Apprendre à pré-cuire une croûte de tarte est une compétence essentielle à maîtriser pour l’art de la pâtisserie. Cela peut sembler intimidant, mais c’est en fait assez simple à faire! Ce guide complet vous conduira à travers toutes les étapes essentielles, y compris les outils et techniques nécessaires, pour pré-cuire votre croûte de tarte avec confiance.
Il existe peu de compétences plus importantes en pâtisserie que de s’assurer que la croûte de tarte est bien cuite. Une croûte de tarte classique bien cuite doit être feuilletée, un peu tendre et complètement cuite de la croûte jusqu’en bas. Beaucoup de gens sont intimidés par la pré-cuisson d’une croûte de tarte, mais c’est en fait assez simple si vous suivez quelques conseils et astuces.
Alors, allons-y, d’accord ? L’article ci-dessous regorge d’informations utiles. Vous pouvez naviguer à l’aide du menu ci-dessous, ou passer à la fin de l’article pour la recette complète.
Outils nécessaires pour pré-cuire une croûte
Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’outils, et en fait, je ne possède rien de spécial pour cela. Certaines personnes aiment utiliser des poids pour tarte, mais je ne les trouve pas aussi utiles que d’utiliser du riz et des haricots secs. J’aime utiliser du riz et des haricots secs car ils sont plus petits et peuvent vraiment se glisser dans de petites crevasses, permettant de maintenir les bords de la croûte en place afin qu’ils ne s’affaissent pas.
Je garde le même riz et haricots pendant de nombreuses années et les réutilise pour pré-cuire des croûtes de tarte. De temps en temps, ils deviennent trop gras et doivent être remplacés. Au fil des années, j’ajoute à la collection de riz et haricots pour la pré-cuisson au fur et à mesure que nécessaire, et lorsque je suis prêt à remplacer le lot que je conserve, il y a toutes sortes de légumineuses et de grains secs inclus. J’ai utilisé tout, des pois secs au quinoa et même du riz noir.
Outils que j’utilise pour pré-cuire une croûte :
- une assiette à tarte
- papier sulfurisé (préférable)
- riz et/ou haricots secs
- une fourchette pour piquer des trous dans la pâte pour laisser échapper la vapeur (le cas échéant)
Pré-cuisson vs. pré-cuisson à l’aveugle
Plusieurs termes décrivent le processus de pré-cuisson d’une croûte, et cela peut sembler un peu déroutant car ils sont souvent utilisés de manière interchangeable, malgré des significations différentes. Certains utilisent le terme “pré-cuisson à l’aveugle”, tandis que d’autres préfèrent “pré-cuisson”. Essentiellement, ces termes sont synonymes car ils impliquent tous les deux de cuire partiellement la croûte avant d’ajouter la garniture. Cependant, la pré-cuisson fait techniquement référence à une pré-cuisson partielle de la croûte, ce qui signifie que la croûte est cuite seulement à environ ¾, en s’attendant à ce que la croûte cuise encore un certain temps avec la garniture.
Alors qu’une croûte de tarte doit être entièrement pré-cuite si la garniture est du type qui ne nécessite pas de cuisson, comme pour une Tarte à la Crème de Pistache.
Une croûte de tarte peut être partiellement pré-cuite d’abord lorsqu’elle doit être remplie d’une garniture qui cuit à basse température, comme pour cette Quiche au Jambon et au Fromage.
Types de tartes qui nécessitent une pré-cuisson
Presque toute tarte ayant une garniture devant cuire en deçà d’une température de 400ºF doit être pré-cuite. La raison en est qu’une croûte de tarte, au moins une croûte classique en beurre, nécessite un long temps de cuisson à haute température pour être complètement cuite.
FAQ
- Pourquoi les bords de ma croûte de tarte se sont-ils affaissés ?
- Cela peut arriver pour plusieurs raisons. La première possibilité est que votre croûte de tarte n’a pas été suffisamment refroidie. Si le beurre est trop mou, votre croûte va fondre avant d’avoir eu le temps de cuire. Les croûtes de tarte doivent être refroidies avant la cuisson.
- Comment saurai-je si ma tarte est complètement cuite ?
- Pour une pré-cuisson partielle, les bords de la croûte de tarte doivent être d’une légère couleur dorée et le dessous ne doit pas apparaître cru ou humide, tout en étant bien cuit. Pour une pré-cuisson complète, la croûte doit également être légère en couleur.
- Ma croûte de tarte n’était pas cuite au bon moment indiqué dans la recette !
- Il faut prolonger la cuisson ! Les températures des fours peuvent varier, donc si votre croûte de tarte est encore un peu crue, faites-la cuire plus longtemps.
- La croûte de tarte n’a pas gardé sa forme en cuisant. Pourquoi ?
- Il existe deux raisons potentielles à cela. La première est que la croûte de tarte n’était pas complètement refroidie. Si le beurre est trop mou, votre croûte va s’affaisser avant d’avoir eu le temps de cuire, il est donc essentiel de la refroidir avant la cuisson.
- Que dois-je faire après avoir pré-cuit ma croûte ?
- Suivez les instructions pour cuire la tarte !