Comment préparer une pâte à tarte au robot culinaire

Utiliser un robot culinaire est, sans aucun doute, la méthode la plus rapide et la plus infaillible pour réaliser une pâte à tarte. Ce guide vous accompagnera pas à pas dans le processus de Préparer une Pâte à Tarte dans un Robot Culinaire, avec des conseils essentiels et une vidéo pour démontrer le processus.

Pâte à Tarte au Robot Culinaire

Réaliser une pâte à tarte peut être intimidant pour de nombreux boulangers. Souvent, les gens peuvent être découragés par toutes les “règles” associées à la création de pâtes à tarte, et ce stress les pousse à opter pour des pâtes à tarte du commerce. J’ai donc fait de ma mission professionnelle de changer ce récit et d’aider les gens à comprendre que faire une bonne pâte à tarte à partir de zéro est réalisable. Et les résultats valent toujours l’effort.

Je parle de pâte à tarte dans de nombreux articles sur ce site, mais je voulais en consacrer un à la préparation de la pâte à tarte dans un robot culinaire, surtout pour ceux qui ont peur de la faire eux-mêmes. Après plus d’une décennie consacrée à la pâtisserie, je peux dire que le robot culinaire est ma méthode préférée pour faire de la pâte à tarte. Ce n’est pas la méthode la plus feuilletée, mais elle produit une pâte tendre qui est simple à réaliser en appuyant simplement sur un bouton. La pâte s’hydrate facilement, donc vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’eau supplémentaire, et elle n’est pas aussi salissante que si vous la prépariez à la main.

Alors, passons à la préparation, d’accord ? L’article ci-dessous est rempli d’informations utiles. Vous pouvez naviguer à l’aide du menu ci-dessous ou passer à la fin de l’article pour la recette complète.

Un mélange de farine et de beurre dans le bol d'un robot culinaire

Un Bref Résumé sur la Pâte à Tarte

Au fond, une bonne pâte à tarte est un équilibre de trois ingrédients clés : farine, beurre et eau. L’eau interagit avec la farine pour former le gluten qui crée la structure de la pâte. Vous voulez développer juste assez de gluten pour que la pâte ait une certaine force pour conserver sa forme, mais pas trop pour ne pas qu’elle devienne dure. Le beurre enrobe la farine, aidant à inhiber la formation de gluten en excès, mais il crée également des poches de vapeur en fondant, créant cette floconneuse que nous aimons tous.

Pour cet article, je partage une recette de pâte à tarte super basique pour démontrer comment la faire dans un robot culinaire. Elle est aussi simplifiée que possible (à l’exception peut-être de cette pâte à tarte avec 3 ingrédients). Si vous cherchez la recette de ma pâte à tarte au beurre préférée, elle est légèrement différente de celle partagée ici, avec un peu plus de beurre et l’ajout de fécule de maïs pour l’alléger.

Ingrédients Nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients, ainsi qu’une explication à leur sujet. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas de l’article.

  • Farine tout usage : En général, la farine à pâtisserie est la meilleure farine pour réaliser des pâtisseries car elle a une teneur en protéines plus basse. Mais la plupart des gens ne l’ont pas dans leur cuisine, donc cette recette utilise de la farine tout usage. Si vous avez de la farine à pâtisserie, n’hésitez pas à l’utiliser à la place.
  • Sel : Cette recette a été testée avec du sel casher Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel casher Morton’s ou du sel fin, réduisez d’environ la moitié en volume, ou utilisez la même quantité en poids.
  • Beurre non salé : Veillez à utiliser un bon beurre ici ! Je préfère le beurre non salé pour pouvoir contrôler la quantité de sel ajoutée.
  • Vinaigre de cidre de pomme : Cela aide à rendre la pâte tendre en inhibant la formation de trop de gluten et cela apporte une légère note acide à la croûte qui équilibre bien le goût.
  • Eau glacée : L’eau réunit le tout, mais elle doit être froide pour aider à maintenir la température de la pâte le plus fraîche possible. Honnêtement, quand je n’ai pas de glaçons sous la main, je laisse juste couler le robinet pendant 30 secondes pour refroidir l’eau et je l’utilise.

Aperçu Pas à Pas

Voici un aperçu du processus de fabrication d’une pâte à tarte feuilletée de style américain. Consultez la section “Comment Faire D’Autres Types de Pâte à Tarte” pour des informations supplémentaires.

La pâte feuilletée est d’abord assemblée dans le robot culinaire.

Un mélange de farine dans le bol d'un robot culinaire

Étape 1 : Pulsez les ingrédients secs.

Un mélange de farine avec des cubes de beurre sur le dessus

Étape 2 : Ajoutez le beurre froid.

Étape 3 : Pulsez, environ 5 à 7 fois jusqu’à ce que le beurre soit en petits morceaux, de la taille d’un pois avec quelques morceaux plus gros.

Étape 4 : Drizzle l’eau et le vinaigre, puis arrêtez-vous. Ne pas traiter jusqu’à ce que cela se regroupe en une boule.

Comment Savoir S’Il Est Bien Hydraté

Ensuite, la pâte à tarte est versée sur une surface de travail et elle est réunie. C’est aussi le bon moment pour vérifier que la pâte est correctement hydratée.

Une main tenant une petite portion de pâte à tarte modelée au-dessus d'une pile de pâte à tarte émiettée

Une pâte correctement hydratée ne devrait pas avoir de zones poudreuses blanches et elle devrait facilement se rassembler lorsque vous la pressez.

Stockage

Réaliser une pâte à tarte le jour même où elle doit être étalée ou cuite n’est pas recommandé ! Si possible, prévoyez de réaliser la pâte à tarte au moins un jour à l’avance. La pâte à tarte se conserve très bien tant au réfrigérateur qu’au congélateur. Mais d’abord, vous devez bien l’envelopper !

Une main couvrant un disque de pâte à tarte dans du film plastique

Avez-vous réalisé cette recette ?

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FAQ

1. Quelle farine dois-je utiliser pour la pâte à tarte ?
Il est recommandé d’utiliser de la farine tout usage, bien que la farine à pâtisserie puisse également être utilisée si vous en avez.
2. Combien de temps puis-je conserver la pâte à tarte ?
Vous pouvez conserver la pâte à tarte au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
3. Quelle est la meilleure température pour travailler la pâte à tarte ?
Lorsque votre cuisine est plus chaude que 21 degrés Celsius, essayez de travailler rapidement et utilisez le congélateur si nécessaire.
4. Pourquoi mon beurre devrait-il être froid ?
Le beurre froid aide à créer une pâte feuilletée en formant des poches de vapeur durant la cuisson, rendant la croûte légère et croustillante.
5. Puis-je remplacer l’eau par autre chose ?
Il est préférable d’utiliser de l’eau glacée, mais vous pouvez également utiliser du lait ou de l’eau aromatisée.

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