Un mélangeur à pâtisserie, également connu sous le nom de coupeur de pâte, est un outil manuel avec 4 à 6 lames métalliques émoussées fixées à un manche, utilisé pour couper des matières grasses solides dans de la farine pour former une pâte. Il peut être utilisé pour faire des biscuits, des garnitures à crumble et des sablés, mais il est le plus couramment utilisé pour faire des croûtes de tarte.
Il existe de nombreuses façons de faire une croûte de tarte, et vous trouverez des tutoriels pour presque toutes sur ce site, depuis les options les plus volumineuses, comme un robot culinaire ou un batteur sur socle, jusqu’à l’outil le plus accessible : à la main ! Selon le type de croûte de tarte que vous préparez, chaque outil a son propre rôle. Utiliser un mélangeur à pâtisserie se situe confortablement entre ces approches.
L’utilisation d’un mélangeur à pâtisserie, comme tout outil, a ses avantages et ses inconvénients. C’est un pas en avant par rapport à l’utilisation uniquement de vos mains pour faire une croûte de tarte, car il réduit le désordre en coupant le beurre dans la farine. Il est facile à utiliser, nécessite un nettoyage minimal et ne nécessite pas d’électricité. Comme vos mains ne touchent pas le beurre, ce dernier est moins susceptible de fondre, ce qui est particulièrement utile lorsque vous travaillez avec du beurre européen plus mou et à haute teneur en matières grasses (comme pour cette recette de croûte à tarte feuilletée ou de croûte à la crème aigre). Cependant, cela demande plus de temps et d’efforts qu’un robot culinaire ou un batteur sur socle, et peut ne pas mélanger les graisses aussi finement ou uniformément.
Comment utiliser un mélangeur à pâtisserie
Étape 1 : Fouettez ensemble le sel et la farine.
Étape 2 : Combinez la farine et le beurre coupé en dés, puis utilisez un mélangeur à pâtisserie pour mélanger et enrober le beurre de farine.
Étape 3 : Tenez fermement le mélangeur à pâtisserie par le manche et appuyez les lames dans le beurre.
Étape 4 : Continuez ce processus tout en faisant tourner le bol pour couper uniformément le beurre dans la farine.
Étape 5 : Versez ¾ de l’eau.
Étape 6 : Mélangez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit uniformément hydratée.
Une fois la pâte à tarte prête, enveloppez-la aussi étroitement que possible dans du film plastique, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir doucement le disque, en comblant les espaces pour créer un joint hermétique. Cela aide à prévenir l’oxydation et à éviter que la pâte ne prenne une couleur grisâtre.
Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant 2 à 4 jours ou la congeler jusqu’à 3 mois. Si vous la conservez plus longtemps, enveloppez la pâte deux fois pour une protection supplémentaire !
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Ressources supplémentaires
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Comment utiliser un mélangeur à pâtisserie pour faire une croûte à tarte
Ingrédients
- 3 tasses (360 grammes) farine tout usage
- 1 cuillère à café (4 grammes) de sel kasher Diamond Crystal
- 16 cuillères à soupe (227 grammes) de beurre non salé, refroidi et coupé en dés d’un pouce
- ½ tasse (115 grammes) d’eau glacée, plus si nécessaire
Instructions
- Dans un grand bol, combinez la farine et le beurre coupé en dés. Utilisez le mélangeur à pâtisserie pour balayer à travers le bol, en mélangeant le beurre pour qu’il soit enrobé de farine.
- Tenez fermement le mélangeur à pâtisserie par le manche et enfoncez les lames dans le beurre. Avec un mouvement de balancement, continuez ce processus tout en faisant tourner le bol pour couper uniformément le beurre dans la farine. Visez des morceaux de beurre de la taille d’un pois, avec quelques morceaux plus gros de la taille d’un marbre pour plus de feuilletage.
- Faites couler lentement ¾ de l’eau glacée sur la pâte, en remuant le mélange avec le mélangeur à pâtisserie ou une spatule en caoutchouc. Ajoutez l’eau restante au besoin. Lorsque suffisamment d’eau est ajoutée, la pâte devrait facilement se rassembler dans vos mains.
- Transférez la pâte sur un plan de travail et hydratez les zones sèches au besoin, soit en y faisant couler de l’eau, soit en utilisant une bouteille de spray adaptée à une cuisine. Ajoutez juste assez d’eau pour rassembler la pâte sans trop travailler.
- Avec vos mains, rassemblez doucement la pâte en une grande boule.
- Divisez-la en deux pièces égales, d’environ 340 grammes chacune. Façonnez chaque morceau en un disque approximatif.
- Placez chaque disque dans un morceau de film plastique et enveloppez-le hermétiquement.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte enroulée jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du film plastique pour garantir un joint hermétique.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.
Remarques
Cette recette de croûte à tarte est très simplifiée en termes d’ingrédients. Consultez ma recette essentielle de croûte à tarte au beurre pour un guide plus complet sur la préparation d’une croûte à tarte.
Peser votre farine est le moyen le plus précis de mesurer. Si vous ne prévoyez pas de la peser, veillez à la verser dans la tasse à mesurer et à la niveler ensuite. Si vous utilisez la tasse à mesurer pour prendre la farine et la nivelez ensuite, cela pourrait changer le résultat final.
Cette recette a été testée avec du sel kasher Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kasher de Morton ou du sel fin, réduisez le volume de moitié.
Vous pouvez conserver cette pâte à tarte au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Si vous prévoyez de la conserver plus longtemps, enveloppez-la dans deux couches de film plastique.
Cette recette suffit pour réaliser une tarte à croûte double ou deux tartes à croûte simple. Vous pouvez diviser la recette si vous ne souhaitez faire qu’une seule tarte à croûte simple.
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