Chaussons aux Cerises Sucrées Maison

Un chausson parfait doit avoir une pâte croustillante et feuilletée, entourant une garniture de fruits en conserve et éventuellement recouvert d’un glaçage à la vanille (ou saupoudré de sucre brut). Bien loin de tout ce que vous pouvez acheter à la boulangerie, les chaussons sont le type de pâtisserie qui vaut la peine d’être fait maison.

Ces chaussons aux cerises présentent une pâte feuilletée « rapide » faite maison et une garniture de cerises sucrées et juteuses. Cependant, vous pouvez tout aussi facilement utiliser une pâte feuilletée achetée dans le commerce en cas de besoin.

Bien que ces chaussons soient meilleurs le jour même, ils peuvent être préparés et congelés non cuits à l’avance, ou même cuits à l’avance et réchauffés avant de servir (plus de détails ci-dessous).

Profitez de la saison des cerises et préparez ces chaussons aux cerises faits maison, vous ne le regretterez pas.

Alors, commençons la préparation, d’accord ? Le texte ci-dessous offre de nombreux conseils et notes utiles, ou vous pouvez faire défiler vers le bas pour obtenir la recette et commencer !

Vous préférez les images ? Découvrez la vidéo où je prépare cette recette juste en dessous, située juste au-dessus de la recette !

Ingrédients Nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est indiquée ci-dessous en détail.

• cerises sucrées (fraîches ou congelées)
• sucre granulé
• fécule de maïs
• sel casher
• jus de citron
• extrait d’amande (facultatif, mais conseillé)
• beurre
• pâte feuilletée (maison ou achetée)

Quel Type de Cerises Utiliser

Il existe plusieurs types de cerises, et beaucoup d’entre elles conviennent pour cette recette. La plupart des cerises peuvent être classées comme sucrées ou acides/aigrelettes. Cette recette nécessite des cerises sucrées. L’importance réside dans le fait que la quantité de sucre requise est basée sur le fait que les cerises soient sucrées.

Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou congelées. J’adore utiliser des cerises congelées car elles sont déjà dénoyautées et ont un goût tout aussi bon. Mais cette recette est également excellente avec des cerises fraîches.

Vous souhaitez faire cette recette mais avez des cerises acides ? Pas de problème ! Vous pouvez utiliser cette recette, mais augmentez la quantité de sucre à ⅔ tasse. La recette contient toutes les notes nécessaires pour faire cet ajustement.

Outils Utile pour Réaliser Cette Recette

Voici une liste de quelques-uns des principaux outils que j’utilise pour cette recette. Vous ne choisirez pas nécessairement de tous les utiliser, mais ce sont ceux que j’ai utilisés.

• mixeur sur socle (uniquement si vous réalisez la pâte feuilletée)
• plaque de cuisson 13″x18″ (également connue sous le nom de plaque de demi-feuille)
• rouleau à pâtisserie
• dénoyauteur de cerises (utile si vous utilisez des cerises fraîches, mais pas essentiel)
• règle et coupe-pâtisserie ou couteau aiguisé (pour couper des carrés dans la pâte)
• casserole (pour cuire la garniture de cerises)
• essentiels de cuisine : balance de cuisson, bols, tasses et cuillères à mesurer, spatule en caoutchouc

Aperçu des Étapes

Le nombre exact d’étapes nécessaires pour réaliser cette recette dépend vraiment de si vous comptez préparer votre pâte feuilletée à partir de zéro. Plus d’informations ci-dessous. Mais voici un aperçu :

• Préparez la pâte feuilletée et laissez-la refroidir.
• Préparez la garniture de cerises et refroidissez-la.
• Étalez et coupez la pâte feuilletée en 6 carrés.
• Assemblez les chaussons.
• Cuire !

Préparation de la Garniture de Cerises

Les chaussons cuisent relativement rapidement, ce qui signifie qu’il n’y aurait pas assez de temps pour que la garniture à l’intérieur cuise au moment où la pâte feuilletée a terminé de cuire. Pour cette raison, la garniture de cerises doit être cuite à l’avance.

Faire la garniture de cerises est une recette très simple. Essentiellement, les cerises sont mélangées avec du sucre, du jus de citron et de la fécule de maïs, puis cuites. J’ai écrit un article entier dédié à la préparation de garniture de tarte aux cerises, alors assurez-vous de le consulter pour plus de conseils. La recette liée est un peu différente car elle utilise des cerises acides et a des quantités différentes, mais le processus est le même que dans cette recette de chaussons.

Veuillez noter : La garniture de cerises doit être complètement refroidie avant de garnir les chaussons. Une garniture chaude dans une pâte riche en beurre équivaut toujours à un désastre. Alors planifiez à l’avance.