Les Meilleurs Pâtés à la Crème
Les meilleurs pâtés à la crème commencent par un extérieur croustillant, et l’intérieur est garni d’une légère, aérienne et savoureuse crème à la vanille. Saupoudrez-les de sucre glace pour une belle apparence. C’est deux bouchées de pure délice.
Étapes pour Réaliser des Pâtés à la Crème
Il n’y a pas d’autre façon de le dire – ce projet de cuisine demande du temps. Cependant, il vous laissera non seulement un pâté à savourer mais aussi un sentiment d’accomplissement d’avoir créé un dessert aussi emblématique. Voici les étapes nécessaires pour préparer les pâtés à la crème :
- Préparez et refroidissez la crème pâtissière
- Préparez la pâte à choux
- Faites cuire la pâte à choux
- Montez la crème et incorporez-la à la crème pâtissière (crème diplomate)
- Ouvrez les choux cuits
- Garnissez les choux de crème diplomate
- Saupoudrez de sucre glace
Préparation de la Crème Diplomate
Ces pâtés à la crème requièrent une crème pâtissière allégée, également connue sous le nom de crème diplomate. Cependant, j’omets l’utilisation de gélatine souvent présente dans une crème diplomate classique pour la stabiliser. Cela est dû au fait que les pâtés à la crème sont mieux servis immédiatement, donc il n’est pas nécessaire d’ajouter un stabilisateur.
Pour faire la crème diplomate, préparez et laissez refroidir une crème pâtissière, puis incorporez-y de la crème fouettée bien ferme. Cette crème légère, aérienne et savoureuse rehausse le goût classique des pâtés à la crème et les rend exceptionnellement délicieux.
Vous souhaitez sauter la préparation de la crème diplomate et simplement les garnir de crème fouettée ? C’est totalement à vous de choisir ! Vous pouvez également les remplir d’une crème fouettée sucrée stabilisée.
Qu’est-ce que la Pâte à Choux ?
La pâte à choux, aussi connue sous le nom de pâte à choux (prononcez : “pat-ah-SHOO”), est une pâte française classique préparée sur le feu, utilisée pour faire de nombreux desserts tels que ces pâtés à la crème ou d’autres comme les éclairs, gougères, profiteroles, etc.
Lorsque bien cuite, la pâte à choux a un extérieur croustillant et doré, avec des murs intérieurs fins comme une pâte crème, ce qui la rend largement creuse. Elle constitue le récipient parfait pour être remplie de quelque chose de délicieux.
Comment Préparer la Pâte à Choux
Ce que j’aime vraiment, c’est à quel point cette pâte est simple à réaliser.
Du beurre, de l’eau et du lait sont chauffés ensemble, juste le temps que le beurre fonde. Ensuite, on ajoute la farine et on cook jusqu’à ce que la température atteigne 175ºF. Cette étape prend au maximum 5 minutes. La pâte doit sentir très bon et changer de couleur, passant d’un blanc très pâle à un beige pâle lorsqu’elle a atteint la bonne consistance.
À mon avis, mesurer la température de la pâte est la méthode la plus efficace pour s’assurer qu’elle est prête. Seules les indications de temps ne suffisent pas.
Conseils pour Dresser les Pâtés à la Crème
Le meilleur moyen d’assurer le succès avec la pâte à choux est de s’assurer qu’elle est à la bonne consistance pour commencer. Vous devez pouvoir la pocher facilement, mais pas si elle est trop liquide qu’elle ne tiendra pas forme.
Options de Garniture pour les Pâtés à la Crème
Comme mentionné précédemment, cette recette de pâtés à la crème utilise de la crème diplomate pour une garniture légère et savoureuse.
Conseils pour Préparer à l’Avance
Les choux peuvent être cuits et congelés jusqu’à un mois à l’avance. Décongelez à température ambiante, puis placez-les au four à 350°F pour les rendre croustillants et éliminer l’humidité excédentaire du congélateur.