Ces mini tartelettes aux fruits sont les desserts parfaits en deux bouchées, avec des croûtes de tarte remplies d’une simple crème au mascarpone, garnies de fruits frais, et finies par un glaçage optionnel mais magnifique.
Ces petites merveilles ont fière allure et sont surprenantes à réaliser, bien que les mini tartes, comme les mini tartes, nécessitent un peu plus de travail au départ pour les préparer. Cependant, cet effort supplémentaire en vaut la peine lorsque vous pouvez les dresser sans avoir besoin de les trancher !
Tout comme cette recette de tarte aux fruits classique, ces mini tartes aux fruits peuvent être réalisées avec une variété de baies ou un mélange de fruits de saison.
Alors, passons à la réalisation, voulez-vous ? L’article ci-dessous détaille toutes les informations nécessaires pour réaliser ces tartes avec succès, se concluant par la recette à la fin. Vous pouvez naviguer grâce au menu ci-dessous ou passer directement à la fin de l’article pour la recette complète.
La Préparation
Cette recette repose essentiellement sur l’assemblage de quelques composants délicieux. Ces mini tartelettes aux fruits nécessiteront :
- La pâte : Cette recette utilise une pâte sucrée connue sous le nom de Pâte Sablée. Elle est suffisamment solide pour soutenir la garniture de la tarte, mais assez délicate pour avoir une légèreté croustillante beurrée. Elle se prépare dans un robot culinaire et se réalise rapidement. Toutefois, elle contient des noix, donc si vous avez des allergies, vous pouvez la remplacer par cette recette de Pâte Sucrée sans noix.
- La crème fouettée au mascarpone : Il s’agit essentiellement d’une crème fouettée enrichie, réalisée avec du mascarpone. Bien qu’une tarte aux fruits traditionnelle utilise de la crème pâtissière, j’ai opté pour cette crème fouettée au mascarpone pour simplifier le processus de garniture, surtout puisque ces tartes aux fruits demandent un peu plus d’effort à assembler. Cette crème fouettée permet non seulement de gagner du temps mais a également une durée de conservation légèrement plus longue par rapport à la crème pâtissière.
- Les fruits : Les fruits sont les vedettes ici, et vous pouvez être aussi créatif ou classique que vous le souhaitez. Les baies sont un choix simple nécessitant un minimum de préparation, mais les options sont infinies. Au-delà des baies, les choix populaires incluent le kiwi, l’ananas, les cerises, la mangue, les pêches et d’autres fruits à noyau.
- Le glaçage aux fruits : Cela ajoute une belle brillance et aide à garder les fruits plus frais, mais ce n’est pas essentiel.
Préparer les Mini Coquilles de Tarte
Ces mini coquilles de tarte sont délicieuses, avec une richesse sucrée et une texture légère et friable. La recette est basée sur cette Pâte Sablée ; si vous recherchez un tutoriel étape par étape pour la réaliser, vous pouvez consulter cet article et cette recette.
Pour ces tartelettes aux fruits, vous aurez besoin de moules à mini tarte, qui peuvent varier considérablement en taille et en forme. Pour cette recette, j’ai utilisé des “Moules à Tartelettes” qui ont un bord cannelé, un diamètre de 3 pouces en haut et environ la moitié en bas. Avec cette taille, j’ai pu réaliser 12 tartelettes. Votre moule à tarte sera probablement différent de cette taille, car la taille la plus courante pour les moules à mini tarte est de 4 pouces de diamètre. Si vous n’avez pas de moules à mini tarte, cette recette peut également être cuite dans un moule à muffins !
Nouveau dans la cuisson à blanc ?
Bien que ce soient des mini tartelettes, les mêmes règles s’appliquent pour la cuisson à blanc comme pour toute pâte. Consultez ce Guide de la cuisson à blanc pour obtenir des conseils et des astuces sur la cuisson à blanc réussie.
Assemblage
Glacer ou non ?
Le glaçage des fruits est facultatif. Le glaçage aide à garder les fruits frais plus longtemps et leur donne une belle finition nette et une apparence professionnelle. Il est composé de confiture d’abricot chauffée et filtrée avec un peu d’eau ajoutée pour faciliter l’application du glaçage sur les fruits.
Cependant, des fruits de saison parfaitement mûrs n’ont pas besoin de garniture pour être beaux, donc si vos fruits ont fière allure, n’hésitez pas à les laisser naturels.
Servir + Stocker
Une fois les tartes aux fruits assemblées, elles peuvent être servies immédiatement ou réfrigérées jusqu’à 1 jour. Bien qu’elles soient meilleures lorsqu’elles sont dégustées immédiatement, si les fruits sont en bon état, surtout s’ils restent entiers plutôt que tranchés, les tartes devraient conserver leur qualité environ une journée.
La pâte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance, et la crème fouettée au mascarpone peut être réalisée un jour à l’avance.
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FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Oui, vous pouvez varier les fruits selon la saison ou vos préférences, comme les mangues, les pêches ou les cerises.
2. Comment conserver les tartes aux fruits ?
Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures pour une meilleure saveur et texture.
3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 2 jours à l’avance et la réfrigérer.
4. Quelle est la différence entre la Pâte Sablée et la Pâte Sucrée ?
La Pâte Sablée est plus croustillante et riche en beurre, tandis que la Pâte Sucrée est plus douce et sucrée, souvent utilisée pour des tartes sucrées.
5. Le glaçage est-il nécessaire ?
Pas du tout, le glaçage est facultatif. Vous pouvez servir les tartes sans glaçage si vos fruits sont frais et en bonne condition.