Voici la meilleure recette de glace au café fait maison. Avec un coup de fouet audacieux de café fort et une texture lisse et crémeuse, cette recette traditionnelle est pour les amateurs de café.
Parfois, vivre la vie d’un développeur de recettes peut sembler un peu absurde. Un samedi matin tôt au printemps dernier, je me suis retrouvée à pousser une glacière pleine de dizaines de petits gobelets de différentes versions de cette recette de glace au café étiquetées avec des numéros à travers une foule d’enfants se rendant au terrain de football. Il n’était même pas 9 heures ! J’avais demandé aux autres parents de l’équipe de football de ma fille s’ils seraient disposés à goûter quelques versions de ma recette de glace au café et à donner leur avis.
J’ai créé de nombreuses versions avec des quantités et des types de sucre variés, différents types de café et différentes quantités de café. Bien que j’aie déjà fait plusieurs recettes à base de café ici (voir : Tarte au café et Tarte au caramel macchiato), comme j’aime mon café du matin léger et sucré, je craignais que ma préférence personnelle n’interfère avec ma capacité à savoir quelle version était la meilleure. J’ai donc demandé à un tas d’autres personnes, avec divers goûts en matière de café, d’échanger leur café du matin contre de la glace au café ! Et le vote a été unanime quant à la meilleure version de ma recette. Et c’est comme ça que nous avons atterri ici !
Cette recette de glace est axée sur ce goût fort de café aromatique – elle est robuste, presque amère, mais agréablement adoucie par la douceur du sucre et de la crème. Préparez-la avec votre café préféré, avec ou sans caféine, pour une version refroidie de votre boisson matinale préférée.
Ingrédients Nécessaires
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est listée ci-dessous en plus de détails.
- café (utiliser du café entièrement caféiné ou décaféiné, des grains fraîchement moulus ou du café instantané – voir plus ci-dessous)
- sucre granulé
- jaunes d’œufs
- crème épaisse
- lait entier
- extrait de vanille
- sel kasher grossier
Quel Café Utiliser
Le plus grand obstacle dans l’élaboration de cette recette était de décider quelle forme de café utiliser. J’ai testé diverses options, y compris du café moulu acheté en magasin, des grains entiers moulus à la maison, des granulés de café instantané et du café déshydraté de différentes marques. Le type de café que vous utilisez a un impact significatif sur la saveur de la glace. Donc, la conclusion est d’utiliser le café que vous aimez boire !
Mes goûteurs ont préféré le café instantané de marque magasin 365. Son amertume se marie bien avec la crème et le sucre, rendant la saveur du café dans la glace audacieuse et prononcée. Donc, bien que je fournisse des mesures pour les grains de café frais et le café instantané/déshydraté, envisagez d’opter pour un café audacieux et amer pour vraiment faire ressortir la saveur.
Avant de Commencer
Si votre machine le nécessite, congelez le récipient de la sorbetière 24 heures avant de prévoyez de faire cuire la glace !
Comment le Faire
Faire de la glace peut prendre 2 à 3 jours. Tout d’abord, la crème anglaise est préparée et refroidie, puis battue et enfin, elle a besoin de plus de temps de refroidissement pour durcir complètement. Assurez-vous de planifier ce temps en conséquence.
Turbiner la Glace
Une fois que la glace est en dessous de 40ºF, il est temps de la turbiner ! Tant que le récipient de votre glace a été au congélateur pendant au moins 24 heures.
Pour obtenir des résultats optimaux, il est préférable de suivre les instructions fournies par le fabricant de la sorbetière et de surveiller de près le processus de turbinage.
En général, turbinez jusqu’à ce que la glace atteigne la consistance de la crème glacée molle. Dans mon appareil, je remarque un changement dans le bruit qu’il fait lorsque la glace est prête.
Conseils de Stockage
La dernière étape pour faire de la bonne glace maison est de bien la conserver. Après que la glace a été turbiner et congelée, elle doit “durcir” dans le congélateur afin d’obtenir la bonne consistance.
Lignes directrices pour le stockage :
Plus la glace durcit rapidement, plus les cristaux de glace formés sont petits et meilleur est le résultat final.
Vous pouvez durcir la glace dans un grand conteneur ou plusieurs petits conteneurs. Alors que les récipients spécifiques pour la glace sont pratiques pour faire souvent de la glace, tout récipient disponible chez vous peut être utilisé. Voici quelques bonnes pratiques :
- Transférez-la immédiatement dans un récipient hermétique.
- Pressez du papier parchemin sur la surface.
- Les conteneurs peu profonds sont les meilleurs.
- Évitez les fluctuations de température.
- Consommez dans les 1 à 2 semaines pour la meilleure texture et qualité.
Combien de Temps la Glace au Café Va-t-elle Durer ?
La glace au café faite maison ne dure pas longtemps en raison de l’absence de stabilisateurs ou de conservateurs ajoutés.
Il est préférable de la consommer dans une semaine ou deux après sa préparation. Différents facteurs peuvent affecter cette durée, notamment la température de votre congélateur, le type de glace, le récipient dans lequel elle est conservée, et si elle a décongelé à un moment donné du processus de congélation.
Instructions
- Préparez un bain de glace avec deux bols métalliques emboîtés.
- Dans une casserole moyenne, battre ensemble le sucre, le sel et les jaunes d’œufs vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit éclairci.
- Ajoutez la crème, le lait, le café et l’extrait de vanille. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler le mélange sur les côtés de la casserole pour vous assurer qu’il est complètement combiné.
- Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, surtout le long des bords et du fond de la casserole, jusqu’à ce que le mélange atteigne 175°F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 8 minutes. Le mélange sera légèrement épaissi. Pour vérifier si la crème anglaise est cuite sans un thermomètre à lecture instantanée, recouvrez une cuillère en bois avec la crème anglaise. Tracez une ligne horizontale à l’arrière de la cuillère avec votre doigt. Si la ligne “tient”, alors votre crème anglaise est cuite. Si la ligne s’effondre immédiatement, la crème anglaise a besoin d’une minute supplémentaire. Attention à ne pas faire bouillir le mélange, cela ferait cailler la crème anglaise.
- Éteindre immédiatement et retirer la casserole du feu. Continuez à remuer la crème anglaise pendant 1 minute. Cela aide à faire monter la température jusqu’à 180ºF.
- Filtrez la crème anglaise à travers une passoire très fine dans le bol intérieur du bain de glace préparé.
- Refroidissez la base de café dans le bain de glace jusqu’à température ambiante, en remuant de temps en temps.
- Réfrigérez la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 40ºF, de préférence toute la nuit.
- Congeler la crème anglaise, en suivant les instructions du fabricant de votre sorbetière, jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance de crème glacée molle.
- Transférez la glace dans un ou plusieurs récipients hermétiques. Placez un morceau de papier parchemin sur la surface pour éviter un coup de congélation. Congelez jusqu’à ce que cela devienne ferme, pendant au moins quelques heures.
Remarques
Cette recette a été testée en utilisant du sel kasher grossier Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kasher Morton ou du sel fin, réduisez le volume de moitié. Consultez ce Guide sur le Sel pour plus d’informations sur la façon dont le sel affecte vos cuissons et vos pâtisseries.
Le type de café utilisé impacte significativement la saveur de la glace, un café audacieux offrant les meilleurs résultats. Cependant, la glace que vous aimerez le plus sera celle faite avec le café que vous appréciez.
Assurez-vous que le récipient de votre sorbetière est congelé 24 heures avant de turbiner.
La glace faite maison est mieux consommée dans la semaine ou les deux semaines suivant sa préparation. Différents facteurs peuvent affecter cette durée, y compris la chaleur de votre congélateur, le type de glace et le récipient dans lequel elle est conservée. Pour aider à prévenir les brûlures de congélation, placez un morceau de papier parchemin sur la surface de la glace dans le récipient de stockage pour minimiser l’exposition à l’air. Congelez rapidement et soigneusement. Stockez le récipient de glace dans la partie la plus froide de votre congélateur.
FAQ
- Quel type de café est le meilleur pour cette recette ?
- Le café audacieux et amer est le meilleur choix pour vraiment faire ressortir la saveur de la glace au café.
- Combien de temps la glace au café dure-t-elle ?
- Elle est mieux consommée dans les 1 à 2 semaines suivant sa préparation.
- Puis-je utiliser du café instantané ?
- Oui, le café instantané fonctionne très bien pour cette recette.
- Est-ce que je peux faire cette glace sans sorbetière ?
- Il est recommandé d’utiliser une sorbetière pour obtenir la meilleure texture, mais il est possible de congeler le mélange et de le remuer régulièrement pour aérer.
- Y a-t-il une alternative au sucre granulé ?
- Dans certaines recettes, vous pouvez remplacer le sucre par des édulcorants naturels, mais cela peut affecter la texture finale de la glace.