Recette de Chaussons aux Pêches Maison

Similaires aux tartes à la main mais plus légers et feuilletés, ces chaussons aux pêches sont remplis d’une garniture sucrée et juteuse à base de pêche et d’une pâte feuilletée “rapide” maison. Cependant, vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte feuilletée achetée en magasin si vous le souhaitez.

La garniture de pêche se prépare rapidement sur la cuisinière et est riche en saveur de ce magnifique fruit à noyau. Elle est rehaussée d’une touche d’extrait d’amande, de jus de citron et de muscade fraîche pour accentuer le goût de la pêche et équilibrer l’ensemble.

Une fois les chaussons cuits, une partie de la garniture restante est utilisée pour préparer un glaçage à la pêche rapide à verser sur le dessus. C’est la touche finale parfaite !

Bien que les chaussons aux pêches soient mieux savourés le jour même, ils peuvent être préparés et congelés non cuits ou même cuits et réchauffés avant de servir (voir plus de détails ci-dessous).

Profitez de la saison des pêches et réalisez ces délicieuses poches de bonté feuilletée à la pêche — vous ne le regretterez pas !

Alors, allons-y, d’accord ? Le texte ci-dessous offre de nombreux conseils et notes utiles, ou vous pouvez défiler vers le bas pour obtenir la recette et commencer !

Ingrédients Nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est listée ci-dessous en détail.

• pêches (voir plus d’informations ci-dessous)
• sucre cristallisé
• maïzena
• jus de citron frais
• muscat (cela ajoute de la profondeur à la garniture sans être trop évident ni distraire du goût de pêche)
• extrait d’amande (pareil : cela aide la garniture à avoir un goût plus de pêche, mais peut être omis en cas d’allergie aux noix)
• beurre
• pâte feuilletée (maison ou achetée, voir plus de détails ci-dessous)

Quel Type de Pêches Utiliser

Il est crucial d’utiliser des pêches mûres pour cette garniture. Si vous utilisez une pêche immature et sans goût, ajouter du sucre et la cuire ne l’améliorera pas. Même si les pêches sont un peu cuites, leur saveur ne s’améliorera pas.

Une bonne façon de s’assurer d’avoir une pêche de qualité, en plus de l’acheter en saison et chez un fournisseur réputé, est de la sentir et de la toucher. La pêche doit sentir la pêche ! Et elle devrait céder facilement à une légère pression.

Les pêches doivent être pelées pour cette recette.

Comment Former les Chaussons

Les chaussons cuisent rapidement, donc la garniture de pêche à l’intérieur n’aura pas le temps de cuire dans le four si elle est ajoutée crue. Au lieu de cela, la garniture doit d’abord être cuite sur la cuisinière avant d’être ajoutée à la pâte. Préparer la garniture à la pêche est simple : essentiellement, les pêches sont mélangées avec du sucre, du jus de citron et de la maïzena, puis cuites.

1. Préparez la pâte feuilletée ou décongelez la pâte feuilletée achetée. Si vous faites votre propre pâte feuilletée, vous n’aurez besoin que de la moitié d’une portion. La moitié restante peut être congelée ou vous pouvez doubler la garniture pour cette recette et faire 12 chaussons.
2. Préparez la garniture : mélangez le sucre, la maïzena et la muscade dans un bol moyen. Ajoutez les pêches et le jus de citron et mélangez délicatement. Laissez reposer jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre, environ 10 minutes.
3. Transférez le mélange dans une grande casserole.
4. Allumez le feu à température moyenne et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante, environ 10 minutes.
5. Retirez du feu et incorporez le beurre et l’extrait d’amande.
6. Versez dans un récipient peu profond et laissez refroidir complètement (cela prendra plusieurs heures ou toute la nuit).
7. Tapissez une plaque de cuisson de 13×18” avec un morceau de papier sulfurisé.
8. Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée pour atteindre environ ⅛” d’épaisseur, ou un rectangle de 10” sur 15” (rappelez-vous, vous n’utilisez qu’une moitié de la portion si vous avez fait la recette de pâte feuilletée rapide). Découpez six carrés de 4,5”. (Voir la note concernant l’utilisation de pâte feuilletée achetée.)
9. Posez un petit bol d’eau à côté. Brossez (ou utilisez votre doigt) une petite quantité d’eau sur deux côtés de la pâte. Cela aide à faire tenir (si votre pâte est déjà super collante, omettez cette étape). Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture de pêche refroidie au centre du carré de pâte. Pliez un coin de la pâte sur la garniture pour former un triangle. Appuyez sur les bords pour sceller les deux morceaux ensemble. Utilisez une fourchette légèrement farinée pour appuyer et sceller les bords, et pour ajouter une touche décorative. Enfin, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez juste les bords de la pâte. Cela aide à garantir que la pâte feuilletée cuise correctement.
10. Refroidissez les chaussons au congélateur pendant 20 minutes ou au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela aide les chaussons à maintenir leur forme pendant la cuisson.
11. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400ºF et placez une grille au milieu du four.
12. Retirez les chaussons du congélateur ou du réfrigérateur et faites-les cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les chaussons soient légèrement dorés sur toute leur surface et bien puffés.
13. Retirez les chaussons du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
14. Préparez le glaçage facultatif. Prenez environ 2-3 cuillères à soupe du liquide juteux de la garniture à la pêche restante et ajoutez-le à un petit bol. Incorporez ¾ tasse de sucre glace et de la cannelle. Si le glaçage est trop épais, ajoutez une autre cuillère à soupe de garniture à la pêche, et s’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace.
15. Versez le glaçage sur les chaussons.

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