Cette tarte à la framboise et à la noix de coco est simple mais audacieuse. Les framboises et la noix de coco se combinent pour créer une garniture juteuse, acidulée et sucrée, tandis qu’un peu de magie se produit au four : le crumble, fait de noix de coco, de beurre, de sucre, et un peu de farine, cuit en deux textures. Certaines parties fondent dans les baies, tandis que le reste croustille pour former une coque dorée et moelleuse. C’est comme si un macaroon à la noix de coco et une tarte aux fruits avaient un enfant, et c’est délicieux.

J’ai fait cette tarte sur un coup de tête il y a de nombreuses années lorsque j’étais très enceinte de mon premier enfant. C’était l’une des 18 tartes que j’ai préparées pour le mariage de ma meilleure amie. À l’époque, je n’étais pas encore développeuse de recettes, juste une boulangère en congé de maternité avant de devenir maman, donc créer une recette pour un mariage sans savoir comment elle allait tourner était un risque, mais un risque qui a porté ses fruits car cette tarte a été celle qui a le plus plu lors de la réception. Cependant, je n’avais pas écrit la recette en la préparant, et j’ai passé des années à essayer de la recréer. Mais ça en valait vraiment la peine. Maintenant, elle est non seulement écrite pour moi, mais elle me fait aussi une grande joie de la partager avec vous ici. C’était l’une des toutes premières recettes que j’ai publiées sur ce site, et je l’ai récemment refaite plusieurs fois (elle est toujours aussi bonne que je m’en souvienne) et j’ai pris quelques nouvelles photos et ai simplifié un peu les instructions.

Comment la Réaliser

Cette tarte fonctionne bien avec des framboises fraîches ou congelées, ce qui signifie que vous pouvez la faire toute l’année. Il y a beaucoup d’options en ce qui concerne la noix de coco séchée, mais cette recette a été spécifiquement développée pour la noix de coco non sucrée. Pourquoi de la noix de coco non sucrée ? J’aime le fait qu’elle contienne généralement un seul ingrédient : la noix de coco. En outre, non sucrée signifie que le boulangerpeut contrôler la douceur. Cela dit, si vous aimez vraiment la noix de coco sucrée, allez-y !

Pour la croûte, une pâte feuilletée à base de beurre de style américain est parfaite (faite à la main, au robot culinaire ou avec un batteur sur socle), ou utilisez la recette de croûte que vous adorez.

Comment Savoir Quand C’est Cuisiné

Il y a quelques façons de vérifier si la tarte aux framboises est prête.

• La manière la plus infaillible de s’assurer que votre tarte est bien cuite est d’utiliser un ther momètre à lecture instantanée. J’en utilise toujours un pour vérifier la température de chaque tarte que je fais. La température interne au centre de la tarte doit être supérieure à 200ºF.
• Vérifiez visuellement : cherchez à ce que le crumble soit légèrement doré et que la garniture de la tarte soit gonflée. Elle gonfle parce que les fruits ont atteint la température nécessaire pour « bouillir ». En refroidissant, elle va dégonfler.

Quelques Conseils pour Réussir

• Préparez la croûte la veille.
• Utilisez une plaque à tarte en métal si possible pour la meilleure texture de croûte au fond.
• Si vous utilisez des framboises congelées, ne les décongelez pas d’abord. Jetez-les simplement avec les ingrédients de la garniture et faites cuire.
• Préchauffez bien le four. C’est une étape souvent sous-estimée, mais ne pas donner suffisamment de temps au four pour se préchauffer peut être une des erreurs les plus courantes en matière de croûtes à tarte. Si le four n’est pas vraiment chaud lorsque la croûte y entre, elle ne cuira pas comme il le faut.
• Comme pour la plupart des tartes aux fruits, cette tarte aux framboises peut être assemblée à l’avance et congelée avant la cuisson. Pour congeler, placez la tarte non cuite sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 12 heures. Une fois congelée, enveloppez la tarte hermétiquement dans deux couches de film plastique, puis recouvrez-la de papier aluminium. N’oubliez pas de l’étiqueter ! Voici un guide sur la cuisson des tartes congelées.