Ingrédients Nécessaires
Comme toute bonne tarte tatin, la liste des ingrédients pour cette recette est courte. Comme pour toutes les pâtisseries françaises, l’accent est mis sur la technique et la qualité des ingrédients, alors assurez-vous d’acheter les meilleures pêches possibles.
- pâte feuilletée, pâte à tarte croustillante ou pâte à tarte au beurre classique (une tarte tatin est traditionnellement faite avec de la pâte feuilletée, mais pas exclusivement, donc utilisez ce qui vous convient le mieux, qu’elle soit achetée en magasin ou faite maison)
- pêches (utilisez des pêches mûres mais fermes qui dégagent un parfum agréable)
- sucre granulé
- jus de citron
- beurre salé
- sel
- extrait de vanille
Préparation de la Sauce Caramel aux Pêches
Il existe de nombreuses façons de préparer une tarte tatin, mais cette recette utilise des techniques qui ne sont pas strictement traditionnelles. Le caramel est cuit séparément. Cuire le caramel séparément des pêches est important pour obtenir une sauce toujours parfaite.
Peler ou Ne Pas Peler
Le blanchiment des pêches est optionnel mais peut être utile. L’avantage du blanchiment est que la peau se retire facilement, l’inconvénient est les étapes supplémentaires de faire bouillir de l’eau et de faire un bain de glace.
Une fois les pêches préparées, elles sont macérées et égouttées, et le liquide excédentaire est utilisé pour préparer un caramel au goût de pêche. Cela réduit la teneur en humidité des pêches, empêchant une tarte tatin détrempée, et améliore la saveur de pêche de la pâte.
Cuisson de la Tarte Tatin aux Pêches
Un autre problème courant avec les tartes tatins est que la pâte devient détrempée à cause de la sauce en excès qui se combine avec la pâte croustillante. Cependant, il existe une solution simple après la cuisson.
Comment Éviter une Pâte Détrempée
Les pêches contiennent beaucoup d’humidité, qui se mélange avec le caramel et peut couler de la tarte, surtout lorsqu’elle est chaude. Pour éviter que cette humidité n’affecte la pâte croustillante, retourner les Tartes Tatin aux Pêches sur une grille de refroidissement permet à l’excès de caramel de s’égoutter au lieu de macérer autour de la pâte.
Une fois les tartes tatins refroidies, transférez-les sur un plat de service. Évitez de les laisser dans une piscine de jus de caramel.
Service et Stockage
Servez les Tartes Tatin aux Pêches légèrement chaudes ou à température ambiante. Elles peuvent être servies telles quelles ou avec de la glace (comme peut-être de la glace à la pêche ?), ou de la crème fouettée.
Il est préférable de les servir le jour même de leur préparation.
Les restes peuvent être conservés à température ambiante, couverts, pendant 1 jour. Pour un stockage plus long, couvrez et réfrigérez. Cependant, elles ne sont pas aussi bonnes au fil du temps.
FAQ
1. Puis-je utiliser des pêches en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des pêches en conserve, mais il est préférable de bien les égoutter pour éviter l’excès d’humidité.
2. Quelles autres variétés de fruits puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser des abricots, des poires ou même des pommes à la place des pêches.
3. La recette peut-elle être doublée ?
Oui, vous pouvez doubler la recette, mais assurez-vous d’utiliser un plat de cuisson plus grand ou plusieurs moules.
4. Comment puis-je conserver les tartes tatins ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une meilleure conservation.
5. Est-ce que cela fonctionne bien avec une pâte feuilletée achetée en magasin ?
Oui, la pâte feuilletée achetée en magasin fonctionne très bien et est un bon gain de temps.