Pizza Rustica (Tarte de Pâques Italienne)
Cette recette de Pizza Rustica possède une garniture crémeuse à la ricotta parsemée de viandes et fromages italiens, le tout cuit dans une pâte brisée beurrée à double croûte. Traditionnellement servie lors de Pâques, mais pas exclusivement, cette tarte de viande de Pâques italienne sera sans aucun doute la vedette de tout repas.
Ingrédients nécessaires et substitutions
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires. La carte de recette liste la recette complète avec les quantités et les instructions détaillées (situées en bas de cet article).
- farine tout usage
- dorure d’œuf
- beurre non salé
- œufs
- viandes de charcuterie italiennes (plus de précisions ci-dessous)
- ricotta (choisissez une bonne qualité si possible)
- fromages mozzarella et provolone
- sugar (juste une pincée pour la croûte)
- levure chimique
- sel kasher grossier
Personnalisation des garnitures
La recette nécessite une tasse et demie de viandes de charcuterie italiennes. Vous pouvez utiliser celles que vous et votre famille appréciez. Voici quelques suggestions :
- jambon
- salami
- pepperoni
- soppressata
- mortadelle
- prosciutto
- saucisse italienne cuite
Préparation de la croûte de tarte
Pasta Frolla est une pâte brisée italienne. Elle est facile à réaliser et est délicieuse. Comme elle a une teneur en eau inférieure, elle peut être préparée et étalée immédiatement. La pâte sera douce, mais il est très facile de travailler avec juste après sa préparation.
Préparation de la garniture
Si vous utilisez une ricotta de moindre qualité, elle n’a probablement pas été bien égouttée. En général, la ricotta a une texture granuleuse car elle est faite de caillés de lait. Il est donc recommandé d’égoutter la ricotta au réfrigérateur pendant la nuit, ou au moins quelques heures avant de l’utiliser.
Étapes à préparer à l’avance
Comme toutes les tartes, vous pouvez préparer certains composants à l’avance. La croûte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. La garniture ne peut pas être préparée à l’avance.
Service de Pizza Rustica
Cette tarte est traditionnellement servie froide ou à température ambiante. Vous pouvez la servir chaude si vous le souhaitez, mais l’ensemble de la tarte doit refroidir pendant au moins deux heures avant d’être coupée, sinon elle ne sera pas entièrement prise.