Cette Tourte de bœuf à la shepherd est une casserole facile à préparer, avec du bœuf haché assaisonné et des légumes dans une sauce savoureuse, surmontée de purée de pommes de terre crémeuse et ensuite cuite au four. C’est le plat réconfortant parfait pour n’importe quelle nuit de la semaine.
Que signifie le nom ?
Ayant grandi dans le New England, la tourte de shepard signifiait une seule chose : une casserole de bœuf haché. Ce n’est que dans mes années d’adulte que j’ai découvert que la tourte de shepherd est en réalité un plat qui provient d’outre-Manche, et qui inclut typiquement de l’agneau (d’où la mention du berger dans le titre). En fait, la cottage pie — une casserole similaire préparée avec du bœuf haché — correspond davantage à ce que je mangeais en grandissant, bien que mes parents l’appelaient “Tourte de sheep”.
J’étais si déchiré quant à savoir si je devrais intituler cette recette comme je l’ai toujours connue. Eh bien, il s’avère qu’il y a une divergence au sein de la communauté de développement de recettes concernant ce qui est véritablement le bon titre ! Cela dit, je vais de l’avant avec ce que j’ai toujours su être ce plat, c’est pourquoi cela s’appelle la Tourte de Bœuf à la Shepherd.
Ingrédients principaux nécessaires
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires. La carte de recette ci-dessous indique la recette complète avec les quantités et les instructions détaillées (situées en bas de cet article).
- bœuf haché (vous pouvez également utiliser de l’agneau haché ici)
- légumes : champignons, oignons, carottes et petits pois (remplacez par ce que vous avez sous la main ou ce que vous aimez… beaucoup de gens ajoutent du maïs à leur tourte de shepherd au bœuf, donc n’hésitez pas à expérimenter
- pommes de terre Yukon Gold
- lait
- beurre
- fécule de pomme de terre ou maïzena (je préfère utiliser la fécule de pomme de terre pour cette recette, mais la maïzena ou même la farine fonctionnent aussi bien)
- concentré de tomate
- sauce Worcestershire (vous pouvez omettre si vous ne l’avez pas, mais cela ajoute beaucoup de saveur)
- thym séché (ou frais !)
- bouillon de bœuf
- sel et poivre
Dans quel contenant cuire
Vous pouvez préparer la garniture de bœuf dans une poêle allant au four, comme une poêle en fonte de 20 cm (ou de taille similaire), et assembler et cuire le plat directement dans cette poêle. Une vaisselle de moins à laver, après tout !
Ou vous pouvez choisir un autre plat de cuisson allant au four de 20 cm. J’adore ce plat à tarte en fonte pour mes tourtes (comme cette tourte au poulet) ou casseroles.
Comment le faire
Ce plat a trois étapes à compléter, mais elles ne sont ni difficiles ni longues. Certaines peuvent même être faites à l’avance. Vous pouvez préparer l’ensemble du plat jusqu’à la cuisson, jusqu’à 3 jours à l’avance. Ou, vous pouvez préparer les deux composants différents à l’avance.
Voici un aperçu étape par étape de comment réaliser cette recette :
- Étape 1 : Faire bouillir les pommes de terre.
- Étape 2 : Entre-temps, préparer la garniture de bœuf, champignons et légumes.
- Étape 3 : Écraser les pommes de terre avec le beurre, le lait et les assaisonnements.
- Étape 4 : Transférer la garniture de bœuf dans un plat à cuisson (à moins que vous ayez cuit le bœuf dans un plat allant au four).
- Étape 5 : Placer la purée de pommes de terre sur le dessus et créer des crêtes.
- Étape 6 : Cuire jusqu’à ce que ça bouillonne et soit légèrement croustillant par endroits.
Peut-il être préparé à l’avance ?
La bonne nouvelle ici est que la tourte de shepherd se conserve et se congèle très bien. La recette telle qu’écrite suffit pour une famille, servant environ 4-6 portions. Cette recette peut être doublée si vous souhaitez en préparer suffisamment pour maintenant et pour plus tard.
Pour cela, vous pouvez soit augmenter la taille du plat dans lequel elle est préparée, soit faire deux plats. Cette recette peut être cuite dans une poêle en fonte moyenne ou un plat de cuisson, d’environ 8-10 pouces. Pour doubler les portions, elle peut être faite dans une poêle en fonte de 12 pouces.
Alternativement, vous pouvez l’assembler et la cuire dans un plat allant au four. Pour une seule portion, cuisez dans un plat de 20 cm ou pour une double portion, cuisez dans un plat de 23 x 33 cm.