Scones à la Pomme et à la Cannelle avec Caramel
Description
Ces scones à la pomme et à la cannelle sont beurrés et humides avec des bords croustillants et des centres feuilletés. Le sucre grossier croustillant et le caramel salé sont les touches finales parfaites. Lisez la recette avant de commencer. Réfrigérez les scones façonnés pendant au moins 15 minutes avant la cuisson, pour aider à prévenir leur sur-étalement.
Instructions
- Dans un grand bol, fouettez la farine, la poudre à lever, la cannelle et le sel ensemble. Râpez le beurre congelé à l’aide d’une grille à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et combinez avec un coupant à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange forme des miettes de la taille d’un pois. Mettez au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous mélangez les ingrédients humides.
- Dans un petit bol, fouettez 1/2 tasse de crème épaisse, l’œuf, le sucre brun et l’extrait de vanille ensemble. Versez sur le mélange de farine, ajoutez les pommes, puis mélangez jusqu’à ce que tout soit bien humidifié.
- Époussetez légèrement une surface de travail avec de la farine. Versez le mélange de pâte et, avec des mains farinées, façonnez la pâte en une boule autant que possible. La pâte sera collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Si elle semble trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de crème épaisse. Pressez en un disque de 20 cm et, avec un couteau bien aiguisé ou un racleur de banc, découpez en 8 quartiers.
- Badigeonnez les scones avec le reste de crème épaisse et, si désiré pour plus de croquant, saupoudrez de sucre grossier. (Vous pouvez le faire avant ou après le réfrigérateur à l’étape suivante.)
- Placez les scones sur une assiette ou sur une plaque de cuisson tapissée (si votre réfrigérateur a de l’espace !) et réfrigérez les scones formés pendant au moins 15 minutes et jusqu’à 1 jour.
- Entre-temps, préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après le réfrigérateur, disposez les scones à 5-7 cm d’intervalle sur la(les) plaque(s) de cuisson préparée(s).
- Faites cuire pendant 22-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement dorés sur le dessus. Retirez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de garnir de sauce caramel facultative.
- Les scones restants se conservent bien à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Notes
- Congeler avant la cuisson : Congelez les quartiers de pâte à scone sur une assiette ou une plaque de cuisson pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les empiler dans un sac ou un conteneur adapté au congélateur. Faites cuire à partir de congelés, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongelez une nuit, puis faites cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson : Congelez les scones cuits et refroidis avant de les garnir de caramel. Je les congèle généralement dans un sac ou un conteneur adapté au congélateur. Pour décongeler, laissez-les sur le comptoir pendant quelques heures ou une nuit au réfrigérateur. Réchauffez au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque de cuisson dans un four à 150°C (300°F) pendant 10 minutes.
- Instructions pour la nuit : Préparez les scones jusqu’à l’étape 5. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Outils spéciaux (liens d’affiliation) : Bol à mélanger en verre | Fouet | Râpe à boîte | Coupant à pâtisserie | Spatule en silicone | Racleur de banc | Pinceau | Plaque de cuisson | Tapis de cuisson en silicone ou Papier sulfurisé | Sucre gros
- Surlément : Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à un peu d’étalement, mais si les scones s’étalent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et pressez-les à nouveau dans une forme de triangle (ou toute autre forme) à l’aide d’une spatule en silicone.
- Pommes : Je dis 1 « tasse hachée » car cette quantité n’a pas besoin d’être très précise. De 1 tasse à 1 1/4 de tasse fonctionne. Ne pas en mettre trop, sinon les scones ne garderont pas leur forme.
- Sauce caramel : Si vous utilisez ma sauce caramel maison, gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un caramel salé. Pour un caramel plus sucré, réduisez le sel à 1/2 cuillère à café. Vous pouvez préparer la sauce caramel à l’avance – voir le conseil de préparation dans la recette de caramel.