Ces roulés à la cannelle au pain d’épice combinent une riche pâte fait maison avec un tourbillon de sucre brun et de mélasse, et juste la bonne dose d’épices. Tout comme mes classiques roulés à la cannelle faits maison, ils sont moelleux, beurrés et sucrés, mais avec une touche de saveur de pain d’épice. Attendez de sentir leur parfum pendant la cuisson !
A recipe for a cozy, indulgent holiday brunch
Voici la recette de brunch des fêtes que vous attendiez (ou que vous ne saviez pas que vous vouliez) ! Au fil des ans, de nombreux lecteurs m’ont demandé si j’avais une recette de roulés à la cannelle au pain d’épice. Eh bien, c’est la saison des cadeaux, et aujourd’hui, je vous donne ce que vous avez demandé !… Ou du moins, ce que d’autres gens ont demandé. 😉
Voici pourquoi vous allez les adorer
- Des épices chaudes et de la mélasse apportent les saveurs réconfortantes des biscuits au pain d’épice à la garniture fondante.
- Pâte extra-moelleuse et riche qui reste tendre pendant des jours.
- Garniture de sucre brun fondante avec des épices de fête.
- Glaçage au fromage à la crème à la cannelle qui fond dans chaque tourbillon.
- Parfait pour le matin de Noël, le brunch ou les préparations à l’avance.
Une recette de pâte simple
Nous utilisons la même pâte que ces roulés sucrés au chocolat, très appréciée des lecteurs. Regardez tous ces avis 5 étoiles ! Les lecteurs ont ADORÉ cette pâte. Elle est un peu plus beurrée et plus facile à travailler que ma pâte classique de roulés à la cannelle de nuit.
C’est une pâte riche, ce qui signifie qu’elle est préparée avec des matières grasses comme du lait, du beurre et des œufs. Les pâtes riches permettent de réaliser des pains moelleux tels que des petits pains, du pain à déchirer et des beignets glacés. Les pâtes maigres, en revanche, sont faites sans beaucoup de matières grasses et produisent des pains croustillants comme des bagels faits maison, du pain artisanal et de la pâte à pizza.
Je recommande d’utiliser de la farine à pain pour ces roulés à la cannelle au pain d’épice, mais la farine tout usage fonctionne aussi. La texture des roulés est un peu plus chewy et feuilletée avec de la farine à pain, mais ils seront mous et moelleux de toute façon.
- Levure instantanée ou active sèche ? Vous pouvez utiliser de la levure instantanée ou de la levure sèche active dans cette pâte. J’utilise généralement de la levure instantanée et je prends encore le temps de preuve rapidement la levure à l’étape 1. Proofing la levure signifie la mélanger avec un peu de sucre et le liquide tiède pour prouver qu’elle est active ; le mélange aura un aspect mousseux au-dessus. Cette étape n’est généralement pas nécessaire lors de l’utilisation de levure instantanée, mais cela ne prend que 5 minutes et vous pouvez préparer vos autres ingrédients de pâte pendant que vous attendez.
Je vous montre comment les réaliser
Si vous avez déjà fait des roulés à la cannelle maison, ce processus ne sera pas nouveau. Prouvez la levure, faites la pâte, laissez-la lever, dégonflez-la, étalez-la, ajoutez la garniture, roulez-la en forme de rouleau, découpez-en des morceaux, laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, puis faites-les cuire.
Cette pâte riche doit être très souple, donc n’ajoutez pas plus de farine que nécessaire. Acceptez la douceur et une surface de travail collante, car si vous ne vous souciez pas du désordre, vous serez récompensé par les roulés à la cannelle au pain d’épice les plus riches et les plus feuilletés.
Voici la pâte pendant que nous la pétrissons :
Après le pétrissage, la pâte sera extra souple et extensible. Couvrez-la dans un bol et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 2 heures. Ensuite, dégonflez-la et façonnez-la :
Garniture des roulés à la cannelle au pain d’épice
Pour la garniture à la mélasse, il est préférable de la préparer en 2 parties.
- Mélangez les ingrédients humides – beurre très mou + mélasse – et étalez-les sur la pâte étalée.
- Mélangez les ingrédients secs – sucre brun + épices – et saupoudrez-les sur toute la surface.
*Au cours de mes essais, mon équipe et moi avons essayé de tout mélanger et ensuite d’étaler le mélange, mais cela est devenu très gluant. Une garniture gélatineuse pour les roulés à la cannelle est délicieuse. Une garniture gluante pour les roulés à la cannelle ne l’est pas… Garder les ingrédients humides et secs séparés a mieux fonctionné.*
Remarque sur la mélasse : Ne pas utiliser de mélasse de blackstrap, elle est trop forte et amère. Utilisez de la mélasse étiquetée comme “non sulfurée” ou “sombre”. J’utilise généralement la marque Grandma’s “original” avec l’étiquette jaune.
Enroulez la pâte en un boudin de 16 pouces, puis découpez-la en 12 morceaux égaux. Disposez-les dans un plat de cuisson de 9×13 pouces graissé ou tapissé de papier sulfurisé :
Laissez les roulés façonnés lever pendant environ 1 heure, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés :
Glaçage au fromage à la crème à la cannelle & options de garniture
Qui est fan du glaçage au fromage à la crème ? *Lève la main.* Un glaçage au fromage à la crème à la cannelle est exactement ce dont ces roulés épicés ont besoin. Vous pouvez également les garnir de petits biscuits en pain d’épice (achetés ou faits maison si vous préparez la pâte pour des biscuits !) et/ou de canneberges sucrées.
Si vous souhaitez d’autres options de garniture, voici quelques suggestions :
- Glaçage à la vanille simple
- Glaçage à l’orange
- Glaçage au caramel
- Glaçage espresso
Options de préparation à l’avance et congélation pour les roulés à la cannelle au pain d’épice
Vous pouvez absolument préparer ces roulés à la cannelle la nuit précédente. Après avoir façonné et tranché les roulés, disposez-les dans le plat de cuisson, couvrez soigneusement et réfrigérez jusqu’à 16 heures. Le lendemain matin, retirez-les du réfrigérateur et laissez-les lever à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient gonflés (environ 1 à 2 heures), puis faites cuire comme indiqué.
Cette option de la veille les rend particulièrement parfaits pour le matin de Noël ou un brunch festival—des roulés à la cannelle frais et chauds sans les préparations précoces.
Il existe plusieurs méthodes pour congeler ces roulés à la cannelle au pain d’épice. Les roulés entièrement cuits (glacés ou non) se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-les pendant la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement avant de servir. Vous pouvez également congeler les roulés non cuits ou cuits à moitié. Consultez les instructions détaillées de congélation dans la recette ci-dessous pour ces options.
FAQ
La mélasse est essentielle pour la saveur du pain d’épice. Sans cela, les roulés ressembleraient plus à des roulés à la cannelle classiques avec des épices : pas mauvais, mais pas du pain d’épice. Je ne recommande pas de l’omettre.
Oui, pour un profil d’épices plus doux, réduisez ou omettez les clous de girofle et la muscade. La cannelle et le gingembre apportent la majeure partie de la saveur principale.
Absolument. La farine à pain crée des roulés légèrement plus chewy et feuilletés, mais la farine tout usage produit également des résultats moelleux et aérés.
Oui, consultez les options de préparation à l’avance et les options de nuit.
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