Congeler des roulés à la cannelle faits maison est une méthode utile pour préparer un petit-déjeuner ou un brunch spécial. Ici, je partage trois méthodes fiables pour congeler votre plat à différentes étapes : après le façonnage, après la cuisson à blanc, ou après la cuisson complète – pour que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux. Peu importe la méthode choisie, vous aurez des roulés chauds et au goût frais avec un minimum d’effort lorsque viendra le moment de servir.
Aujourd’hui, je vais vous montrer les meilleures façons de congeler des roulés à la cannelle faits maison. Parce que rien ne vaut l’arôme (et le goût !) de roulés sucrés fraîchement cuits, surtout lorsque la majeure partie du travail est déjà faite.
Que vous vous prépariez pour un matin de fête, un brunch en famille ou entre amis, ou que vous vous fassiez juste plaisir avec une douceur le week-end, avoir des roulés à la cannelle prêts dans le congélateur signifie moins de stress le matin et moins de précipitation au petit-déjeuner. Mon équipe et moi avons testé plusieurs méthodes et aujourd’hui je partage les trois méthodes les plus fiables pour congeler des roulés à la cannelle à différents moments du processus.
Ces méthodes fonctionnent pour toutes mes recettes de roulés sucrés, y compris les roulés à la cannelle classiques, les roulés sucrés au chocolat, les roulés à l’orange, et plus encore.
Vidéo de 6 minutes : Comment congeler des roulés à la cannelle
Voici les 3 méthodes :
- Méthode 1 : Congeler après façonnage, avant la deuxième pousse.
- Méthode 2 : Cuire à blanc les roulés puis congeler.
- Méthode 3 : Congeler les roulés cuits.
Quelle que soit la méthode choisie, le temps maximum pour congeler des roulés à la cannelle est de 3 mois. Plus longtemps que ça et vous commencerez à percevoir une différence. De plus, préparez le glaçage frais car vous pourrez clairement goûter la différence entre un glaçage frais et un glaçage congelé.
Méthode 1 : Congeler après le façonnage (avant la 2ème pousse)
C’est ma méthode préférée car les roulés lèvent juste avant la cuisson, ce qui vous donnera toujours les roulés les plus moelleux. Si vous en avez le temps, choisissez cette méthode.
- Préparez la pâte, laissez-la lever et façonnez les roulés selon votre recette.
- Au lieu de laisser les roulés façonnés lever, couvrez-les hermétiquement avec du film plastique.
- Étiquetez un morceau de papier d’aluminium avec la date (j’indique généralement une date de péremption trois mois plus tard) et quelques instructions de cuisson brèves pour vous-même.
- Congeler jusqu’à 3 mois.
- Après congélation, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit, laissez lever à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 25 à 30 minutes selon votre recette.
Cette méthode produit les meilleurs résultats car les roulés lèvent juste avant la cuisson.
Méthode 2 : Cuire à blanc les roulés à la cannelle avant de congeler
La deuxième méthode nécessite que vous cuisiniez à blanc les roulés à la cannelle avant de les congeler. Cette méthode vous fait gagner du temps le jour de la cuisson car les levées sont déjà faites.
- Façonnez les roulés selon votre recette, laissez-les lever selon votre recette, puis faites cuire pendant seulement 10 minutes. Ils doivent avoir l’air fermes sur le dessus, mais pas encore dorés.
- Refroidissez complètement, puis couvrez d’une couche de film plastique.
- Étiquetez un morceau de papier d’aluminium avec la date ou une date de péremption 3 mois plus tard, et quelques instructions brèves pour vous-même.
- Congeler jusqu’à 3 mois.
- Après congélation, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit. Laissez lever/atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes, puis terminez la cuisson à 180°C environ 15-20 minutes selon votre recette.
Méthode 3 : Cuire entièrement, puis congeler les roulés à la cannelle
Cette méthode nécessite le plus de temps à l’avance, mais c’est la plus rapide lorsque le moment de servir arrive.
- Préparez et cuisez entièrement les roulés à la cannelle selon les instructions de votre recette. Suivez toutes les étapes indiquées pour la préparation, le façonnage et la cuisson des roulés à la cannelle.
- Refroidissez complètement, puis couvrez d’une couche de film plastique.
- Étiquetez un morceau de papier d’aluminium avec la date ou une date de péremption 3 mois plus tard, et quelques instructions brèves pour vous-même.
- Congeler jusqu’à 3 mois.
- Après congélation, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit. Laissez lever/atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes, puis recouvrez légèrement d’une nouvelle couche de papier d’aluminium, et cuisez à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 20 minutes.
Peu importe la méthode que vous choisissez…
Mon conseil le plus important est de préparer le glaçage frais le jour où vous prévoyez de les servir. Cela a un goût bien meilleur frais que congelé/décongelé.
Maintenant que vous avez trois méthodes éprouvées pour congeler des roulés à la cannelle, vous pouvez planifier à l’avance avec confiance et profiter de roulés chauds et frais !