Cette tarte aux mûres épicée allie la clarté de l’été à la chaleur de l’automne : de juteuses mûres sont enveloppées dans une croûte de tarte feuilletée et beurrée, parfumées avec le bon mélange d’épices chaudes.
La première fois que j’ai préparé cela, je me suis demandé pourquoi je n’avais jamais utilisé d’épices chaudes dans une tarte aux baies auparavant. C’est une combinaison si naturelle. Nous associons souvent des épices comme la cannelle et les clous de girofle à l’automne et à la pâtisserie par temps froid, généralement avec des pommes et des citrouilles. Mais elles fonctionnent à merveille ici. Les épices révèlent la saveur sucrée-acidulée des mûres et donnent à la tarte une profondeur distinctive.
Et pour le dire simplement, une garniture fruitée et confite bouillonnant sous une pâte dorée et feuilletée est un dessert parfait… n’oublions pas cela. C’est le genre de tarte qui est aussi belle que délicieuse, et idéale pour faire la transition de l’été à l’automne.
Type de baies à utiliser
Vous pouvez utiliser soit des baies congelées, soit des baies fraîches dans cette tarte. Bien qu’il soit agréable d’utiliser des baies fraîches et mûres si vous en avez, il n’y a rien de mal à utiliser des baies congelées à tout moment de l’année ! De nos jours, les baies congelées peuvent être supérieures à certaines des baies fraîches que vous trouvez au supermarché, surtout en plein hiver.
Si vous utilisez des baies congelées, laissez-les macérer dans le bol avec le sucre et les épices pendant quelques minutes supplémentaires.
Options de croûte de tarte
Cette tarte a meilleur goût avec une croûte à tarte beurrée maison. La recette suggère de faire une croûte très feuilletée, mais ce n’est pas obligatoire.
Voici une liste d’autres croûtes qui fonctionneront avec cette tarte aux mûres :
Quelle que soit la croûte que vous utilisez, vous aurez besoin de deux : une croûte supérieure et une croûte inférieure.
Double croûte vs. Lattice
Le type de croûte supérieure que vous choisissez est une question de préférence personnelle !
Beaucoup de gens sont intimidés par la réalisation d’une croûte de tarte en treillis, mais c’est assez simple si vous suivez quelques astuces faciles. Voici un Guide complet pour faire une croûte en treillis si vous n’êtes pas familiarisé avec la technique.
Au-delà d’être extrêmement belle, une croûte en treillis sert un but. Cette tarte aux mûres doit laisser échapper la vapeur accumulée pendant la cuisson. Une tarte en treillis est essentiellement une ventilation intégrée. Cependant, une croûte supérieure complète est beaucoup plus facile à mettre sur une tarte.
Comment la préparer
Voici un aperçu visuel de la façon de préparer cette recette de tarte aux mûres ! Faites défiler jusqu’en bas de cet article pour les instructions complètes.
Étape 1 : Mélangez la garniture et laissez macérer jusqu’à ce que le sucre commence à dissoudre.
Étape 2 : Étalez la croûte de tarte et placez-la dans un plat à tarte de 9″. Transférez la garniture à l’intérieur.
Étape 3 : Étalez la croûte supérieure et placez-la sur la garniture, pincez les bords et badigeonnez la croûte supérieure avec un mélange d’œuf et saupoudrez de sucre grossier (si désiré).
Étape 4 : Cuire jusqu’à ce que les jus bouillonnent et que la température du centre de la tarte dépasse 93ºC.
Service et conservation de la tarte aux mûres
La tarte doit refroidir pendant un minimum de deux heures. Si vous la servez chaude, elle sera liquide et ne maintiendra pas une belle découpe (vous ne m’entendrez pas dire de ne pas le faire… car c’est vraiment délicieux, mais sachez que ce sera en désordre). Il est préférable de servir la tarte cuite juste légèrement tiède ou à température ambiante. Elle peut être servie telle quelle ou accompagnée de crème glacée ou de crème fouettée.
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C’est un immense honneur pour moi que vous réalisiez une recette de mon site ! Si vous essayez cette recette de tarte aux mûres épicée, merci de laisser une note ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ avec votre avis ! Si vous avez des questions sur cette recette en dehors de ce qui est couvert dans l’article, merci de commenter ci-dessous et je répondrai dès que possible.
FAQ
- Puis-je utiliser des mûres congelées ?
- Oui, les mûres congelées fonctionnent très bien et doivent simplement macérer un peu plus longtemps.
- Combien de temps puis-je conserver la tarte ?
- La tarte se conserve à température ambiante pendant un jour, ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.
- Puis-je faire la croûte moi-même ?
- Absolument, une croûte feuilletée maison ajoute beaucoup de saveur à la tarte.
- Est-ce que je peux préparer cette tarte à l’avance ?
- Oui, vous pouvez assembler la tarte et la conserver au congélateur avant de la cuire.
- Quel accompagnement suggérez-vous pour la tarte ?
- Elle se marie parfaitement avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.