Ces biscuits faits maison sont doux et beurrés avec des dizaines de couches feuilletées. Cette recette de biscuits nécessite seulement 7 ingrédients et ils sont prêts en environ 35 minutes.
Il est tout à fait fortuit que ce « plat d’accompagnement » puisse avoir un goût encore plus remarquable que l’événement principal. Non, non… il aura un goût plus remarquable. Regardez juste ces grosses couches beurrées ! Rien ne peut rivaliser.
Qu’est-ce que des Biscuits ?
Le terme « biscuits » a des significations différentes selon l’endroit où vous vivez dans le monde. Aux États-Unis, les biscuits sont similaires à un petit pain, mais sont plus denses et plus feuilletés car ils ne sont pas (généralement) faits avec de la levure. Étant donné qu’il n’y a généralement pas de levure et que l’agent levant est soit du bicarbonate de soude, de la levure chimique, ou les deux, les biscuits sont considérés comme un pain rapide, comme le pain à la banane et le pain sans levure. Dans d’autres parties du monde, les « biscuits » ressemblent plus à des cookies ou à des scones.
7 Ingrédients Clés dans les Biscuits Faits Maison
Il vous faut seulement 7 ingrédients de base pour ma recette de biscuits faits maison :
- Farine tout usage
- Levure chimique
- Bicarbonate de soude
- Sel
- Beurre froid
- Buttermilk froid
- Miel
Avec si peu d’ingrédients, il est important d’utiliser des ingrédients de qualité et d’éviter les substitutions.
Levure Chimique ET Bicarbonate de Soude
Jusqu’à récemment, cette recette de biscuits ne nécessitait que de la levure chimique comme agent levant. Au fil des ans, j’ai constaté que la texture, la couleur et la saveur s’améliorent lorsque j’utilise une combinaison de levure chimique ET de bicarbonate de soude. Si vous avez toujours préparé cette recette avec 2 cuillères à soupe de levure chimique, vous pouvez bien sûr continuer à le faire ! Cependant, en réduisant la levure chimique à 1 cuillère à soupe et en ajoutant 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, les biscuits dorent mieux, ont une texture plus feuilletée, des bords plus croustillants et vous ne risquez pas un arrière-goût chimique amer.
Conseils pour Réussir les Meilleurs Biscuits Faits Maison
Après avoir perfectionné cette recette pendant 8 ans et développé de nombreuses autres recettes de biscuits, laissez-moi partager ce que j’ai appris en cours de route. J’ai commis beaucoup d’erreurs pour que vous n’ayez pas à le faire. Ces astuces éprouvées transformeront vos biscuits plats et secs en les meilleurs biscuits qui soient. Et c’est garanti.
- Graisse Froide : Pour des couches feuilletées et des poches, utilisez du beurre froid. Lorsque de petits morceaux de beurre fondent pendant la cuisson des biscuits, ils libèrent de la vapeur et créent de petites poches d’air – cela rend les biscuits légers et feuilletés à l’intérieur tout en restant croustillants à l’extérieur. C’est la même chose qui se produit lors de la fabrication de ces scones au jambon et au fromage.
- Buttermilk & Miel pour la Saveur : Le buttermilk et un mince filet de miel équilibrent le sel. Le buttermilk crée le biscuit le plus tendre ! J’ai d’autres informations à ce sujet dans mon article Bâtir avec du Buttermilk (y compris une recette de substitut de buttermilk).
- Ne pas Surcharger : Ne jamais trop travailler la pâte à biscuits. Trop travailler et manipuler la pâte à biscuits donnera des biscuits durs et plats. Mélangez les ingrédients *juste* jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte sera granuleuse ; c’est normal.
- Méthode de Plissement et d’Aplatissement : L’étape la plus importante est de plier la pâte ensemble. Disposez la pâte rugueuse sur une surface de travail et aplatissez-la avec vos mains. Pliez, aplatissez, tournez et répétez.
- Ne pas Tordre l’Emporte-Pièce : Lorsque vous découpez la pâte avec un emporte-pièce à biscuits, ne tordez pas l’emporte-pièce. Enfoncez fermement l’emporte-pièce dans la pâte. Le fait de le tordre scelle les bords du biscuit, empêchant ainsi les biscuits de lever.
- Cuire Proche les Uns des Autres : Les biscuits montent bien et haut lorsqu’ils se touchent, pressés les uns contre les autres au four.
Comment Préparer Vos Biscuits Faits Maison
Fouettez ensemble les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre en dés. Coupez le beurre dans les ingrédients secs avec un coupe-pâte, comme lorsqu’on prépare de la pâte à tarte, ou utilisez un robot culinaire. Coupez le beurre jusqu’à ce que vous obteniez des miettes grossières, comme ceci :
Ajoutez le buttermilk et le miel. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte ébouriffée, comme ceci :
Déversez sur une surface de travail et ramenez la pâte ensemble avec vos mains. Elle sera sèche et ébouriffée avec quelques zones humides. C’est tout à fait normal :
Plier & Aplatir la Pâte
Aplatir et plier la pâte à biscuits crée de multiples couches feuilletées, tout comme lorsque nous préparons des croissants maison, de la pâte feuilletée rugueuse, un mille-feuille et du pain au croissant. Cette étape ne prendra pas plus de 2 minutes et vous serez récompensé avec les biscuits les plus feuilletés du monde. Tout d’abord, formez la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur :
Puis pliez un côté vers le centre :
Puis l’autre côté :
Retournez la pâte pliée horizontalement, aplatissez doucement et commencez à plier à nouveau 2 fois.
Après avoir plié et aplati trois fois, aplatissez à nouveau en un rectangle de 2 cm d’épaisseur, puis utilisez un emporte-pièce à biscuits pour découper en cercles. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce à biscuits, vous pouvez couper en 8 à 10 carrés.
Disposez-les proches les uns des autres dans une poêle en fonte de 25 cm, pas besoin de la préchauffer, ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous à nouveau que les biscuits se touchent pour les aider à monter bien hauts.
Avant la cuisson, badigeonnez les dessus avec du buttermilk pour aider les sommets à dorer uniformément.
Garniture au Beurre de Miel
La garniture au beurre de miel est facultative, mais fera ressortir vos biscuits du reste. Lorsque les biscuits sortent du four, badigeonnez-les de beurre fondu + miel. Vous utilisez déjà ces deux ingrédients dans la pâte à biscuits, maintenant le compte à 7 ingrédients au total.
Servez vos biscuits faits maison avec de la confiture ou une sauce aux framboises maison, du beurre à la cannelle, ou des biscuits et de la sauce – j’adore cette recette en particulier. Ou un coup de beurre de miel fait maison donne vraiment un coup de fouet !
D’Innombrables Variations
Je fais souvent des biscuits et utilise le même processus et les mêmes conseils de réussite lorsque je prépare toutes mes variations préférées, y compris des biscuits au cheddar, des biscuits aux bagels tout garnis, et des biscuits à la courgette. Je fais également des pockets de légumes de biscuits et une casserole pour le petit déjeuner avec biscuits. Et vous pouvez absolument les transformer en dessert avec mes recettes pour des cobblers de baies garnis de biscuits et des shortcakes aux fraises maison.
Questions Fréquemment Posées
Je fais ces biscuits presque chaque semaine, et ce qui les rend toujours un succès, c’est la combinaison de beurre et buttermilk très froids. De plus, la méthode de pliage et d’aplatissement aide à produire des dizaines et des dizaines de couches feuilletées. Suivez de près la recette ci-dessous.
Faites cuire les biscuits dans une poêle en fonte, ce qui aide les bords à devenir magnifiquement croustillants. De plus, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le dessus des biscuits avec un peu de buttermilk avant la cuisson.
Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour couper le beurre froid dans les ingrédients secs, mais si vous n’en possédez pas, vous pouvez utiliser un coupe-pâte à la place. Un coupe-pâte est un outil de pâtisserie extrêmement utile.