La crème pâtissière est une crème vanillée polyvalente, semblable à un pudding vanille, utilisée dans de nombreux desserts et pâtisseries comme des choux à la crème, des éclairs ou des tartes aux fruits. Presque chaque culture a sa propre version, comme la Crème Pâtissière en France, la Crema Pasticcera en Italie, ou la Crema Pastelera en Espagne. Bien que les ingrédients exacts puissent varier (typiquement un mélange d’œufs, de lait ou de crème, de sucre et d’un agent épaississant), la crème pâtissière est une recette classique que chaque boulanger devrait maîtriser.

Et la bonne nouvelle ? C’est en fait assez facile à préparer ! Il existe d’innombrables techniques pour réaliser une crème pâtissière, mais ma version est simple. Elle se fait dans une seule casserole, prend environ 10 minutes et est parfaitement délicieuse.

Aperçu des Ingrédients

Voici un bref aperçu des ingrédients nécessaires :

• sucre granulé (La recette contient une quantité minimale de sucre, ce qui donne un goût “juste sucré”. Il est possible d’augmenter la quantité de sucre si vous l’utilisez dans un dessert non sucré.)
• maïzena (Cette recette vise à obtenir une crème pâtissière lisse et soyeuse. Si vous avez besoin d’une crème pâtissière plus épaisse et stable, il existe deux options ; voir la section “Comment faire une crème pâtissière plus épaisse”, ci-dessous.)
• jaunes d’œufs (4 grands jaunets)
• lait entier (2 tasses)
• gousse de vanille ou extrait de vanille (l’extrait de vanille fonctionne tout aussi bien et est plus économique)
• beurre non salé (2 cuillères à soupe)
• sel kosher grossier

Comment Faire la Crème Pâtissière

Cette crème pâtissière se prépare différemment des méthodes traditionnelles, nécessitant seulement une casserole sans besoin de tempérage des œufs. En cuisinant le mélange progressivement, on évite également tout arrière-goût d’amidon, puisque la maïzena est complètement chauffée durant le processus de cuisson.

Aperçu des Étapes de la Recette

Voici un aperçu rapide des étapes nécessaires pour réaliser cette recette :

Comment Ajuster le Niveau de Douceur

Cette recette est conçue pour être juste assez sucrée, avec une texture parfaitement lisse et crémeuse, sans goût d’amidon écrasant. Si vous préférez une crème pâtissière plus sucrée, augmentez le sucre de ⅓ tasse à ½ tasse.

Comment Faire une Crème Pâtissière Plus Épaisse

Si vous avez besoin d’une crème pâtissière extra-épaisse, deux options s’offrent à vous. Premièrement, vous pouvez augmenter la maïzena jusqu’à ⅓ tasse. Alternativement, refroidir la crème après cuisson rendra celle-ci plus épaisse.

Utilisation et Conservation de la Crème Pâtissière

Bien que la crème pâtissière puisse théoriquement être servie tiède, la plupart des recettes demandent une réfrigération complète. Pour éviter la formation d’une “peau” sur la crème, placez un morceau de film plastique ou de papier parchemin sur la surface.

La crème pâtissière se conserve mieux dans les 1 à 2 jours suivant sa préparation. Au fil du temps, elle peut libérer un peu d’humidité, mais cela n’est pas problématique ; il suffit de bien la mélanger avant utilisation.