J’ai publié cette recette pour la première fois en 2017 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos, un tutoriel vidéo et des conseils supplémentaires pour réussir.
Pourquoi se contenter de simples roulés à la cannelle lorsque vous pouvez savourer des roulés collants aux pacanes au goût de caramel et de beurre ? Il n’y a absolument aucune comparaison. Ils sont plus savoureux que vous ne pourriez l’imaginer et rivalisent avec les roulés à la cannelle classiques. Si vous faites partie de l’équipe des roulés à la cannelle, je vous garantis que cette recette vous fera changer d’avis. C’est probablement ma recette préférée de tous les temps.
Je sais que c’est une déclaration forte, mais les roulés collants > les roulés à la cannelle.
Une lectrice, Susie, a commenté : “Je ne suis pas une pâtissière expérimentée avec la levure, mais ceux-ci sont sortis parfaitement dès la première tentative ! Cela a peut-être été la meilleure chose que j’ai jamais cuite et sera absolument à répéter dans ma cuisine. ★★★★★”
Un autre lecteur, M.J., a commenté : “Quelle merveilleuse recette. Je l’ai suivie à la lettre et les roulés étaient parfaits. Je cherchais une recette de roulés aux pacanes comme ceux que faisait ma mère et celle-ci est parfaite. ★★★★★“
Ces roulés collants aux pacanes au sirop d’érable sont :
- Riches et décadents
- Au goût d’érable et de noix
- Plein d’épices chaudes à la cannelle
- Faits avec du sirop d’érable pur
- Garnis d’un nappage collant à la cassonade, caramélisé et beurré
- Une recette de petit-déjeuner à préparer à l’avance, parfaite pour les repas de fête
- Simple à préparer et peut être commencée la veille au soir (comme un plat de pain perdu à la citrouille !)
- Un petit-déjeuner ou brunch spécial pour Thanksgiving ou Noël
3 parties aux roulés collants aux pacanes
Il y a 3 parties dans les roulés collants au sirop d’érable et aux pacanes :
- La pâte douce et riche
- La garniture au sucre brun et à la cannelle
- Le nappage aux pacanes et au sirop d’érable
Passons rapidement en revue chacune d’elles.
Pâte : C’est la même pâte fiable que j’utilise pour mes roulés à la cannelle de nuit et mes roulés à la cannelle au sirop d’érable. Ce qui signifie 3 choses. (1) Elle est fiable – j’ai utilisé cette pâte au moins 50 fois ces dernières années, et je la publie même dans mon prochain livre de recettes, qui sort en septembre 2025. (2) C’est une recette à préparer à l’avance, mais cela n’est pas nécessairement obligatoire. Vous pouvez commencer à préparer ces roulés collants aux pacanes la nuit précédente OU vous pouvez les préparer complètement le matin. Choisissez ce qui convient le mieux à votre emploi du temps. Et (3) elle est adorée. Il y a une raison pour laquelle je me tourne encore et encore vers cette recette de pâte. La pâte est beurrée et douce – la pâte la plus douce et la plus riche avec laquelle j’ai travaillé.
Voici tous les ingrédients dont vous avez besoin, y compris pour le nappage aux pacanes et au sirop d’érable :
Garniture : Utilisez du sucre brun dans la garniture au lieu du sucre granulé. Pourquoi ? Il a plus de saveur. Si vous avez du sucre brun foncé, allez-y et utilisez-le. Sinon, le sucre brun clair fonctionne très bien. Vous allez mélanger le sucre avec la cannelle, puis le saupoudrer sur le beurre ramolli en haut de la pâte étalée.
Nappage : J’ai décidé d’introduire du sirop d’érable dans le nappage traditionnel des roulés collants aux pacanes parce que je voulais éviter d’utiliser du sirop de maïs—et parce que j’ai souvent envie de sirop d’érable le matin ! Le sirop de maïs est généralement utilisé dans le nappage caramel collant, mais il n’y a aucune raison pour que du sirop d’érable pur ne puisse pas être substitué… nous manquerions beaucoup de saveur !
Comment faire des roulés collants aux pacanes au sirop d’érable
J’ai beaucoup de photos étape par étape pour vous guider dans le processus, ainsi qu’un tutoriel vidéo inclus dans la recette ci-dessous. J’inclus ces photos parce que cuire avec de la levure peut être intimidant. Et je ne veux pas que vous ayez peur de cela. Les roulés collants ne sont pas effrayants ! 😉
Guide de cuisson avec de la levure
Reportez-vous à ce guide de cuisson avec de la levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure boulangère. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur la levure.
Préparez la pâte des roulés collants. Si vous avez besoin d’aide supplémentaire pour pétrir la pâte, mon tutoriel vidéo sur comment pétrir la pâte vous guidera.
Faites lever la pâte (1ère levée). Transférez la pâte sur une surface farinée, pétrissez-la, puis placez-la dans un bol légèrement graissé. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure et demie à 2 heures.
Préparez le nappage, puis versez-le dans un plat de cuisson de 23×33 cm graissé. Je vous recommande d’utiliser un plat en verre de 23×33 cm ou un plat en métal, et non un plat en céramique. Les plats en céramique mettent plus de temps à chauffer, et les roulés ne cuiront pas uniformément. Vous risquez d’avoir des roulés pas assez cuits au centre, tandis que le fond (le nappage) peut brûler.
Roulez la pâte en un rectangle, d’environ 30×45 cm. Assurez-vous que la pâte soit lisse et d’épaisseur uniforme.
Ajoutez la garniture.
Roulez la pâte et coupez-la en tranches. Cela doit former un rouleau de 45 centimètres. Coupez en 12 roulés égaux. Disposez-les dans le plat de cuisson sur le nappage. (Vous inverserez le plat lorsque la cuisson sera finie !)
Faites lever les roulés (2ème levée). Environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
Cuire au four. Les roulés prennent environ 25 minutes à cuire. Conseil : à mi-cuisson, couvrez les roulés légèrement avec du papier aluminium afin que le dessus ne brunisse pas trop.
Inversez les roulés et servez. Laissez les roulés refroidir pendant 5 minutes. Utilisez des gants de cuisine pour retourner le plat sur un grand plateau de service. Le nappage chaud fondra délicieusement sur les côtés ! Servez tiède.
Qui a besoin de glaçage au fromage à la crème quand on a ÇA ?
Instructions de nuit
Ces roulés collants aux pacanes au sirop d’érable sont un excellent choix pour recevoir pendant les fêtes car ils peuvent être préparés la veille du service. Pour préparer la veille, il suffit de placer les roulés formés (non cuits) sur le dessus du nappage de pacanes comme indiqué, de couvrir les roulés hermétiquement, puis de les réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Le lendemain matin, retirez les roulés du réfrigérateur et laissez-les lever sur le comptoir pendant environ 1 heure avant de les cuire.
Pour compléter votre petit-déjeuner, cette recette de casserole de petits pains au petit-déjeuner et cette strata aux épinards et au bacon sont également de excellents choix à préparer à l’avance.