tout usage. La combinaison de fromage à la crème et de beurre y ajoute une douce acidité qui complète parfaitement le grain entier. Si vous préférez ne pas utiliser de fromage à la crème, vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre supplémentaire, mais je le recommande vivement. Un peu de levure chimique est également ajoutée pour donner à la croûte une légère élévation, évitant ainsi qu’elle ne soit trop dense à cause du blé entier.
Une croûte de tarte de blé entier fonctionne très bien pour les tartes salées. Elle est suffisamment robuste pour supporter une garniture plus lourde sans dominer une tarte salée, qui a généralement des saveurs plus fortes. Elle peut également compléter certaines tartes sucrées, comme cette tarte au beurre de pomme ou cette tarte aux noix de pécan au miel.
Ingrédients nécessaires et substitutions
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète avec les quantités est listée ci-dessous dans la carte de recette.
- farine de pâtisserie de blé entier : Trouvez-la dans l’allée où se trouvent les autres farines, elle est généralement vendue dans un sachet bien plus petit que la farine classique.
- fromage à la crème : Un peu ajoute une douce acidité et aide à attendrir la croûte de blé entier… si vous le préférez, vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre, mais je le recommande fortement.
- beurre non salé : Cette recette est conçue pour du beurre américain classique. Si vous utilisez du beurre européen à plus forte teneur en graisse, vous pourriez avoir besoin de moins de liquide et un peu plus de farine, donc ce n’est pas recommandé.
- levure chimique : Non incluse typiquement dans les croûtes à tarte, mais utile avec la farine de blé entier pour l’attendrir et l’aérer.
- sel : Cette recette a été testée avec du sel casher gros Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel casher Morton ou du sel fin, réduisez la moitié pour le volume ou utilisez la même quantité par poids. Vous voulez en savoir plus à ce sujet ? Consultez ce guide sur la cuisson avec du sel.
- eau froide : Pas besoin qu’elle soit glacée, mais elle doit être très froide.
Aperçu étape par étape de la recette
Informations sur la cuisson et le stockage
Toutes les croûtes de tarte doivent être bien refroidies avant la cuisson. Tandis que la plupart des croûtes cuisent à une température élevée (environ 220 ºC), cette pâte de blé entier se débrouille mieux à une température légèrement plus basse, autour de 190 ºC (mais pas plus de 200 ºC), pour éviter de brûler. Cependant, chaque garniture de tarte est différente, donc équilibrez cela avec la recette spécifique que vous utilisez. Sur ce site, chaque recette de tarte comprend des instructions de cuisson pour la croûte, donc assurez-vous de suivre cela pour un meilleur résultat.
Vous pouvez étaler la pâte tout de suite, bien qu’elle soit plus douce que la pâte à tarte traditionnelle. Utilisez beaucoup de farine et un toucher délicat, ou réfrigérez-la d’abord si cela semble trop difficile à manipuler.
Bien qu’elle puisse être étalée immédiatement, elle doit néanmoins reposer dans le moule à tarte avant la cuisson—au moins une heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur. Si vous ne la cuisez pas tout de suite, enveloppez-la dans du plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours. Elle peut être congelée pendant 3-6 mois. Décongelez la pâte congelée au réfrigérateur la veille de son utilisation.
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