Cette Tarte aux Lentilles est un dîner végétarien que même les omnivores aimeront. Elle contient des lentilles copieuses, des champignons et des patates douces dans une sauce umami, le tout cuit dans une pâte feuilletée beurrée double.
Cette tarte aux lentilles est un véritable réconfort lors d’une journée sombre et orageuse. Ou vraiment, n’importe quel jour ! Les lentilles sont la base de cette tarte, mais elles ne seront pas éclipsées par les champignons terreux et les patates douces crémeuses. Le tout est cuit ensemble dans une sauce riche mais légère et enfermé dans une croûte à tarte double. Comme la plupart des tartes (voir : Tarte aux Légumes d’Hiver et Tarte au Poulet), cette recette constitue un excellent projet de cuisine pour le week-end, ou une pièce maîtresse végétarienne pour un repas de fête.
Alors, allons-y, d’accord ? L’article ci-dessous regorge d’informations utiles. Vous pouvez naviguer en utilisant le menu ci-dessous ou passer à la fin de l’article pour la recette complète.
Ingrédients Requis
Voici un aperçu rapide des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète avec les quantités est indiquée ci-dessous dans la carte de recette. Ne vous laissez pas intimider par la longue liste d’ingrédients ici ! Cette tarte végétarienne repose sur quelques ingrédients supplémentaires pleins de saveurs qui en font vraiment quelque chose de spectaculaire.
- lentilles sèches (vertes ou brunes, les deux fonctionnent très bien, mais selon votre marque, elles peuvent nécessiter un temps de cuisson supplémentaire pour être complètement molles)
- champignons baby bella ou champignons blancs (ou vraiment, n’importe quel champignon que vous aimez !)
- champignons porcini séchés (vous pouvez les trouver dans la plupart des supermarchés, bien qu’ils soient parfois placés dans différentes sections du magasin… vérifiez d’abord l’allée près des pâtes et des tomates, ou achetez-les en ligne)
- huile d’olive
- base d’assaisonnement/sofrito : oignon + ail + carotte + céleri
- farine tout usage ou fécule de pomme de terre (qui est l’option sans gluten)
- patate douce
- thym frais ou séché (ou une autre herbe comme la sauge ou l’origan)
- concentré de tomate
- sauce soja
- bouillon de légumes (ou eau)
- vinaigre de cidre de pomme
- croûte à tarte double ou croûte à tarte sans gluten (voir plus à ce sujet ci-dessous)
Options de Croûte à Tarte
Cette tarte nécessite à la fois une croûte supérieure et inférieure. J’ai inclus ci-dessous une recette pour une croûte à tarte au fromage à la crème qui est excellente pour les tartes salées. Il y a quelques autres options sur le site qui fonctionneraient également bien :
Si désiré, cette tarte pourrait être faite avec une croûte supérieure seulement (comme cette Tarte au Bœuf ou Tarte à la Dinde). Ou, vous pourriez utiliser de la pâte feuilletée comme croûte supérieure aussi. Si vous préparez cette recette avec seulement la croûte supérieure, elle peut être cuite soit dans un plat à tarte ordinaire, un plat de cuisson de 2-3 quarts, ou même des ramequins individuels ! Cela dépend vraiment de votre préférence. Le temps de cuisson sera généralement le même, bien que les portions individuelles nécessitent probablement moins de temps dans le four.
Comment Préparer la Garniture
La garniture aux lentilles pour cette tarte est d’abord cuite sur la cuisinière dans une cocotte. Bien que le processus soit simple, il y a une étape cruciale qui ne peut être ignorée : vous devez laisser la garniture cuite refroidir à température ambiante avant de l’ajouter à la pâte à tarte. Préparer la garniture nécessite un certain effort et du temps, similaire à la préparation d’un ragoût. Tout comme un ragoût, la saveur de la garniture s’améliore le deuxième jour. Par conséquent, je recommande de préparer la garniture un jour ou deux avant d’assembler votre tarte, car elle doit être réfrigérée de toute façon.
Assemblage et Cuisson
Une fois que la croûte à tarte et la garniture sont prêtes, il est temps d’assembler et de cuire.
Les Meilleurs Conseils de Kelli
- La garniture aux lentilles doit être à température ambiante (ou plus froide) avant d’ajouter la pâte sur le dessus, sinon la graisse de la pâte fondra. Un conseil pour refroidir rapidement la garniture est de la transférer dans un récipient peu profond afin d’avoir plus de surface pour se refroidir rapidement.
- Il est facile de préparer la garniture (et la pâte) à l’avance, soit un jour ou quelques heures. Ensuite, assemblez et faites cuire au besoin.
- Puisque la garniture de la tarte est déjà cuite, il est seulement nécessaire de s’assurer que la pâte à tarte est correctement cuite lorsqu’elle est cuite. Faites cuire la tarte sur la grille la plus basse et, si vous en avez une, sur une pierre à pizza. Cela aide à garantir une bonne cuisson de la pâte inférieure. Vous saurez que la tarte est prête lorsque la croûte supérieure est uniformément dorée partout.
- Faites en une pour un ami ! Préparez un double lot ; un pour vous et un pour eux ! Vous pouvez congeler la tarte crue ou cuite. Elle durera jusqu’à 3 mois au congélateur de l’une ou l’autre manière. Assurez-vous simplement que vous préparez la tarte dans un plat à tarte qui soit à la fois sûr pour le congélateur et le four.
Instructions de Congélation
Les tartes sont d’excellents candidats pour être préparées à l’avance et congelées (comme cette Tarte au Poulet et Bacon Ranch) ! Elles peuvent être congelées avec la pâte non cuite ou avec la tarte entièrement cuite.
Pour Réchauffer : Décongeler la tarte au réfrigérateur pendant la nuit, puis cuire à 400ºF jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée. Vérifiez la température avec un thermomètre — elle doit être supérieure à 170ºF.
Vous pouvez également consulter cet article sur Comment Cuire une Tarte Congelée pour plus de conseils.
Plus de Tartes Salées pour le Dîner
Je suis tellement honoré lorsque vous réalisez une recette de mon site ! Si vous faites cette Tarte aux Lentilles, veuillez laisser une note étoilée ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ avec votre expérience ! Si vous avez des questions concernant cette recette, n’hésitez pas à commenter ici, et à me taguer sur Instagram !
Recette Complète
Tarte aux Champignons et Lentilles
Cette tarte végétarienne aux lentilles présente des lentilles copieuses, des champignons et des patates douces dans une sauce umami, le tout cuit dans une pâte feuilletée beurrée.
- Temps de Préparation : 00:20
- Temps de Cuisson : 01:15
- Temps Total : 1 heure 35 minutes
- Portions : Pour 6-8 personnes
- Catégorie : Dîner
- Méthode : Cuisson au four
- Cuisine : Américaine
Pour la Croûte au Fromage à la Crème :
- 3 tasses (360 grammes) farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- ½ cuillère à café (2 grammes) de sel kosher grossier
- 8 cuillères à soupe (90 grammes) de fromage à la crème plein de matières grasses
- 8 cuillères à soupe (113 grammes) de beurre non salé froid, en dés
- ½ tasse d’eau glacée, plus si nécessaire
Pour la Garniture et l’Assemblage :
- 1 once de champignons porcini séchés
- 8 onces de champignons baby bella ou champignons blancs, nettoyés et coupés en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, pelé et haché
- 1 grosse carotte, pelée et hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail, pelées et émincées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché (ou 2 cuillères à café séché)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1–½ cuillères à café de sel kosher grossier, plus au goût
- ½ cuillère à café de poivre noir, plus au goût
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage ou fécule de pomme de terre
- 3 tasses de bouillon de légumes
- ½ tasse de lentilles sèches (brunes ou vertes)
- 1 patate douce moyenne (10 onces), pelée et coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Lavage à l’œuf (1 œuf fouetté avec 2 cuillères à café d’eau)
Instructions
Préparer la Croûte à Tarte :
- Ajouter la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire.
- Pulsez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Ajoutez le fromage à la crème et pulsez 5 fois. Ajouter le beurre froid et pulsez 5-7 fois.
- Avec le moteur en marche, versez rapidement l’eau. La pâte doit avoir un aspect granuleux !
- Videz la pâte sur un plan de travail. Divisez le tas en deux parties égales et façonnez chaque portion en un disque.
- Placez chaque disque dans un morceau de film alimentaire et emballez-le hermétiquement.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle touche les bords du film pour assurer un bon scellage.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.
Préparer la garniture :
- Versez 2 tasses d’eau bouillante sur les champignons séchés et laissez tremper pendant 30 minutes. Égouttez au-dessus d’un bol à l’aide d’une passoire fine, en réservant le liquide. Hachez grossièrement les champignons égouttés et mettez de côté.
- Chauffez une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les champignons frais dans la poêle chaude et cuisez jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez l’huile et réduisez à feu moyen-doux.
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 10 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, l’ail, la sauce soja, le thym, le beurre, le sel et le poivre et faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le beurre soit fondu, environ 1 minute. Ajoutez la farine et faites cuire une minute supplémentaire.
- Ajoutez le liquide réservé des champignons, le bouillon de légumes et les lentilles. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les patates douces et les champignons réhydratés réservés et continuez à mijoter jusqu’à ce que les patates douces et les lentilles soient cuites et que le mélange épaississe en environ 20 minutes.
- Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférez la garniture dans un récipient peu profond et laissez refroidir complètement, ou réfrigérez toute la nuit.
Assembler et Cuire la Tarte :
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 400ºF et placez une grille dans la partie inférieure du four.
- Étalez un disque de pâte à tarte en un cercle de 12 pouces. Ajustez la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces, en pressant sur les côtés et le fond.
- Transférez la garniture aux lentilles refroidie dans la croûte à tarte.
- Étalez la croûte supérieure en un cercle de 10 pouces et placez-la sur la garniture. Pincez les bords de la pâte à tarte ensemble et façonnez-les selon votre goût. Piquez quelques trous de vapeur au centre de la croûte supérieure et badigeonnez le dessus avec un lavage à l’œuf.
- Faites cuire dans le four préchauffé sur la grille inférieure pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit d’un léger brun doré et que la garniture soit complètement chauffée (atteignant une température supérieure à 170ºF).
- Transférez sur une grille pour refroidir pendant au moins 15 minutes. Servez chaud.
Notes
Cette recette a été testée avec du sel kosher grossier Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kosher de Morton ou du sel fin, réduisez de moitié pour le volume, ou utilisez la même quantité par poids.
Peser votre farine est le moyen le plus précis de mesurer. Si vous ne comptez pas le peser, assurez-vous de la mettre dans la tasse avec une cuillère, puis de l’aplanir. Si vous utilisez la tasse à mesurer pour écoper la farine puis aplanir, cela pourrait changer le résultat final du produit.
Vous cherchez d’autres options de croûte à tarte pour cette tarte ? Cette croûte de beurre de base fonctionnerait bien ici, ou cette croûte à tarte au yaourt pour une pâte super tendre. Vous pourriez également donner un peu plus de saveur en la cuisant dans une croûte à tarte de blé entier ou une croûte à tarte d’épeautre qui sont toutes deux délicieuses. Vous en avez besoin sans gluten ? Consultez cette croûte à tarte sans gluten.
FAQ
- Cette tarte peut-elle être congelée ? Oui, vous pouvez congeler la tarte crue ou cuite jusqu’à 3 mois.
- Quel type de lentilles devrais-je utiliser ? Les lentilles vertes ou brunes fonctionnent très bien pour cette recette.
- Puis-je remplacer les champignons par un autre ingrédient ? Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel champignon que vous aimez ou d’autres légumes de votre choix.
- Combien de temps la garniture doit-elle refroidir ? La garniture doit refroidir complètement ou au moins à température ambiante avant d’être assemblée dans la croûte.
- Cette recette est-elle sans gluten ? Oui, vous pouvez utiliser une croûte à tarte sans gluten et vous assurer que tous les autres ingrédients sont sans gluten.