Comment réaliser une pâte à tarte

La pâte à tarte maison, malgré sa réputation, est étonnamment simple à réaliser. Tous les boulangers, des débutants aux professionnels, peuvent (et devraient) apprendre à faire de la pâte à tarte en toute confiance. Ce tutoriel sur la pâte à tarte fournit tout ce dont vous avez besoin pour des résultats parfaits à chaque fois.

Les boulangers, qu’ils soient novices ou expérimentés, se sentent souvent intimidés par la fabrication de la pâte à tarte. Il existe tant de « règles » qui peuvent rendre le processus accablant. Après plus d’une décennie à réaliser des tartes professionnellement et cinq ans à tenir un blog sur les tartes, j’ai voulu créer un guide complet pour simplifier le processus. Je vais également aborder les défis courants auxquels mes lecteurs sont confrontés lorsqu’il s’agit de faire de la pâte à tarte.

Je suis en mission pour convaincre les boulangers de laisser de côté la pâte achetée en magasin et d’essayer de la faire eux-mêmes à la maison. La pâte à tarte faite maison est non seulement rapide et facile, mais elle en vaut également largement l’effort supplémentaire par rapport à l’achat en magasin.

Ce guide complet sur la façon de faire la pâte à tarte regorge d’informations utiles et devrait être considéré comme une feuille de route pour vous. Bien qu’il y ait une recette à la fin de ce tutoriel avec toutes les façons recommandées de faire de la pâte à tarte, cela a été conçu comme une porte d’entrée pour vous aider à découvrir la meilleure méthode pour vous, avec des liens vers des articles et des tutoriels supplémentaires qui vous soutiendront dans la maîtrise de la pâte à tarte. Vous pouvez naviguer à l’aide du menu ci-dessous ou passer à la fin de l’article pour la recette complète.

La science derrière les ingrédients

Au cœur de toute bonne pâte à tarte, il y a un équilibre entre trois ingrédients clés : la farine, le beurre et l’eau. Bien que certaines recettes de pâte à tarte incluent des ingrédients supplémentaires pour améliorer la saveur ou la texture (comme le sel, le vinaigre ou le sucre), techniquement, ce sont les trois seuls dont vous avez besoin. Une pâte à tarte réussie équilibre les ingrédients structurels (farine et eau) qui forment le gluten et soutiennent la garniture, avec des ingrédients attendrissants (beurre) qui créent une texture feuilletée et délicate.

Le maniement approprié de la pâte à tarte est essentiel pour éviter les erreurs courantes. Un mélange excessif peut conduire à un développement excessif du gluten, résultant en une croûte dure. Un manque d’hydratation rend la pâte difficile à travailler, tandis qu’une surhydratation entraîne une pâtisserie collante et plate.

Une fois la pâte mélangée, elle doit reposer et refroidir. Le repos permet à l’eau d’hydrater complètement les ingrédients secs, facilitant la manipulation de la pâte. Il détend également le gluten formé lors du mélange, prévenant ainsi une croûte dure et serrée. Le refroidissement raffermit le beurre, garantissant qu’il ne fonde pas dans la farine, permettant à votre pâte de cuire de manière feuilletée. Bien que la pâte puisse être utilisée après 30 à 60 minutes de refroidissement, la préparer un jour à l’avance donne les meilleurs résultats.

De nombreuses recettes de pâte à tarte sur mon site (comme ma recette essentielle de pâte à tarte au beurre) contiennent des ingrédients supplémentaires tels que de la fécule de maïs, du vinaigre de cidre de pomme ou du sucre, qui aident à attendrir la pâte et à lui donner une saveur supplémentaire. La recette partagée ici est une version très simplifiée de la pâte à tarte avec juste les essentiels (farine, beurre et eau), ainsi que du sel.

Différents types de pâte à tarte

Il est important de se rappeler qu’il existe de nombreux types de pâtes à tarte. Bien qu’une croûte feuilletée et beurrée soit le choix classique aux États-Unis, ce n’est pas toujours la meilleure option pour chaque tarte. Sur ce site, vous trouverez 25 recettes de pâtes à tarte différentes, chacune adaptée à des types spécifiques de tartes. Elles peuvent être sucrées ou salées, légères et friables, feuilletées et beurrées, à étaler ou à presser en place ; il existe toute une gamme de styles adaptés à diverses applications.

Bien que vous puissiez explorer les archives pour des recettes de pâtes à tarte plus spécifiques, ce tutoriel se concentre sur la croûte classique américaine, beurrée et feuilletée. Ce type de croûte est idéal pour les tartes aux fruits traditionnelles ou les tartes salées servies chaudes ou à température ambiante. Cependant, la pâte à tarte feuilletée au beurre n’est pas le meilleur choix pour les tartes qui seront servies froides, comme les tartes à la crème. Lorsqu’elle est réfrigérée, la croûte traditionnelle peut perdre sa texture feuilletée douce, devenant ferme et ayant un goût un peu rassis—similaire à un croissant qui a été réfrigéré. Cela se produit parce que le beurre dans la croûte durcit lorsqu’il fait froid, rendant la texture plus dense.

Pour les tartes froides, je recommande d’utiliser la Pâte Sucrée (Pâte à tarte sucrée) ou la Pâte Sablée (Pâte à tarte sucrée). Les conseils de ce tutoriel sont orientés vers les croûtes de tartes traditionnelles et peuvent ne pas s’appliquer à ces recettes.

Avant de commencer

Mon motto est toujours : « La pratique fait le progrès (pas la perfection) ». Faire de la pâtisserie implique une variété d’aptitudes qui s’amélioreront avec le temps et la pratique. Ne soyez pas découragé si votre première tentative n’est pas parfaite. J’ai fait des milliers de centaines de pâtes à tarte, et j’apprends toujours de nouvelles astuces et manières de m’améliorer.

En vérité, toute pâte à tarte maison que vous préparez sera bien meilleure que ce que vous pouvez acheter en magasin. Donc, même si vous êtes un débutant, ne vous inquiétez pas, vous pouvez y arriver !

Méthodes pour faire la pâte à tarte

Tout comme il existe de nombreux types de pâte à tarte, il existe également de nombreuses façons de la préparer—et il est important de se rappeler qu’aucune méthode unique n’est « la meilleure ». Chaque approche a ses avantages et inconvénients, et chaque boulanger devra trouver la méthode qui lui convient le mieux. Il est également important de noter que la technique que vous choisissez peut aussi affecter la texture de votre pâte, que vous visiez une texture ultra-feuilletée ou tendre et beurrée. Comprendre comment chaque méthode fonctionne vous aidera à décider laquelle est la bonne pour votre tarte, vos outils et vos préférences personnelles. Parlons des avantages et des inconvénients de chacune pour voir comment elles peuvent impacter le résultat final.

Faire la pâte à tarte à la main :

La pâte à tarte faite à la main sera presque toujours plus feuilletée que lorsqu’elle est faite par d’autres méthodes. La raison pour laquelle la pâte faite à la main est plus feuilletée est que le beurre reste naturellement en morceaux plus gros que lorsqu’il est traité par une machine. Plus les morceaux de beurre sont grands, plus la pâte sera feuilletée.

Le problème de cette méthode est qu’il est plus difficile d’hydrater uniformément la pâte, donc vous devrez peut-être ajouter plus d’eau que pour d’autres méthodes pour la rassembler.

Faire la pâte à tarte avec un mélangeur à pâtisserie :

Cette méthode est similaire à celle de faire la pâte à tarte à la main, mais au lieu de frotter le beurre dans la farine avec vos doigts, vous utilisez un mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre dans la farine. C’est une excellente option si vous souhaitez les avantages de la pâte faite à la main—texture feuilletée, pas de gros équipements, rapide à faire—sans vous salir les mains.

Le côté négatif de cette méthode est similaire à celle faite à la main : il peut être plus difficile d’hydrater uniformément la pâte. De plus, si vous n’avez pas de lave-vaisselle, le nettoyage d’un mélangeur à pâtisserie peut être un peu fastidieux.

Faire la pâte à tarte dans un robot pâtissier :

Si cela est fait correctement, faire de la pâte à tarte avec un robot pâtissier peut donner une pâte très tendre et légèrement feuilletée. La pâte se rassemble facilement, surtout après l’ajout de l’eau, et il est facile à nettoyer.

Le problème ici est que faire la pâte de cette façon entraîne le plus de formation de gluten, car la pâte est « travaillée » davantage par le robot. Pour compenser, ne laissez pas la machine fonctionner au-delà du moment où la pâte s’est rassemblée.

Faire la pâte à tarte dans un robot culinaire :

Utiliser un robot culinaire est ma méthode globale préférée pour faire la pâte à tarte. Bien qu’elle ne produise peut-être pas la croûte la plus feuilletée, elle crée une pâte ultra-tendre qui est incroyablement facile à réaliser d’un simple appui sur un bouton. La pâte s’hydrate uniformément, donc vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’eau supplémentaire.

L’inconvénient est que la pâte à tarte faite dans un robot culinaire n’est pas aussi feuilletée, car le beurre a tendance à se décomposer en morceaux plus petits. Cependant, cela trouve un très bon équilibre : légèrement feuilleté, ultra tendre et très simple à réaliser.

Hydratation correcte des pâtes à tarte

Hydrater correctement les pâtes à tarte peut être un peu délicat. Si vous ne l’hydratez pas suffisamment, la pâte se fissurera, se décomposera et deviendra cassante lorsqu’elle sera cuite. Si vous l’hydratez trop, elle sera molle lors du roulage et sera un peu plus dure en raison de l’accumulation excessive de gluten.

Dans un monde idéal, votre pâte à tarte serait parfaitement hydratée (et reposée, voir ci-dessous). J’ai remarqué que les boulangers ont généralement peur d’hydrater trop leur pâte à tarte et de provoquer de la fermeté, et donc la plupart évitent d’ajouter suffisamment d’eau à leur pâte.

Si je devais choisir, je préférerais que votre pâte soit légèrement trop hydratée que pas assez. En fait, au fil des ans, je me suis souvent retrouvé à ajouter plus d’eau que la plupart des autres recettes ne le préconisent pour faciliter le roulage de la pâte.

Conseils pour assurer une bonne hydratation :

Assurez-vous d’ajouter suffisamment d’eau pour qu’il n’y ait pas de zones sèches dans votre pâte à tarte, car ces zones sèches ne disparaîtront pas même pendant le repos. Optez pour plus d’eau que moins. La pâte à tarte doit se maintenir facilement lorsqu’elle est pressée délicatement dans votre main. Les particules poudreuses doivent être délicatement hydratées avec quelques gouttes d’eau. Comme mentionné précédemment, ces dernières années, j’ai adopté un spray de cuisine pour hydrater parfaitement les zones sèches délicates.

Préparer de grandes quantités de pâte à tarte

Il est toujours judicieux de préparer une plus grande quantité de pâte à tarte si vous devez faire plusieurs tartes, mais essayer de faire une quantité trop importante à la fois peut ruiner l’ensemble.

Si vous souhaitez faire une grande quantité de pâte à tarte, le robot pâtissier est le meilleur choix. Selon la taille et la puissance du robot, il peut préparer entre 2 et 6 croûtes à tarte à la fois. La recette partagée dans cet article donne 2 croûtes à tarte, mais elle peut être doublée ou triplée au besoin.

Conservation de la pâte à tarte

Le repos est une étape essentielle pour faire une bonne pâte à tarte. Le repos permet à la pâte de s’hydrater correctement et détend le gluten formé lors du mélange. Cela rend également le roulage de la pâte plus facile.

Je ne recommande pas de faire de la pâte à tarte le même jour qu’elle doit être étalée ou cuite ! Si possible, planifiez de préparer la pâte à tarte au moins un jour à l’avance. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours ou dans le congélateur jusqu’à 3 mois.

Pour conserver la pâte à tarte, enveloppez-la aussi fermement que vous le pouvez dans du film plastique, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la galette de pâte et l’aplatir afin qu’elle remplisse les espaces et fasse essentiellement un joint hermétique avec le film plastique. Cela aide à prévenir l’oxydation (ou la décoloration grise). Si vous prévoyez de conserver la pâte longtemps, enroulez-la dans un double couche de film plastique.

Roulage de la pâte à tarte

Lorsque vous êtes prêt à étaler votre pâte, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Cette étape n’est pas essentielle mais facilite le roulage. Vous voulez que la pâte ramollisse légèrement ; si elle est trop froide, elle peut se fissurer lors du roulage. Mais, inversement, si elle est trop chaude, il peut être difficile de la travailler. La pâte est prête à rouler lorsqu’elle cède légèrement au toucher.

Assurez-vous de fariner généreusement votre surface de travail pour éviter que votre pâte à tarte ne colle à la surface ou au rouleau à pâtisserie. Contrairement à l’opinion populaire, je préfère utiliser trop de farine plutôt que pas assez. Avoir votre pâte qui colle à la surface de travail peut ruiner la pâte. Je farine largement ma surface de travail pour éviter que la pâte à tarte ne colle.

Au fur et à mesure que vous roulez, vérifiez fréquemment que la pâte à tarte ne colle pas et ajoutez de la farine en dessous si nécessaire. Il est utile d’avoir un racloir à pâtisserie à portée de main dans ce cas, juste au cas où elle collerait. Utilisez le racloir à pâtisserie pour soulever la pâte de la surface sans l’endommager trop.

Une fois que vous avez terminé de rouler la pâte, brossez l’excès de farine avec un pinceau à pâtisserie sec.

Si à un moment donné pendant le roulage, vous sentez que votre pâte à tarte est trop chaude, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle raffermisse.

Cuisson de la pâte à tarte maison

Presque aussi important que la façon dont vous préparez la pâte à tarte est la façon dont vous la cuisez. Il y a une règle principale à retenir lorsqu’il s’agit de cuire une pâte à tarte entièrement au beurre : une pâte très froide doit être mise dans un four très chaud. La pâte à tarte au beurre doit être bien réfrigérée avant la cuisson et cuite à une température élevée, idéalement autour de 220°C.

Je recommande de refroidir une croûte de tarte dans le congélateur pendant 10 à 20 minutes ou dans le réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure avant de la cuire. Bien que cela soit un pas supplémentaire, cela fait une énorme différence dans le produit final.

Cependant, toutes les garnitures de tarte ne peuvent pas être cuites à haute température, ce qui signifie que dans certains cas, la croûte à tarte devra être partiellement ou complètement précuite à blanc. En général, une recette spécifique de tarte indique comment la croûte à tarte doit être cuite, donc référez-vous à ces directives.

Presque n’importe quelle croûte à tarte ayant une garniture qui doit être cuite en dessous de 400°F (environ 200°C) doit être précuite à blanc d’abord. La raison en est qu’une croûte, au moins une croûte à tarte au beurre classique, nécessite un long temps de cuisson à haute température pour bien cuire, ce qui pourrait faire surcuire la garniture.

Certains préfèrent utiliser des poids de cuisson spécialement achetés pour cuire à blanc, mais je préfère utiliser du riz sec et/ou des haricots secs. J’aime utiliser du riz parce que les grains sont petits, peuvent vraiment se loger dans de petites crevasses, et font un excellent travail en maintenant les bords de la croûte pour qu’ils ne s’affaissent pas. Je garde le même riz pendant de nombreuses années et le réutilise pour cuire à blanc des croûtes à tarte. Je remplis toujours entièrement la tarte avec le riz et cela garantit que les bords ne s’affaissent pas.

Voici un guide complet sur la cuisson à blanc des croûtes à tarte pour plus d’informations.

Questions fréquentes sur la pâte à tarte

Après cinq ans à gérer un blog sur les tartes, j’ai été posé d’innombrables questions sur la réalisation de tartes parfaites. Voici quelques-unes des plus courantes :

Pourquoi échoue-je toujours à faire de la pâte à tarte ?Ne réfléchissez pas trop ! Il y a trop de négativité autour des pâtes à tarte. Commencez par faire la pâte à la main, faites attention à son hydratation, suivez mes photos étape par étape et apprenez de vos erreurs. Personne n’est un boulanger parfait dès le premier essai. Si vous faites une erreur, essayez de découvrir ce qui n’a pas fonctionné et ajustez-vous la prochaine fois.

Beurre vs. Graisse de cuissonUne pâte à tarte entièrement au beurre est de loin meilleure que celle faite avec de la graisse. La saveur perdue avec l’utilisation de la graisse ne vaut pas les gains en texture. Si réalisée correctement, une croûte entièrement au beurre peut être tout aussi tendre et feuilletée, voire plus, qu’une croûte à base de graisse. Mais si vous préférez la graisse, n’hésitez pas !

Pourquoi le beurre doit-il être froid ?Le beurre froid crée des couches feuilletées en créant des poches de vapeur dans le four. Si le beurre fond trop tôt, il libère son liquide dans la farine, rendant la pâtisserie dure.

À quoi ressemble une pâte à tarte trop hydratée ?Une trop grande quantité d’eau peut créer trop de gluten, rendant la croûte dure. Sur une pâte trop hydratée, il sera mou et collant, nécessitant plus de farine pour être étalé, ce qui compromet la texture.

À quoi ressemble une pâte à tarte insuffisamment hydratée ?Une pâte insuffisamment hydratée est difficile à étaler et sujette à se fissurer. Elle peut également présenter des zones visibles sèches ou poudreuses. Une pâte bien hydratée s’étale sans effort et ne se fissure pas. Il est toujours préférable d’ajouter un peu trop d’eau que pas assez.

Pourquoi ma pâte à tarte s’est-elle fondue/perdue sa forme/qu’est-elle enfoncée dans le moule à tarte ?La raison la plus courante est que la croûte était trop chaude, ou le four n’était pas à la bonne température. Assurez-vous donc de réfrigérer votre pâte à tarte avant de la cuire et de préchauffer complètement votre four !

Quel est le meilleur type de farine à utiliser pour la pâte à tarte ?Une farine de haute qualité, non blanchie, provenant de marques comme King Arthur Flour, Bob’s Red Mill ou Arrowhead Mills, est idéale. La farine à pâtisserie est excellente pour faire de la pâte à tarte, mais la plupart des gens ne la gardent pas sous la main, donc je ne l’inclus pas dans mes recettes.

Qu’est-ce qui pourrait rendre une pâte à tarte dure ?Un travail excessif de la pâte, l’utilisation de trop d’eau, ou le fait de l’étirer trop de fois peuvent tous conduire à une croûte dure.

Le repos de la pâte est-il vraiment nécessaire ?Oui, le repos permet à la farine de s’hydrater et au gluten de se détendre. Un minimum de deux heures est recommandé, mais une nuit est idéale. Le repos rend également la pâte plus facile à rouler.

Ma pâte à tarte se fissure lorsqu’elle est roulée. Comment puis-je le réparer ?Les fissures signifient généralement que la pâte est insuffisamment hydratée. Pour les petites fissures, réparez-la dans le plat à tarte. Si c’est très émietté, pétrissez-y un peu plus d’eau (1 cuillère à soupe à la fois) et laissez reposer 2 heures ou toute la nuit. Si la pâte est trop froide, laissez-la reposer 10 minutes avant de la rouler.

Ma pâte à tarte est vraiment dure et difficile à étaler. Pourquoi ?Cela pourrait être dû à un manque d’hydratation ou à ce que la pâte soit trop froide. Laissez-la réchauffer pendant 5 à 10 minutes avant d’essayer à nouveau de l’étaler.

Les bords de ma pâte à tarte se sont affaissés lorsque je l’ai pré-cuite à blanc. Que s’est-il passé ?Cela peut se produire si la pâte n’est pas assez froide, si la température du four n’est pas assez élevée, ou s’il n’y a pas assez de poids au centre de la tarte. Consultez mon tutoriel sur la cuisson à blanc pour les conseils.

Ma pâte à tarte a viré au gris pendant le refroidissement. Puis-je l’utiliser ?Oui, elle est toujours utilisable. La décoloration grise est causée par l’oxydation. Pour éviter cela, enveloppez la pâte hermétiquement et utilisez-la rapidement si elle commence à s’oxyder. La pâte faite maison a tendance à s’oxyder plus rapidement que la pâte faite avec un robot culinaire ou un mélangeur à pâtisserie.

Le type de moule à tarte compte-t-il quand je fais une tarte ?Oui et non. Avec une pâte à tarte bien réfrigérée et un four bien préchauffé, n’importe quel moule à tarte fonctionnera. Cependant, certains métaux ont de meilleures propriétés de cuisson que d’autres. Consultez mon post sur le meilleur type de moule à tarte pour plus de détails.

Autres ressources

En tant que site dédié aux tartes, il existe de nombreux autres tutoriels et guides sur la façon de réussite en pâtisserie. Découvrez cette page de tutoriels de cuisine pour tous les articles. Voici quelques publications populaires :

Recette complète

Comment faire la pâte à tarte

Auteur : Killi
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes
Rendement : 2 croûtes à tarte de 9″
Catégorie : Pâte à tarte

Ingrédients

3 tasses (360 grammes) farine tout usage
1 cuillère à café (4 grammes) de sel kasher Diamond Crystal (voir note pour les autres)
16 cuillères à soupe (227 grammes) beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux de 1″
½ tasse (115 grammes) d’eau glacée, plus si nécessaire

Instructions

Rassemblez les outils et ingrédients requis pour la méthode que vous utilisez pour faire la pâte.
Pour faire à la main :
1. Dans un grand bol, battez ensemble la farine et le sel.
2. Ajoutez le beurre et mélangez pour l’enrober de farine. Avec vos doigts, pincez et travaillez le beurre dans la farine. Utilisez vos deux mains et faites un mouvement comme si vous distribuiez des cartes. Continuez à pincer et à mélanger jusqu’à ce que la plupart du beurre semble hirsute. Certains morceaux plus gros peuvent rester, jusqu’à la taille d’une bille.
3. Versez ¾ de l’eau glacée sur la pâte, puis mélangez avec vos doigts. Lorsque suffisamment d’eau est ajoutée, la pâte doit facilement se rassembler dans vos mains. Transférez toute pâte complètement hydratée sur une surface de travail. Versez plus d’eau si nécessaire pour les zones sèches restantes (ou utilisez un spray. Ajoutez juste assez d’eau pour rassembler la pâte.
Pour faire dans un robot culinaire :
1. Ajoutez la farine et le sel dans le bol d’un robot culinaire.
2. Pulsez 2-3 fois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajoutez le beurre et pulsez 5 fois.
4. Avec le moteur en marche, versez lentement l’eau dans la farine. La pâte doit être granuleuse et se tenir lorsqu’elle est pressée.
5. Videz le mélange de farine sur une surface de travail. Si des zones sèches persistent, versez (ou vaporisez) un peu plus d’eau dessus et pétrissez brièvement la pâte ensemble.
Pour faire dans un robot pâtissier :
1. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un accessoire en forme de palette, mélangez la farine et le sel à basse vitesse.
2. Ajoutez le beurre et mettez le robot en marche à basse vitesse (couvrez le bol d’un torchon si de la farine commence à s’échapper). Laissez la palette couper le beurre en petits morceaux, de la taille d’un pois, avec quelques morceaux plus gros restant, pas plus gros qu’une bille.
3. Avec le robot en marche, versez lentement l’eau dans le bol. Mélangez jusqu’à ce que la plupart de la pâte se rassemble autour de la palette, environ 15 secondes, puis éteignez immédiatement le robot pour ne pas trop travailler la pâte. La pâte doit se maintenir facilement. S’il reste des zones sèches dans le mélange, saupoudrez (ou vaporisez) quelques gouttes d’eau sur cette zone.
Pour faire avec un mélangeur à pâtisserie :
1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le beurre coupé en dés. Utilisez le mélangeur à pâtisserie pour balayer le bol, mélangeant le beurre pour l’enrober de farine.
2. Tenez fermement le mélangeur à pâtisserie par la poignée et appuyez sur les lames à travers le beurre. Avec un mouvement de bascule, continuez ce processus tout en faisant tourner le bol pour couper uniformément le beurre dans la farine. Visez des morceaux surtout de la taille d’un pois, avec quelques morceaux plus grands pour plus de feuilleté.
3. Versez lentement ¾ de l’eau glacée sur la pâte, en mélangeant le tout avec le mélangeur à pâtisserie ou une spatule en caoutchouc. Ajouter le reste de l’eau au besoin. Lorsque suffisamment d’eau a été ajoutée, la pâte doit facilement se rassembler dans vos mains.
4. Transférez la pâte sur une surface de travail et hydratez les zones sèches si nécessaire, soit en y versant, soit en utilisant un spray de cuisine.
Pour rassembler :
1. Avec vos mains, ramenez délicatement la pâte en une grande boule.
2. Divisez-la en deux morceaux égaux, d’environ 12 onces chacun. Façonnez chaque morceau en un disque grossier.
3. Placez chaque disque dans un morceau de film plastique et enveloppez-le hermétiquement.
4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte emballée jusqu’à ce qu’elle s’étire jusqu’aux bords du film plastique pour assurer un joint étanche.
5. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute la nuit.

Remarques

Peser votre farine est le moyen le plus précis de mesurer. Si vous ne comptez pas la peser, assurez-vous de l’introduire dans la tasse à mesurer et puis de l’égaliser. Si vous utilisez la tasse à mesurer pour la scooper puis l’égaliser, cela pourrait changer le résultat final.

Cette recette a été testée en utilisant le sel kasher Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kasher Morton’s ou du sel fin, réduisez le volume de moitié.

Vous pouvez conserver cette pâte à tarte au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Si vous prévoyez de la conserver plus longtemps, enveloppez-la dans un double couche de film plastique.

Cette recette fournit suffisamment de pâte pour réaliser une tarte à croûte double ou deux tartes à croûte simple. Vous pouvez réduire la recette si vous ne souhaitez faire qu’une tarte à croûte simple.

FAQ

1. Comment utiliser du beurre cru dans ma recette ?Utilisez du beurre froid et coupé en morceaux pour une pâte feuilletée.

2. Quelle est la différence entre la pâte brisée et la pâte sablée ?La pâte brisée est plus friable, tandis que la pâte sablée est plus sucrée.

3. Peut-on congeler la pâte à tarte ?Oui, la pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois.

4. Quelle farine est la meilleure pour faire de la pâte à tarte ?Utilisez de la farine non blanchie pour le meilleur résultat.

5. Combien de temps je dois reposer ma pâte ?Il est recommandé de laisser la pâte reposer pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.