Gâteau aux Pommes Émietté – La Pâtisserie de Sally

J’ai publié cette recette pour la première fois en 2017 et depuis, j’ai ajouté de nouvelles photos et des conseils pour réussir.

Si le crumble est votre langage d’amour, vous êtes au bon endroit. Et si les pommes à la cannelle chaudes vous mettent l’eau à la bouche, c’est votre jour de chance. Enfin, si un gâteau moelleux et beurré est votre geste d’indulgence idéal, je suis votre pâtissier.

Le gâteau aux miettes de pommes fait maison d’aujourd’hui est comme mes muffins aux miettes de pommes-vanille, mon gâteau aux pommes, et mon pain aux pommes à la cannelle… mais sous forme de gâteau à café. Ce sont des recettes saisonnières préférées à réaliser (avec des muffins de gâteaux aux miettes de citrouille), donc une version gâteau est une évidence. Les lecteurs l’ont adoré :

Un lecteur, Jean, a commenté : “Un des meilleurs gâteaux aux miettes que j’aie jamais fait. Le crumble s’est collé magnifiquement et a fait le gâteau. J’aime aussi l’ajout de crème aigre dans le gâteau, ce qui a aidé à le rendre humide, pas sec comme tant d’autres gâteaux aux miettes. ★★★★★“

Un lecteur, Les, a commenté : “Aucun autre mot ne décrit ce gâteau que PARFAIT ! J’ai essayé de nombreuses recettes de votre site et celle-ci est maintenant dans notre top 3 des meilleurs gâteaux… ★★★★★“

Un lecteur, Martha, a commenté : “Il n’y a pas assez de superlatifs pour décrire adéquatement ce gâteau. Perfection. C’est une recette à conserver. ★★★★★“

Un lecteur, Sarah, a commenté : “CE GÂTEAU MÉRITE BIEN PLUS QUE 5 ÉTOILES. Recette absolument merveilleuse… ce sera à jamais ma recette de gâteau à café ‘référence’… le crumble est délicieusement croustillant et c’est sans conteste le meilleur streusel que j’aie jamais eu. ★★★★★“

Ingrédients nécessaires & Pourquoi

Comme ma recette traditionnelle de gâteau à café, c’est un gâteau à base de beurre et de crème aigre, également connu sous le nom de meilleur type de gâteau, et voici ce dont vous avez besoin pour le réaliser :

• Farine : La farine tout usage fournit la structure de ce gâteau. Elle est suffisamment robuste pour supporter la pâte épaisse et les multiples couches de ce gâteau aux miettes.
• Bicarbonate + Poudre à lever : Le bicarbonate et la poudre à lever aident le gâteau à lever.
• Sucres : Le sucre granulé sucre le gâteau, et vous aurez besoin de sucre brun pour le crumble.
• Beurre : Le beurre ajoute de la saveur et crée de la structure lors du crémage.
• Crème aigre : La crème aigre nous donne un gâteau aux miettes extrêmement moelleux qui est un peu plus dense qu’un gâteau à la vanille léger. Des miettes serrées, comme un gâteau au beurre, mais avec une texture beaucoup plus douce. Ne retirez pas la matière grasse de ce gâteau en utilisant une alternative à faible teneur en matière grasse. Matière grasse = saveur ! Nous ne voulons pas lésiner là-dessus. C’est un gâteau !
• Œufs : 3 œufs ajoutent de la richesse et lient les ingrédients.
• Sel + Extrait de vanille : Utilisez les deux pour la saveur.
• Cannelle : On ne peut pas avoir de gâteau aux miettes sans cannelle !
• Pommes : La star du gâteau aux miettes de pomme, bien sûr.

Aperçu : Comment faire un gâteau aux miettes de pomme

Lorsque j’ai testé cette recette pour la première fois, j’ai mélangé les pommes dans la pâte à gâteau (tout comme nous le faisons avec mes muffins à la cannelle et aux pommes). Cela était savoureux, bien sûr, mais les morceaux de pommes contenaient chacun un contour détrempé à l’intérieur du gâteau cuit. Cela n’était tout simplement pas appétissant. J’ai découvert que superposer les pommes sur la pâte à gâteau était la meilleure option.

Cela nous donne 3 couches exquises : un gâteau doux et beurré, surmonté de pommes tendres épicées à la cannelle, puis d’une LARGES quantité de crumble.

Ce gâteau aux miettes de pomme se prépare facilement.

Préparez d’abord le crumble. Placez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Plus les miettes sont froides, plus elles conserveront leur forme au four.

Battez ensemble les ingrédients secs et mettez de côté. Dans un autre bol, crémez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré. Incorporez les œufs, la crème aigre et la vanille jusqu’à ce que le tout soit homogène — le mélange peut sembler caillé, c’est parfaitement normal. Mélangez délicatement les ingrédients humides et secs.

Enrobez les morceaux de pommes de cannelle, puis étalez la pâte épaisse dans un moule de 23×33 cm (cette taille est juste pour la quantité de pâte). Répartissez les pommes et le crumble uniformément sur la pâte, en pressant fermement les miettes pour qu’elles adhèrent.

Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau soit pris. Si le dessus ou les bords commencent à brunir trop rapidement, couvrez lâchement le moule avec du papier aluminium pour éviter un trop grand brunissement.

Gâteau aux miettes avec un supplément de miettes

Vous remarquerez beaucoup d’ingrédients dans le crumble. Non pas en nombre d’ingrédients, mais en termes de volume d’ingrédients… comme plus de beurre, de sucre et juste autant de farine que dans le gâteau lui-même. Pourquoi ? Parce que le crumble est la MEILLEURE PARTIE d’un GÂTEAU AUX MIETTES !

Vous utilisez les mêmes ingrédients dans le crumble que dans le gâteau, c’est donc une recette extrêmement pratique. Tout est là : sucre granulé, cannelle, sel, beurre fondu, et farine, en plus du sucre brun. Assurez-vous que certains morceaux restent en plus gros morceaux car ce sont les meilleures bouchées.

La couche de crumble constitue littéralement la moitié du gâteau et je ne vois aucun problème avec cela ! Sinon, vous pourriez tout aussi bien faire un gâteau aux pommes ordinaire (également délicieux, d’ailleurs) !

Options de glaçage

Ce gâteau aux miettes de pomme n’a vraiment pas besoin de quoi que ce soit sur le dessus, mais si l’occasion d’avoir un glaçage à l’érable sucré se présente, nous serions fous de dire non. Voici quelques options de glaçage merveilleuses pour ce gâteau :

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