Muffins aux Épices de Cidre de Pomme
Ces muffins aux épices de cidre de pomme ont une saveur profonde de pomme et une texture moelleuse grâce à une triple dose de pomme : cidre, compote et pommes râpées. Un mélange d’épices réconfortantes se fait sentir, tandis qu’un roulement dans le mélange sucre-cannelle ajoute la touche la plus douce. Ils sont comme des donuts au cidre de pomme, mais sous forme de muffins !
Bonjour, saison des pommes ! C’est l’un des meilleurs moments de l’année pour pâtisser, et vous pouvez être sûr que j’achetais du cidre dès que je l’ai vu au magasin. Était-ce encore en août, avec des températures frôlant les 35°C ? Oui. Allais-je tout de même faire des muffins au cidre ? Oui également.
Le Pain aux Épices de Cidre de Pomme ouvre le chapitre Pains Rapides & Muffins de mon livre de cuisine, Sally’s Baking 101. C’était un tel favori lors des tests que je n’ai pas pu m’empêcher de créer aussi une version muffin. Avec quelques ajustements simples, vous pouvez profiter des deux versions tout au long de la saison.
(La plus grande différence est que la version pain met en avant le zeste d’orange pour une note agrumée, tandis que les muffins s’orientent vers une saveur épicée plus forte sans cela ! Vous aurez également besoin de levure chimique en plus du bicarbonate de soude pour les muffins.)
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Muffins au Cidre de Pomme
- Un goût pur et frais de pomme grâce à 3 sources différentes de pommes
- Doucement épicés avec de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de la muscade et des clous de girofle
- Extra moelleux grâce aux pommes râpées, à la compote et à l’huile
- Un glaçage au beurre avec sucre-cannelle qui rappelle les donuts au cidre de pomme
- Aucun batteur nécessaire
- Recette sans produits laitiers (si vous omettez le beurre fondu dans le glaçage)
- Recette très adaptable : ajoutez des noix, des raisins secs ou des canneberges séchées
Ingrédients Nécessaires :
- Cidre de Pomme : Utilisez du cidre frais, celui vendu sur les marchés fermiers ou dans un rayon réfrigéré du magasin. Pas du cidre dur (alcoolisé) et définitivement pas du vinaigre de cidre !
- Farine : Utilisez de la farine tout usage.
- Levure Chimique & Bicarbonate de Soude : Aide à faire lever les muffins.
- Sel : Équilibre toutes les autres saveurs.
- Épices : Cannelle, piment de la Jamaïque, muscade et clous de girofle – le même mélange que celui que vous trouverez dans une tarte aux pommes au caramel salé.
- Huile : Les muffins ont un goût sec sans un peu de graisse. Comme si nous faisons du pain aux pommes et courgettes, utilisez de l’huile végétale. L’huile d’avocat est également un excellent choix.
- Sucres Blanc et Brun : Utiliser moitié sucre blanc et moitié sucre brun fournit suffisamment de douceur, et le sucre brun ajoute de la saveur.
- Œufs : Apportent structure.
- Compote de Pomme : Encore plus de saveur de pomme !
- Pomme Râpée : Vous aurez besoin d’environ 1 et 1/2 pommes de taille normale. Épluchez-les, puis râpez-les. J’aime mélanger quelques variétés acides et quelques douces, comme une Granny Smith et une demi-Honeycrisp.
- Noix (Facultatif) : J’AIME la texture supplémentaire que ces noix donnent aux muffins, mais si vous avez une allergie ou si vous ne voulez tout simplement pas les utiliser, laissez-les de côté.
Réduisez le Cidre de Pomme d’Abord
Le cidre de pomme, qu’il soit acheté en magasin ou fait maison, est délicieux à boire, mais il ne donnera pas assez de saveur aux produits de boulangerie. L’astuce pour les muffins aux épices de cidre de pomme est de les parfumer avec du cidre concentré. Le cidre de pomme réduit sur la cuisinière est puissant, ajoutant de la saveur sans excès de liquide.
Vous pouvez réduire le cidre un jour ou deux à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire les muffins. Cela vous fera gagner du temps de refroidissement aussi, car le cidre doit refroidir quelques minutes avant d’être ajouté à la pâte.
Pour réduire votre cidre de pomme, suivez simplement ces étapes :
- Versez 3/4 tasse (180ml) de cidre dans une petite casserole.
- Faites mijoter à feu moyen et réglez un timer pour 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Commencez à vérifier à 10 minutes, puis tous les 3-5 minutes jusqu’à ce que vous ayez 1/4 tasse (60ml) de réduction de cidre (environ 20 minutes).
- Retirezlaissez refroidir pendant au moins 10 minutes avant d’utiliser dans la pâte. Versez-le dans un verre mesureur résistant à la chaleur ou un bol et mettez-le au réfrigérateur pour accélérer le processus de refroidissement.
Mon Astuce No. 1 pour des Muffins Élevés
Faites cuire les muffins pendant 5 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C pour le reste du temps de cuisson. Cette température élevée initiale soulève rapidement le dessus du muffin et crée un dôme haut, c’est pourquoi il est impératif de remplir les caissettes à muffins jusqu’en haut.