Une lectrice, Angela, a commenté : “J’adore les pommes d’automne et le cidre de pomme, cette recette avait l’air géniale. Elle ne m’a pas déçue ! Je l’ai préparée pour un dîner en famille en dessert – comme un pudding au pain avec une belle touche automnale – et c’était tout aussi délicieux que je l’avais imaginé… Je vais absolument le refaire. Souvent ! ★★★★★“
Voici pourquoi vous allez l’adorer :
- Épicé avec de la cannelle, de la muscade et du quatre-épices, tout comme une tarte aux pommes.
- Généreusement arrosé de pommes au sucre brun.
- Préparez-le la veille et faites cuire le matin.
- Plus facile à préparer que du pain perdu classique… pas de tranches individuelles à cuire!
- Satisfait vos envies de saveurs sucrées d’automne et nourrit une grande tablée.
- Une merveilleuse façon d’utiliser du cidre de pomme frais… avez-vous déjà essayé ma sangria au cidre de pomme et ma sangria à la pomme honeycrisp?
Le meilleur pain à utiliser pour le pain perdu au cidre de pomme cuit au four
Conseil n°1 : Commencez avec un bon pain. Le pain est l’ingrédient principal de tout casserole de pain perdu, ne vous trompez pas ici. Le pain à sandwich fragile ne permettra pas à la casserole de bien s’imprégner de l’humidité de la crème – le plat aura un goût fade, détrempé et humide. Je recommande d’utiliser un pain robuste et savoureux tel que le challah, le pain français, le pain au levain, la brioche, du pain artisanal fait maison, ou même ce pain à la cannelle fait maison. Le challah est ma recommandation numéro 1 et vous pouvez généralement le trouver dans la section boulangerie de votre supermarché.
Conseil n°2 : Laissez-le devenir rassis. Lorsque vous avez le pain de qualité, laissez-le à l’air libre pendant quelques heures pour qu’il sèche. Comme pour les casseroles de petit-déjeuner, le pain perdu est meilleur quand le pain est un peu rassis. Coupez le pain en tranches épaisses, puis laissez-le à l’air libre, non couvert, pendant quelques heures. Moins il y a d’humidité dans le pain, plus il peut s’imprégner de custard au cidre de pomme !
Conseil n°3 : Essayez ce raccourci : Si vous n’avez pas le temps de laisser le pain devenir rassis, vous pouvez toaster légèrement les tranches au four à 150°C pendant environ 10 minutes. Je fais souvent cela… trop distrait !
Voici tout le reste dont vous avez besoin :
- Oeufs : Vous avez besoin de 6 grands œufs.
- Cidre de pomme : Le cidre de pomme est du jus de pomme frais, non filtré et généralement non pasteurisé, et il est profondément savoureux. Ne confondez pas cet ingrédient avec du cidre alcoolisé ou du vinaigre de cidre de pomme ! Si vous avez du cidre de pomme en surplus, essayez de faire du poulet au cidre de pomme ensuite !
- Lait : J’utilise du lait entier dans cette recette, mais vous pouvez utiliser du lait à faible teneur en matières grasses ou du lait non laitier si nécessaire. La crème ou la crème épaisse donneraient une custard plus riche, mais je pense que cela alourdit trop la casserole de pain perdu aux pommes.
- Sugar brun : Avec son teneur supérieure en mélasse, le sucre brun est le meilleur choix pour sucrer ce pain perdu au cidre de pomme.
- Zeste d’orange : Une petite note d’agrumes rehausse tous les arômes profonds des épices de pomme dans cette casserole de pain perdu. J’ai testé la recette avec et sans zeste d’orange, et les dégustateurs ont convenu que la note d’agrumes frais faisait vraiment ressortir le goût du cidre de pomme frais.
- Extrait de vanille, épices et sel : Les rehausseurs de goût que tout bon dessert à base de pomme devrait avoir. (Au fait, si vous aimez les bonnes saveurs de pomme et de cannelle et que vous êtes prêt pour un projet de pâtisserie, essayez ma babka à la pomme et à la cannelle !)
Cuire brièvement les pommes
Pelez et tranchez 4 pommes de taille moyenne à l’aide d’un éplucheur. Je préfère utiliser 2 pommes Granny Smith acides et 2 pommes Honeycrisp ou Pink Lady sucrées.
Un rapide passage à la poêle baigne les tranches de pommes épicées dans une riche sauce au cidre de pomme qui caramélise les pommes pendant la cuisson. Faites cuire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient croustillantes et tendres, et que la sauce ait légèrement épaissi. Retirez la poêle du feu et incorporez les noix de pécan.
Servir le pain perdu au cidre de pomme
Arrosez le dessus du pain perdu au cidre de pomme cuit chaud (soit le tout, soit des portions individuelles) avec du sirop d’érable ou une sauce caramel salé avant de servir, et/ou saupoudrez d’un nuage de sucre en poudre. En accompagnement, cette casserole de pain perdu se marie à merveille avec des fruits frais et quelque chose que vous pouvez cuire à la poêle comme du bacon ou de la saucisse.
Vous pouvez, mais vous perdrez un peu de saveur. Le cidre de pomme est frais, non filtré et généralement non pasteurisé, donc c’est comme la version brute et plus pure du jus de pomme. Le jus de pomme a eu la pulpe et les sédiments filtrés et a été pasteurisé pour prolonger sa durée de conservation.
Pour la cuisson des pommes, il est préférable d’utiliser des pommes avec une texture ferme et croquante, afin qu’elles ne se transforment pas en purée. J’adore les variétés comme Honeycrisp, Granny Smith, Fuji, Pink Lady, Braeburn et Jazz. Évitez les variétés de pommes plus molles et farineuses comme McIntosh et Red Delicious.
Le temps de préparation total est d’environ 8 heures, y compris le temps d’attente pour que le pain soit rassis. Le temps de cuisson est d’environ 50 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du pain sans gluten pour préparer cette recette. Assurez-vous simplement que le pain que vous choisissez a une bonne texture pour s’imprégner de la custard.
Je recommande d’accompagner ce plat avec des fruits frais comme des baies ou des tranches de banane, ainsi qu’avec du bacon croustillant pour un mélange parfait de saveurs.