Chaussons aux Pommes – Tarte Quotidienne

Recette de Chaussons aux Pommes Maison

Similaires à des tourtes à la main, mais un peu plus légers et floconneux, ces chaussons aux pommes présentent une pâte feuilletée “rapide” faite maison et une garniture de pommes épicées, sucrées et juteuses. Cependant, vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte feuilletée achetée en magasin si vous le souhaitez.

La garniture de pommes est préparée rapidement sur la cuisinière et met en avant le goût des pommes, avec juste un soupçon de cannelle et de muscade.

Une fois les chaussons cuits, un glaçage rapide à la cannelle et au cidre est mélangé et versé sur le dessus. C’est la touche finale parfaite.

Bien que les chaussons aux pommes soient meilleurs le jour de leur consommation, ils peuvent être préparés et congelés non cuits à l’avance, ou même cuits à l’avance et réchauffés avant de servir (plus d’informations ci-dessous).

Profitez de la saison des pommes et réalisez ces délicieux petits chaussons croustillants aux pommes… vous ne le regretterez pas !

Alors, allons-y, d’accord ? Le texte ci-dessous offre de nombreux conseils et notes utiles, ou vous pouvez faire défiler jusqu’en bas pour récupérer la recette et commencer !

Vous êtes plutôt du genre visuel ? Découvrez la vidéo de moi en train de la réaliser ci-dessous, située juste au-dessus de la recette !

Ingrédients Nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est détaillée ci-dessous.

Les Meilleures Pommes à Utiliser pour les Chaussons

Les meilleures pommes à cuire peuvent conserver leur forme, avoir un goût nuancé et une légère acidité pour équilibrer la douceur des sucres ajoutés et naturels. L’utilisation d’une combinaison de pommes est utile car elle introduit plusieurs types de saveurs et de textures aux chaussons.

Pour cette recette, la combinaison de Gala et Granny Smith est idéale car ces pommes conservent une bonne texture après la cuisson double (sur la cuisinière et au four), ont une saveur sucrée et acidulée, et sont facilement disponibles dans presque tous les supermarchés. Si vous vous écartez de cette combinaison, voici quelques autres suggestions :

• Cortland
• Yellow Delicious
• Braeburn
• Pink Lady
• Ginger Gold
• Jonagold

Outils Utiles pour Faire Cette Recette

Voici une liste de certains des principaux outils que j’utilise pour cette recette. Vous ne choisirez pas nécessairement de tous les utiliser, mais ils sont exactement ceux que j’ai utilisés. Tous les liens peuvent contenir des liens d’affiliation.

• robot pâtissier (uniquement si vous réalisez la pâte feuilletée)
• plaques à pâtisserie 13″x18″ (également connues sous le nom de demi-plaques)
• rouleau à pâtisserie
• règle et roulette à pâtisserie ou couteau aiguisé (pour couper des carrés dans la pâte)
• casserole (pour cuire la garniture aux pommes)
• essentiels de cuisine : balance de cuisine, bols, tasses à mesurer et cuillères à mesurer, spatule en caoutchouc

Aperçu des Étapes

Le nombre d’étapes nécessaires pour réaliser cette recette dépend de si vous prévoyez de faire votre pâte feuilletée vous-même. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.

• Préparez la pâte feuilletée et réfrigérez-la (ou, passez cette étape si vous utilisez de la pâte feuilletée achetée).
• Préparez la garniture aux pommes et réfrigérez-la.
• Étalez et coupez la pâte feuilletée en 6 carrés.
• Assemblez les chaussons.
• Enfournez !

Parlons de la Pâte Feuilletée

La pâte feuilletée est une pâtisserie française classique faite en laminant le beurre dans une pâte à plusieurs reprises jusqu’à ce que la pâte finale ait des centaines de couches alternées de beurre et de pâte. La pâte feuilletée simplifiée est une version plus rapide, moins compliquée, mais dont les résultats sont très similaires.

La pâte feuilletée simplifiée est faite en laminant (ou en couches) une pâte au beurre enrichie très similaire à celle d’une croûte de tarte, sauf qu’elle est roulée et pliée cinq fois.

Cette recette de chaussons aux pommes requiert de la pâte feuilletée simplifiée, mais si vous souhaitez réaliser la pâte feuilletée classique, vous pouvez absolument ! La recette fait six chaussons et utilise seulement la moitié de la pâte de la recette de pâte feuilletée simplifiée. Gardez l’autre moitié pour une autre pâtisserie ou des saveurs de chaussons différents, ou vous pouvez également doubler la recette et réaliser 12 chaussons aux pommes.

Préparation de la Garniture aux Pommes

Les chaussons cuisent relativement rapidement, ce qui signifie qu’il n’y aurait pas assez de temps pour que la garniture aux pommes cuise d’ici que la pâte feuilletée ait fini de cuire. Pour cette raison, la garniture doit être précuite sur la cuisinière.

La préparation de la garniture est une recette très simple. En gros, les pommes sont combinées avec du sucre, du jus de citron, des épices et un peu de cidre et ensuite cuites. Une fois que les pommes sont devenues tendres, une pâte avec de la fécule de maïs et du cidre est ajoutée, et portée à ébullition pour activer l’épaississant. À la fin, incorporez un peu de beurre et de vanille pour arrondir la saveur.

Veuillez noter : La garniture de pomme doit être complètement refroidie avant de remplir les chaussons. Une garniture brûlante dans une pâte au beurre égale toujours un désastre. Assurez-vous donc de planifier à l’avance.

Vous aurez probablement un peu de garniture restante. Vous pouvez déguster les restes sur de la glace ou du yaourt. Elle se congèle également très bien. Ou vous pouvez faire des chaussons supplémentaires !

Comment Former les Chaussons

Commençons par partager la règle d’or lorsqu’il s’agit de travailler avec de la pâte feuilletée : si à un moment donné, votre pâte devient trop chaude, placez-la simplement au réfrigérateur ou au congélateur pour la refroidir. La pâte feuilletée chaude est non seulement collante et difficile à manipuler, mais laisser fondre le beurre entraînera une pâte compacte et aplatie.

Selon la pâte feuilletée que vous utilisez, vous devriez avoir environ six carrés de 4,5″ de pâte à travailler.

Remplir les chaussons est un délicat équilibre entre ne pas trop les remplir et ne pas assez. Si vous avez du mal à fermer les chaussons sans que la garniture ne déborde, utilisez alors moins de garniture.

Voici quelques conseils que j’ai recueillis pour réussir à remplir les chaussons :

• Assurez-vous que votre pâte et votre garniture sont bien refroidies.
• La pâte feuilletée est délicate et peut être collante. Utilisez un petit morceau de papier sulfurisé pour aider à déplacer la pâte, afin de ne pas avoir à la manipuler. Formez le chausson sur le papier, puis lorsque vous transférez le chausson rempli sur la plaque à pâtisserie, faites-le sur le papier, pour ne pas avoir à le tenir avec vos mains. Cela empêche la pâte de déchirer et compromise l’étanchéité de la garniture.
• Utilisez ces trois méthodes pour sceller les chaussons : d’abord, pressez ensemble les coins pour former le triangle, puis scellez-le avec une fourchette farinée, et enfin, coupez juste le bord des pièces scellées avec un couteau aiguisé. Cette coupe finale aide la pâte feuilletée à bien cuire, ainsi qu’à rester scellée.

Astuces pour la Cuisson des Chaussons aux Pommes

Vous souhaitez que vos chaussons cuisent correctement ? Alors, refroidissez-les avant de les cuire ! Les instructions indiquent un temps minimum à refroidir, mais plus c’est long, mieux c’est.

Refroidir la pâte avant la cuisson permet à la pâte feuilletée de bien lever. Cela aide également la garniture à rester à l’intérieur du chausson au lieu de déborder pendant la cuisson. Et enfin, la pâte feuilletée refroidie est moins susceptible de cuire de manière déformée.

Comme la garniture est précuite, je trouve qu’il n’est pas nécessaire de perforer la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Cependant, si vous souhaitez faire des trous dans la pâte pour des raisons esthétiques, vous pouvez le faire.

Pour la cuisson, préchauffez le four à 200ºC (400ºF) et placez une grille au milieu du four. Cette petite étape permettra à la pâte feuilletée de cuire uniformément sans brûler trop sur le fond.

Les chaussons aux pommes sont prêts lorsqu’ils ont gonflé, sont dorés uniformément, et que la garniture a commencé à dépasser sur certains d’entre eux.

S’ils sont cuits à partir d’un état très froid ou congelé, vous devrez peut-être les cuire légèrement plus longtemps que les instructions ne le précisent.

Préparation du Glaçage au Cidre

Une étape optionnelle consiste à préparer un glaçage au cidre et à la cannelle pour orner les chaussons aux pommes cuits. Cela ajoute une touche sucrée et un bel aspect à la pâtisserie finie. Pour préparer le glaçage, il suffit de mélanger du cidre, du sucre en poudre et une pincée de cannelle.

Faire un glaçage peut parfois être un peu d’essai et d’erreur, sauf si vous utilisez une balance pour mesurer vos ingrédients. Si votre glaçage est trop liquide, ajoutez simplement une cuillère à soupe de sucre en poudre à la fois. Si c’est trop épais, ajoutez un peu plus de cidre.

Comment les Conserver

Les chaussons aux pommes peuvent être congelés avant la cuisson, jusqu’à 3 mois. Assemblez les chaussons jusqu’à l’étape du lavage à l’œuf et de la pluie de sucre, puis congelez-les à plat sur une plaque pendant 24 heures. Ensuite, transférez-les dans un sac en en retirant autant d’air que possible. Congelez jusqu’à 2 mois.

Les chaussons peuvent également être cuits directement du congélateur. N’oubliez pas d’appliquer le lavage à l’œuf et de saupoudrer de sucre au préalable. Faites-les cuire comme indiqué, en ajoutant environ 10 minutes supplémentaires.

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