Croûte à tarte sans gluten – Tarte du quotidien

Tout le monde mérite de déguster une tarte, qu’ils puissent consommer du gluten ou non, et c’est là qu’intervient cette incroyable croûte à tarte sans gluten. Pendant un certain temps, j’ai dû suivre un régime sans gluten après avoir été diagnostiquée avec une grave allergie au blé cru. Pendant plus de deux ans, j’ai travaillé pour découvrir ce qui était sans danger pour moi de cuire et de manger, et cette croûte à tarte est le résultat de ce parcours. Mon objectif était de créer une croûte qui ait le même bon goût qu’une croûte à tarte au beurre traditionnelle sans être compliquée ni nécessiter des farines inhabituelles, comme c’est souvent le cas dans les recettes sans gluten. La recette résultante est une croûte à tarte beurrée et tendre qui est facile à réaliser et sans gluten !

Alors, commençons à la préparer, d’accord ? L’article ci-dessous regorge d’informations utiles. Vous pouvez naviguer en utilisant le menu ci-dessous ou sauter à la fin de l’article pour la recette complète.

Comprendre les différences dans la croûte à tarte sans gluten

Clarifions cela : la pâte sans gluten ne goûtera jamais exactement comme la pâte au blé — elle est simplement différente car elle manque de gluten. Cependant, il est tout à fait possible de créer une pâte sans gluten qui soit délicieuse, facile à travailler, et qui soit une parfaite alternative à la version traditionnelle.

Longtemps, j’ai essayé de préparer de la pâte à tarte sans gluten de la même manière que la recette traditionnelle à base de farine de blé, et cela rendait la version sans gluten frustrante à travailler. Puis j’ai changé mon approche, traitant la pâte différemment, et les résultats ont été incroyables : une croûte à tarte sans tracas qui est toujours délicieuse. Honnêtement, préparer de la pâte sans gluten s’est révélé tellement plus facile que la pâte à tarte traditionnelle !

• Les croûtes à tarte sans gluten ne seront tout simplement pas aussi feuilletées que les croûtes à la farine de gluten. Pour rendre la pâte maniable, vous devez incorporer le beurre uniformément dans la pâte (et ces morceaux de beurre sont ce qui rend une croûte au beurre feuilletée).
• La pâte sans gluten est en fait plus facile à travailler ! Ce que vous perdez en feuilleté, vous le gagnez en simplicité. La pâte sans gluten est étonnamment sans tracas. Avec le beurre entièrement incorporé, la pâte prend une consistance semblable à celle de la pâte à modeler, ce qui la rend facile à étaler.
• Elle peut être étalée immédiatement !  L’un des avantages de la pâte sans gluten est qu’elle peut être étalée tout de suite ! Sans gluten, il n’est pas nécessaire de laisser reposer la pâte pour éviter qu’elle ne soit trop travaillée. Assurez-vous simplement que votre beurre n’est pas trop mou. Si la pâte commence à coller ou est difficile à étaler, réfrigérez-la pendant 10-15 minutes avant de réessayer.
• Re-étalez les chutes de pâte plusieurs fois sans vous soucier que la pâte devienne dure. Sans gluten, la pâte reste tendre peu importe combien de fois vous l’étalez.

Aperçu des ingrédients

Ceci est un aperçu des ingrédients, ainsi qu’une explication à leur sujet. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas de l’article.

• Farine sans gluten 1:1 (C’est un mélange de farine conçu pour remplacer la farine tout usage classique, formulée pour imiter les propriétés de la farine de blé).
• sel (Cette recette a été testée avec du sel kosher grossier Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kosher Morton’s ou du sel fin, réduisez d’environ la moitié pour le volume, ou utilisez la même quantité en poids).
• levure chimique (cela ajoute juste une touche de légèreté à la croûte à tarte sans gluten, la rendant plus légère et plus tendre).
• beurre non salé : Assurez-vous d’utiliser du bon beurre ici ! J’aime le non salé, cela vous permet de contrôler la quantité de sel ajoutée. Ne pas utiliser de beurre européen ou à haute teneur en matières grasses. De nombreuses personnes ont réussi à remplacer par du beurre sans produits laitiers dans cette recette, bien que je ne l’ai pas tenté personnellement.
• fromage à la crème : Cela aide vraiment à améliorer la saveur et la texture de la pâte sans gluten. Si vous en avez besoin sans produits laitiers, vous pouvez essayer de supprimer le fromage à la crème et ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de substitut de beurre de votre choix.
• vinaigre de cidre de pomme : Cela améliore la saveur de la croûte à tarte.
• eau froide : L’eau rassemble le tout, mais elle doit être froide pour aider à garder la température de la pâte aussi fraîche que possible.

Comment faire une croûte à tarte sans gluten

Cette recette utilise un mélange de farine sans gluten 1:1. Il existe plusieurs marques disponibles, et j’ai réussi avec les mélanges 1:1 de Bob’s Red Mill et de King Arthur Flour. Assurez-vous de choisir un mélange spécifiquement étiqueté comme substitut complet à la farine tout usage.

Faites cette pâte dans un robot culinaire ou un batteur sur socle électrique. La pâte se forme en pulsant la farine sans gluten et le sel, puis en ajoutant le beurre et le fromage à la crème, en pulsatent encore quelques fois, et en versant lentement le mélange de vinaigre et d’eau pendant que le moteur tourne. Continuez à traiter jusqu’à ce que la pâte se regroupe autour de la lame — c’est comme ça que vous saurez qu’elle est prête. Contrairement à la pâte à tarte traditionnelle, celle-ci incorpore entièrement le beurre, ce qui la rend plus facile à manipuler. Si votre pâte ne se forme pas en une boule cohésive, il sera difficile de l’étaler.

Stocker la croûte à tarte sans gluten

La croûte à tarte peut être étalée immédiatement. Si vous la stockez pour une utilisation ultérieure, enveloppez chaque disque de pâte à tarte hermétiquement dans du film plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte, comblant les éventuels espaces et créant un joint hermétique.

Conservez la pâte emballée au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour un stockage plus long, enveloppez la pâte une fois de plus.

Comment l’étaler

Cette pâte est facile à étaler tant que vous la manipulez délicatement. Si elle se déchire, vous pouvez simplement la presser à nouveau une fois dans le plat. Farinez généreusement votre plan de travail et la pâte, puis étalez-la en un cercle de 28 cm. Si elle commence à coller, utilisez un racloir ou une spatule pour la soulever et fariner en dessous. Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la délicatement sur le moule à tarte. Crantez les bords et réparez les trous. Réfrigérez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit froide avant de procéder à une cuisson à blanc ou à la garniture.

Si la pâte a été réfrigérée, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse suffisamment pour laisser une légère empreinte lorsqu’elle est pressée. Pour la pâte congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou faites-la reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être étalée, ce qui peut prendre de 30 minutes à une heure en fonction de la température de votre cuisine. Une fois la pâte maniable, suivez les mêmes étapes pour l’étaler et la préparer comme ci-dessus.

Conseils de cuisson pour la croûte à tarte sans gluten

Presque aussi important que de préparer votre croûte à tarte est de savoir comment la cuire.

Les croûtes à tarte sans gluten peuvent fondre, perdre leur forme ou s’affaisser si la pâte est trop chaude ou si le four n’est pas correctement préchauffé. Placez toujours la pâte froide dans un four chaud préchauffé. Refroidir la pâte avant la cuisson l’aide à maintenir sa forme.

Faites cuire votre croûte à une température entre 190ºC et 200ºC. Vérifiez votre recette spécifique pour la température exacte, mais gardez cette plage à l’esprit.

Certaines recettes de tartes nécessitent une cuisson à blanc. Suivez un guide de cuisson à blanc pour des instructions, notant que la température maximale pour les croûtes sans gluten ne doit pas dépasser 200ºC.

Si la croûte commence à brunir trop rapidement, couvrez-la d’une feuille d’aluminium pour éviter un brunissement excessif pendant que la garniture cuit.

Idées de garniture pour tarte sans gluten

Ces recettes présentent des garnitures sans gluten et se marient parfaitement avec cette croûte à tarte sans gluten.