Recette de chaussons aux myrtilles faits maison

Ces chaussons aux myrtilles se composent d’une pâte feuilletée “rapide” faite maison et d’une garniture de myrtilles sucrée et juteuse. Cependant, vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte feuilletée du commerce en cas de besoin.

La garniture se prépare rapidement sur la plaque de cuisson et met l’accent sur la saveur des myrtilles, avec juste une touche de jus de citron pour l’illuminer sans distraire de l’intensité de la baie.

Bien qu’ils soient meilleurs le jour même où ils sont consommés, ils peuvent être préparés et congelés non cuits à l’avance, ou même cuits à l’avance et réchauffés avant de servir (plus d’infos ci-dessous).

Profitez de la saison des myrtilles et préparez ces chaussons aux myrtilles faits maison, vous ne le regretterez pas.

Alors, mettons-nous au travail, d’accord ? Le texte ci-dessous donne de nombreux conseils et notes utiles, ou vous pouvez faire défiler jusqu’en bas pour obtenir la recette et commencer !

Vous êtes plutôt visuel ? Découvrez la vidéo de moi en train de les préparer ci-dessous, juste au-dessus de la recette !

Ingrédients nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est listée ci-dessous en détail.

• myrtilles fraîches ou surgelées
• sucre granulé
• fécule de maïs
• sel casher
• jus de citron
• extrait de vanille
• beurre
• pâte feuilletée (faite maison ou du commerce)

Mytrilles congelées ou fraîches

Cette recette est totalement flexible quant aux myrtilles que vous utilisez. Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées. J’ai fait ces chaussons avec des myrtilles fraîches, congelées et sauvages.

Sans aucun doute, mon type de myrtilles préféré à utiliser est les myrtilles sauvages. J’ai presque toujours un grand sac de myrtilles congelées dans mon congélateur. Elles sont disponibles toute l’année en magasin ou, si vous le chronométrez, vous pouvez récolter une belle quantité en été et les congeler vous-même. J’adore utiliser des myrtilles sauvages congelées car elles contiennent un surplus de jus qui rend la garniture des chaussons aux myrtilles bien riche, ce qui, selon moi, crée une meilleure saveur que celle des myrtilles standard.

Outils utiles pour réaliser cette recette

Voici une liste de quelques-uns des principaux outils que j’utilise dans cette recette. Vous ne choisirez pas forcément de les utiliser tous, mais ce sont exactement ceux que j’ai employés. Tous les liens peuvent contenir des liens d’affiliation.

• robot pâtissier (uniquement si vous réalisez la pâte feuilletée)
• plaque à pâtisserie de 33×46 cm (aussi connue sous le nom de plaque demi-feuille)
• rouleau à pâtisserie
• règle et roulette à pâtisserie ou couteau aiguisé (pour couper des carrés dans la pâte)
• casserole (pour cuire la garniture aux myrtilles)
• essentiels de cuisine : balance de pâtisserie, bols, tasses à mesurer et cuillères à mesurer, spatule en silicone

Présentation des étapes

Le nombre d’étapes nécessaires pour réaliser cette recette dépend de si vous prévoyez de faire votre pâte feuilletée maison. Plus d’informations ci-dessous.

• Préparez la pâte feuilletée et réfrigérez-la (ou, sautez cette étape si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce).
• Préparez la garniture aux myrtilles et refroidissez-la.
• Étalez et découpez la pâte feuilletée en 6 carrés.
• Assemblage des chaussons.
• Faites cuire !

Parlons de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée est une pâte classique française réalisée en laminant le beurre dans une pâte à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une pâte finale ayant plusieurs centaines de couches alternées de beurre et de pâte. La pâte feuilletée rapide est une version simplifiée, moins compliquée mais donnant des résultats très similaires.

Cette recette de chaussons aux myrtilles fait appel à la pâte feuilletée rapide, mais si vous souhaitez réaliser la pâte feuilletée classique, vous le pouvez également ! La recette produit six chaussons et utilise seulement la moitié de la préparation de pâte feuilletée rapide. Gardez l’autre moitié pour un autre pâté, ou d’autres saveurs de chaussons, ou vous pouvez même doubler les quantités. Vous ne serez jamais déçu d’avoir de la pâte feuilletée prête à l’emploi dans votre congélateur.

Pouvez-vous acheter de la pâte feuilletée en magasin ? Oui absolument. Cependant, les chaussons seront un peu plus petits que ceux que vous pouvez faire avec de la pâte feuilletée rapide faite maison. De plus, selon le type de pâte feuilletée que vous achetez, les instructions pour couper les carrés de pâte peuvent légèrement varier.

La pâte feuilletée achetée en magasin se présente généralement sous la forme d’un feuilleté de 14 onces plié ou elle est proposée en deux feuilletés de 8 onces. Bien que je n’aie pas essayé toutes les marques, votre pâte feuilletée achetée en magasin pourrait être différente.

Les mesures figurant dans cette recette sont basées sur l’utilisation de ma recette de pâte feuilletée rapide faite maison. Si vous avez acheté de la pâte feuilletée avec un feuilleté, essayez de l’étaler légèrement plus finement en un rectangle de 20×30 cm et découpez-y des carrés de 10 cm. Si vous utilisez de la pâte feuilletée avec deux feuillets, je vous suggère d’étaler un peu plus chaque feuille et de les découper en 4 carrés chacun, ce qui vous donnera 8 chaussons. Consultez les notes de la recette pour de plus amples informations.

Préparation de la garniture aux myrtilles

Les chaussons cuisent relativement rapidement, ce qui signifie qu’il n’y aurait pas assez de temps pour que la garniture cuise à l’intérieur pendant que la pâte feuilletée termine de cuire. Pour cette raison, la garniture aux myrtilles doit être cuite à l’avance.

La préparation de la garniture est une recette très simple. Essentiellement, les myrtilles sont mélangées avec du sucre, du jus de citron, et de la fécule de maïs, puis cuites.

Veuillez noter : la garniture aux myrtilles doit être complètement refroidie avant de remplir les chaussons. Une garniture chaude dans une pâte riche en beurre équivaut toujours à un désastre. Assurez-vous donc de planifier à l’avance.

Vous aurez probablement un peu de garniture restante. Vous pouvez déguster les restes sur de la glace ou du yaourt. Elle se congèle aussi très bien.

Conseils pour cuire les chaussons aux myrtilles

Vous voulez que vos chaussons cuisent bien ? Alors refroidissez-les avant de les cuire ! Les instructions indiquent un temps minimum de refroidissement, mais plus c’est long, mieux c’est.

Réfrigérer la pâte avant de la cuire permet à la pâte feuilletée de gonfler davantage. Cela aide également à ce que la garniture reste à l’intérieur des chaussons au lieu de déborder pendant la cuisson. Enfin, la pâte feuilletée refroidie est moins susceptible de cuire de manière déformée.

Étant donné que la garniture est déjà cuite, je trouve inutile de piquer des trous dans la pâte pour laisser échapper la vapeur. Cependant, si vous souhaitez faire des trous pour des raisons esthétiques, cela ne pose pas de problème.

Pour cuire, préchauffez le four à 200 °C et placez une grille au milieu du four. Cette petite étape de cuisson au milieu garantira que la pâte feuilletée cuise uniformément sans brunir trop au fond.

Les chaussons aux myrtilles sont cuits lorsqu’ils ont bien gonflé, qu’ils sont dorés sur toute la surface, et que la garniture a commencé à dépasser par certains endroits.

Si vous cuisez des chaussons très froids ou congelés, vous pourriez avoir besoin de les cuire légèrement plus longtemps que ce que les instructions indiquent.

Comment les conserver

Les chaussons aux myrtilles peuvent être congelés avant la cuisson jusqu’à 3 mois. Assemblez les chaussons jusqu’au moment de la dorure à l’œuf et du sucre, puis congelez-les à plat sur une plaque pendant 24 heures. Ensuite, transférez-les dans un sac en retirant le maximum d’air possible. Congelez pour jusqu’à 2 mois.

Les chaussons peuvent également être cuits directement congelés. Il suffit de ne pas oublier de les badigeonner avec l’œuf et de les saupoudrer de sucre au préalable. Faites-les cuire comme indiqué, plus environ 10 minutes supplémentaires.